من قبلا آنها را در فروشگاه دیدم، ساقه های سفیدی که به من زل زده بودند. Spargelzeit (فصل مارچوبه سفید) است. اگر قبلا "اسپارگل" معتبر آلمانی را امتحان نکرده اید، آمادگی پذیرش آلمانی ها برای آن را دارید. به طور متوسط، آلمانی ها در مدت کوتاهی، چند ماه طول می کشد تقریبا 2 کیلوگرم (4.4 پوند) طلای سفید را بخورند.
در انتظار عجله برای مارچوبه، من دستورالعمل های قدیمی خود را dusted و آماده ام برخی از که با نام تجاری جدید را امتحان کنید.
شاید زمان آن باشد که حتی سفر بیرون از برلین به بیلیتس را در نظر بگیرم تا بتوانم «پادشاه سبزیجات» را از زمین بیرون بیاورم و مانند پادشاهی که در آن است، سرودم. در عین حال، من یک نمای کلی از ظروف کلاسیک و همچنین یک دستور کوچک و یا دو را ارائه می دهم. این Spargelzeit است ! با آن دیوانه شوید
در میان Spargelzeit عمیق ، مارچوبه سفید در همه جا در آلمان است. اما هنگامی که شما با اهرام با شکوه «پادشاه سبزیجات» روبرو می شوید، ممکن است کمی در مورد چگونگی برخورد با این اسپارگل از دست برود . این بسیار متفاوت از اسپارگ سبز است و نیاز به آماده سازی منحصر به فرد دارد.
در اینجا نحوه خرید، ذخیره و پختن اسپارگل برای بهار در آلمان است.
خرید اسپورگل راست
مارچوبه سفید ظریف و ظریف است و معمولا حداقل یک میله است که تبدیل به چوب شده است. شاید آن را بسیار محبوب است، زیرا نیش کامل می تواند بسیار ناخوشایند باشد.
Spargel سخت نیست که آن را در همه جا از اوایل ماه آوریل تا اواخر ماه ژوئن، از زمینه های رشد آن به هر یک از مواد غذایی به فروش می رسد.
پوست باید به آرامی لومینسون ظاهر شود - خالی نیست - و سر باید بسته شود. مارچوبه سفید باید دارای میله های جامد باشد که به راحتی می شکند، اما بیش از حد انعطاف پذیر نیستند. برای تمیز کردن با قاشق میله ها را با هم مخلوط کنید و برای یک جگر بنوشید که نشان می دهد مرطوب است. برای پخت و پز ساده تر، صاف کردن ضخامت یکنواخت را انتخاب کنید.
اسپارگل در طبقات براساس قطر آنها یک بار برش داده می شود (بزرگتر از حد بالاتر)، چقدر محکم بسته شدن آنها، درست بودن و اگر نشانه هایی از قرار گرفتن در معرض نور خورشید مانند رنگ صورتی / بنفش باشد، فروخته می شود.
- Klasse extra - بهترین کیفیت با میله های مستقیم، حداقل قطر 12 میلی متر (15/32 اینچ) و راهنمایی های بسته. مناسب برای یک غذا و هزینه 8 تا 12 یورو در هر کیلو.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - با کیفیت بسیار خوب با میله های عمدتا مستقیم، حداقل قطر 10 میلی متر (3/8 اینچ)، و برخی از رنگ های روشن. بهترین به عنوان یک ظرف جانبی و هزینه حدود 8 یورو در هر کیلو.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - کیفیت خوب با تعدادی از ساقه های منحنی، حداقل قطر 8 میلی متر (5/16 اینچ) و سرهای گل اندکی باز شده است. ممکن است رنگ بیشتری نسبت به HK I داشته باشیم و احتمال شل شدن آن بیشتر باشد. این کلاس برای سوپ یا پوره مناسب است و هزینه آن حدود 4 یورو است.
چطور می خورید؟
هیچ راه اشتباهی برای خوردن اسپارگل وجود ندارد، این که آیا شما انتخاب می کنید که در پایین ضخیم شروع کنید یا از بالای پوست نیش بزنید. این را می توان به سادگی با کره یا تخم مرغ خورده یا همراه با یک وعده غذایی آلمانی کامل.
بعد از یک شستشوی سریع، ساقه ها مانند یک هویج درست زیر نوک پاره می شوند. بعد از پوست کردن، پایین 1/4 اینچ هک شده است. سپس ساقه ها به مدت 12 تا 20 دقیقه بسته به ضخامت آب در آب جوش می زنند.
آب ممکن است با کره، نمک و یا حتی یک قاشق شکر طعم (برای کاهش تلخی). برای اینکه بفهمید که آیا انجام شده اند، با یک چنگال ساقه را بچرخانید. باید وجود داشته باشد، اما Spargel را بیش از حد نکنید، به طوری که آنها به کل کلوچه تبدیل می شوند.
اسپارگل را نباید در یک پودر آلومینیومی پخته شود چون مواد معدنی در اسپارگ به اکسید آلومینیوم واکنش نشان می دهند و اسپارگ خاکستری را تبدیل می کنند. برای کمک به حفظ رنگ آن، آب لیمو نیز ممکن است اضافه شود.
