آشپزی واقعی چینی در مقایسه با مورد علاقه های آمریکایی
غذاهای معتبر چینی به ندرت مانند نسخههای آمریکای شمالی موجود در رستورانهای چینی در سرتاسر غرب هستند. بیش از یک مسافر در خیابان های پکن تنها به ناامیدی افتاده است که مرغ ژنرال تسو پیدا کردن سخت است.
و همانطور که احتمالا قبلا حدس زده اید: کوکی های ثروت در چین چیزی نیستند.
چین یک محل بزرگ و متنوع با هزاران سال تاریخ و تاثیرات آشپزی است.
چین تا سالهای 1960 و 1970 به اندازه کافی باز نمی شد تا غذاهای معتبر چینی را با سایر نقاط جهان به اشتراک بگذارد.
بسیاری از غذاهای چینی آشنا که در کالیفرنیا سرچشمه می گیرند، سازگاری مهاجران از استان جنوب گوانگدونگ است. این ظروف تنها بخش کوچکی از طیفی است که غذاهای چینی را نشان می دهد. "غذای چینی" برای اولین بار با جهان به اشتراک گذاشته شد تا حد زیادی انطباق و تغییر یافته بود، و همه اینها به خوبی از یک منطقه به دست آمد.
هر کس با آن دسته از کلاسیک های همه جا که در هر منو در هر رستوران چینی در شمال امریکا یافت می شود، آشنا است. طرفداران مجرب حتی نیاز به نگاه کردن به یک منو ندارند. آنها قبلا می دانند که مرغ شیرین و خرد شده، گوشت گاو مغولی، برنج سرخ شده و سایر موارد مورد علاقه ی مورد علاقه در حال ارائه است.
غذاهای معتبر چینی چیست؟
غذاهای غربی که به عنوان "غذای چینی" نامیده میشوند، اغلب در دهه 1950 در شهر چینیهای سانفرانسیسکو رخ داد. جک کرواک و بسیاری از "Beats" مشهور طرفدار بودند.
غذای چینی برای این هنرمندانی که پول نقد دارند، یک گزینه ارزان بود و محبوبیت فلسفه شرق در حال رشد بود. بازدید از Chinatown یک تجربه فرهنگی بود.
این غذای همجوشی که بعدا در سرتاسر کشور و جهان پخش شد، به طرز شگفت انگیزی به سلیقه های فعلی و تهیه مواد موجود در محل ارائه شده بود.
حتی سبزیجات هم اغلب متفاوتند. نسخه های غربی بروکلی، هویج و پیاز به ندرت در غذاهای معتبر چینی ظاهر می شود.
غذاهای معتبر غذای چینی که توسط رستوران های غربی به تصویب رسیده اند، دارای تفاوت های اساسی هستند. برای مرغ، اغلب غربی ها ترجیح می دهند که گوشت سینه سفید و بدون استخوان داشته باشند. غذاهای چینی اغلب از گوشت تیره، بافت همبند، اندام و استخوان های کوچک برای ارزش غذایی استفاده می کنند.
غذاهای آمریکایی و چینی تمایل کمتری نسبت به نسخه های معتبر دارد. در ایالات متحده، سس و سس سویا اضافی به ظروف اضافه می شود که به طور معمول برای بسیاری از طعم شیرین یا نمکی نیست.
سوپ ها و سس ها اغلب از بسته های پودری فروخته شده توسط کنگلومراتای غذای آسیایی به فروش می رسد، از این رو دلیل این است که بسیاری از غذاهای چینی و سوپ در رستوران های سراسر ایالات متحده طعم دارند.
از کجا یک غذای معتبر چینی پیدا کنید؟
اگر شما یک خیابان یا دو تا از مناطق توریستی در چین سفر کنید، پیدا کردن زبان انگلیسی در منوها به ندرت قابل فهم است.
آیا اسطوره مسافرتی قدیمی را خریداری نکنید که حفظ یا نوشتن نماد مرغ (鸡) کافی است. یک احتمال بالا وجود دارد که علامت هایی که برای پاها، گردن، یا اندام های داخلی دنبال می شوند - گوشت پستاندار سفید پستان که در غرب مورد ارزیابی قرار گرفته است همیشه به طور پیش فرض نیست!
خوابگاهها و هتلها در پکن که برای مسافران تهیه میشوند، ممکن است برخی از غذاهای مورد علاقه را در منو بگذارند، اگر هیچ چیز دیگری نیست، برای کمک به شوک فرهنگی که به تازگی وارد کشور شده است . بسیاری از ارائه های آشنا - رول تخم مرغ، برای یکی - واقعا چین هستند، اما آنها با طعم و بافت از نسخه های خدمت در شمال امریکا متفاوت است.
اگر پکن گزینه ای نیست، به طور مستقیم به نزدیکترین منطقه چینی، منطقه بین المللی و یا آسیایی می رود و فقط از آن بخواهید. بسیاری از رستوران های چینی دارای منوهای غیر انگلیسی با ارائه کاملا متفاوت هستند. آنها اغلب در پشت محوطه نگهداری می شوند تا از ترس برخی از ظروف ممکن است به عنوان "توهین آمیز" یا گیج کننده برای مشتریان غیر چینی باشد.
چین محل بزرگ است؛ غذاهای معتبر به طور گسترده در سراسر آن متفاوت است. بپرسید که آیا می توان از خاصیت آشپزی منطقه خاصی تهیه کرد.
شما ممکن است نیاز به ارائه برخی از ورودی برای ظرف (به عنوان مثال، انتخاب گوشت، برنج، رشته فرنگی، و غیره).
توجه: بسیاری از رستوران های "چینی" در ایالات متحده در واقع متعلق به کارآفرینان از ویتنام، برمه / میانمار و سایر اماکن آسیایی هستند. تعجب نکنید که تلاش شما برای تبریک چینی ها همیشه کار نمی کند!
غذاهای معتبر چینی که در غرب محبوب هستند
اگر چه اکثریت مورد علاقه های غذای چینی که ما در غرب می شناسیم در چین موجود نیست، چند ظروف معتبر که مورد تایید قرار گرفته اند و سپس آمریکایی شده اند:
- تخم مرغ Foo Young: عناب چینی قهوه ای چینی یک ظرف محلی از چین است.
- مرغ کونگ پائو: اگرچه مرغ کونگ پائول یک ظرف سیشوان معتبر است، نسخه غربی معمولا کمتر از عنصر آتشین است.
- مرغ نارنجی و جوجه کازئویی: مجددا انتظار نمی رود که قطعات کامل سینه مرغ سفید در نسخه های معتبر وجود داشته باشد. همچنین نسخه های آمریکایی بسیار ضخیم تر و شیرین تر هستند.
- گوشت خوک Moo Shu: اگرچه این ظرف گوشت خوار در چین موجود است، اما یافتن آن سخت است.
- لوی مین: به طور معمول یکی از ارزان ترین غذاها را ارائه می دهد، رشته فرنگی می تواند در سراسر چین خورده شود و بخشی از بسیاری از ظروف پخته شده سرخ شده است. به نظر می رسد به سادگی به معنای "رشته فرنگی تیز" است - آنها معمولا از آرد گندم ساخته شده است.
- برنج سرخ شده: بسیاری از انواع برنج سرخ شده در سراسر آسیا خورده می شوند، اغلب به عنوان یک راه برای برنج مطمئن از روز قبل. حتی پرزیدنت اوباما در سال 2010 در سفر خود به کشور، غذای ناصری گورنگ - غذای ساده برنج سرخ شده در اندونزی را خورد.
- لذت بودا: این غذای گیاهی سالم نام خود را بدست آورد، زیرا بسیاری از بودایی ها از رژیم های گیاهی می پیوندند. این به طور سنتی در روز اول سال جدید سال نو برای سلامتی لذت می برد و حیوانات را بیدار می کند. لذت بودا اغلب گران است زیرا می تواند تا 20 نوع مختلف از مواد تشکیل دهنده، از جمله توفو داشته باشد! با این وجود ظرف غذای گیاهان را دوست ندارد: گاهی اوقات تخم مرغ یا سس ماهی وجود دارد.
- سوپ Wonton: این سوپ سیب همه جا حاضر در چین بسیار آسان است، گرچه سوپ ممکن است فقط حاوی رشته فرنگی و گوشت گوشت باشد و نه گوشت خوک. سوپ Wonton به طور معمول به عنوان یک وعده غذا به خودی خود و نه به عنوان همراهی لذت می برد.
جوجه عمومی Tso
شاید یکی از شناخته شده ترین غذاهای چینی مواد غذایی باشد، کسی کاملا مطمئن نیست که با مرغ ژنرال تسو چه می کند. تئوری پیشرو نشان می دهد که یک مهاجر چینی برای اولین بار ظرف غذای معروف را در حالی که برای یک رستوران در شهر نیویورک آماده می کرد، ایجاد کرد. بحث بسیار داغ است که یک فیلم مستند در مورد ریشه های مرغ ژنرال Tso تولید شده است.
حتی اگر ما مطمئن نیستیم که چه کسانی در دور اول مرغ ژنرال توسو خدمت کرده اند، این نمونه خوبی است از اینکه چگونه بسیاری از ظروف آشنا به وجود آمد. مهاجران چینی با مواد تشکیل دهنده محلی و تکنیک های انطباقیشان را با توجه به سلیقه مشتریان محلی - غربی ها آزمایش کردند.
به طرز وحشیانه ای، جوجه عمومی Tso در سراسر دنیا رفته است: در رستوران های بیشتری در تایوان و سرزمین اصلی چین چیده شده است.
آیا چینی ها با چاشنی چای غذا می خورند؟
بله اگر چه چند رستوران توریستی ممکن است وسایل مورد نیاز برای غربی ها را از دست بدهد، انتظار می رود بدانید چگونه در بسیاری از مکان ها از یک دسته غذاهای چینی استفاده کنید.
چپستیک ها در چین اغلب به صورت چوبی یا پلاستیکی به جای آنهایی هستند که در کره محبوب تر هستند. میلیون ها تن از درختان هر سال برای تولید چپستیک های یکبار مصرف خرد شده و مواد شیمیایی سمی در تولید استفاده می شود . در نظر گرفتن جفت چپستیک خود را در هنگام مسافرت بگذارید . در خانه، زمانی که پیشنهاد می شود، آن دسته از گلوله ها را از بین ببرید؛ یک مجموعه قابل استفاده مجدد برای حفظ کنید.
اگر فکر می کنید غذا در یک مهمانی و یا در تنظیمات رسمی تر است، پایه های شیوه های جدول چینی را در نظر بگیرید ، و فقط در مورد چگونگی زنده ماندن در جلسه نوشیدن چینی . چند نکته فرهنگی فرهنگی در میز شام بهترین استفاده می شود.
آیا فورچون کوکی ها معتبر هستند؟
نه! کوکی های فورچون در قرن نوزدهم در کیوتو ژاپن به دنیا آمدند و بعدا توسط رستوران های چینی در کالیفرنیا معروف شدند. کوکی های فورچون پس از غذای معتبر در چین به عنوان یک دسر ارائه نمی شود. شما باید اعداد قرعه کشی شاد را انتخاب کنید یکی دیگر از راه.
این نوارهای خردل وانتور که با وعده های غذایی شما نیز همراه است، ایجاد یک آمریکایی است.
آیا تخم مرغ یک غذای معتبر چینی را رول می کند؟
بله، با این حال، رول های تخم مرغ عمیق سرخ شده در رستوران های آمریکایی چینی خشن تر از رول معتبر چینی به حساب می آیند. در حالی که رولهای تخم مرغ آمریکایی و چینی با کلم و گوشت خوک پر شده است، رولهای چینی بهار اغلب نازک تر و حاوی قارچ، توفو و سبزیجات محلی هستند.
آیا در غذاهای چینی MSG وجود دارد؟
معمولا. Glutamate Monosodium در واقع ایجاد ژاپنی است و ژاپن بزرگترین مصرف کننده MSG در سرتاسر جهان است ، اما اغلب چینی ها برای استفاده از MSG در غذا متهم هستند.
اصطلاح "سندرم رستوران چینی" حتی برای توصیف احساس ناخوشایندی عمومی پس از غذا خوردن در یک بوفه چینی نیز بوجود آمد . MSG موضوع بسیاری از مطالعات و بحث های زیادی است. اما مهم نیست که آیا حساسیت گلوتامات دارید یا خیر، بیش از حد غذا خوردن و مخلوط کردن انواع مختلف غذاهای آماده شده در روغن های سنگین در بوفه های چینی مطمئن شوید که احساس نا امیدی می کنید. این MSG نیست!
اجتناب از MSG هنگام خوردن غذای معتبر چینی دشوار است. حتی رستوران هایی که ادعا می کنند که از MSG استفاده نکنند، اغلب از آن استفاده می کنند و یا ظروف را تهیه می کنند که حاوی MSG هستند. اما نترس! اسکن پیش محرمانه شما ممکن است شما را متعجب کند: MSG در بسیاری از سوپ ها، سس ها، سس سالاد، گوشت ناهار، غذاهای فرآوری شده و میان وعده هایی که ممکن است شما به طور مرتب غذا می خورید، ظاهر شود. بسیاری از مارک های مواد غذایی بزرگ آن را به مواد غذایی آمریکایی می کشند.
از آنجایی که مصرف کنندگان با توجه به شناخت بهتر، شرکت های مواد غذایی اغلب MSG را تحت نام های دیگر مانند عصاره مخمر اکتولیز شده، پروتئین هیدرولیز شده یا پروتئین سویا پنهان می کنند تا مصرف کنندگان نتوانند مصرف کنند.
انتظار نداشته باشید که همیشه در طول سفر در چین به علت MSG در غذای محلی احساس ناخوشی شود. MSG یک نمک است، بنابراین آب اضافی آب آشامیدنی آن را از بدن برطرف می کند.
غذا خوردن خیابان در چین
خوردن غذای خیابانی از چرخ دستی ها و بازارها نه تنها ارزان و خوشمزه برای خوردن است، ممکن است از غذا خوردن در رستوران ها امن تر باشد!
بر خلاف رستوران ها که هیچ کس نمی داند چه چیزی در آشپزخانه خالی می کند، می توانید سطح پاکیزگی اطراف سبد خرید را ببینید. همچنین، بر خلاف رستوران، شما تعامل مستقیم با آشپز دارید . آنها نمی خواهند مشتریان خود را بیمار کنند!
رقابت بین چرخ های غذای خیابانی شدید است؛ آشپز که مرتبا مشتریان را بیمار می کند در مدت زمان طولانی در کسب و کار باقی نمی ماند. شما اغلب مواد غذایی خوشمزه و معتبر چینی را از چرخ دستی های خیابانی پیدا خواهید کرد.