در حالی که Spargel بهترین خورده می شود، می توان آن را برای مدت زمان نگهداری کرد. برای نگه داشتن آن تا حد امکان تازه، آن را در یک حوله مرطوب قرار داده و در یخچال قرار دهید تا حداکثر سه روز نگه دارید. اگر شما در طول بقیه سال فکر نکنید که وجود اسپارگل بدون وجود داشته باشد، قبل از انجماد تا قبل از 8 ماه، سبزیجات را از بین ببرید.
دستور العمل اسپارل
کلاسیک
همانند بسیاری از غذاهای عالی Spargel کمی فریخته است.
این می تواند کاملا چوبدار باشد اگر به درستی آماده نشده و بسیاری از عطر و طعم لوکس می آید از سس های افسانه شما با آن جفت. Spargel خوب ظریف و زیبا و ظریف است. این جفت از این حمایت می کند که بهترین دستورالعمل ها ممکن است ساده ترین باشند. کلاسیک را امتحان کنید مانند:
- Spargel mit butter (مارچوبه با کره)
- Spargel mit Kratzete (مارچوبه سفید با پنکیک)
- Spargel mit Schinken (مارچوبه با ژامبون سفید)
- Spargel mit hollandiischer sauce (مارچوبه سفید با سس هولندایی )
بهترین نسخه ممکن است ترکیبی از دو پایین با سیب زمینی آب پز است. با استفاده از ژامبون پیچیده در اطراف قطره قطره ای و پوشش در سس buttery، شما ممکن است شروع به وسواس آلمانی را درک کنید. برای آماده سازی:
- 1 کیلوگرم (یا کمی کمتر از نصف کیلوگرم) مارچوبه سفید در هر نفر
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 1 قاشق چایخوری. قند
- 1 قاشق غذاخوری. کره
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو (اختیاری)
- زمان آمادگی : 30 دقیقه
- زمان کوک : 10 دقیقه
- مجموع زمان : 40 دقیقه
انتهای ریشه Spargel را قطع کنید و لایه بیرونی سخت مانند یک هویج را پوست کنید.
اسپارگا را در آب با نمک، شکر و کره بشویید. شما می توانید آب لیمو را اضافه کنید که به حفظ رنگ کمک می کند. سر باید خارج از آب باشد، اما در زیر لبه.
کوک به مدت 10-15 دقیقه. در 10 دقیقه آنها 15 دقیقه طول می کشد تا ضعیف شوند.
پیشنهادی دیگر که ما به هوای گرمتر حرکت می کنیم این است که بخشی از اسپارگل را به یک Grill Party (دستور العمل های اینجا) اضافه کنیم . شما مطمئن هستید که محبوب هستید
دیگر ادویه های معمول اسپارگل
هنگامی که شما کلاسیک را تجربه کرده اید، ممکن است الهام گرفته شود که بیشتر در جهان "طلای سفید" (معروف ترین کلمه آلمانی برای سبزی) باشد.
Spargelsuppe (Cream of Spargus Soup) - نسخه ای از سوپ مارچوبه به معنای واقعی کلمه در هر منو رستوران در این زمان ظاهر می شود، اما این دستورالعمل هوشمندانه نسخه خانگی را آسان و هوشمند با تراشه های باقی مانده از ساقه سفید سفید می کند.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - این ظرف غذای آلزایی محبوب که شبیه پیتزا نازک است، اغلب در فصل به اسپارگل می رسد. همراه با ایتالیایی prosciutto و شما وعده های غذایی عالی.
دستور العمل عجیب و غریب اسپارگل
از آنجایی که Spargel به معنای واقعی کلمه در هر کجا در فصل است، به نظر می رسد بعضی از سرآشپزهای آلمانی به عنوان یک چالش خلاقانه به آشپزخانه می پردازند. سبزیجات بهار نارگیل پخته شده، خرد شده و پودر شده به یک آرایه چشمگیر از غذاهای، غذاها و دسر.
کرم جین مارتینی با مارچوبه اسپارس مارچوبه سفید - این نوشیدنی بی ادب ترکیبی از الکل و اسپارگل می باشد. آلمانی ها باید نابود شوند. یا - به نظر من - حتی اشتها آورتر می تواند یک قطعه ترشی در یک کریستال مری بسیار بلند باشد.
اسپارگل ایز (بستنی شربت شرت ) - در یک کشور تقریبا همانطور که در مورد Eis (بستنی) در مورد Spargel دیوانه است، جای تعجب نیست که در تلاش برای ترکیب این دو، چشمگیر (اگر و اگر موفق نشد؟).
منطقه ویژه
در یک زمین که در آن یک ژامبون می تواند به گونه ای متفاوت به عنوان Eisbein در شرق آلمان و Schweinshaxe در بایرن درمان شود ، جای تعجب نیست که روش های مختلفی برای لذت بردن از اسپلگل در سراسر کشور وجود دارد.
در براندنبورگ (ایالت اطراف برلین)، اسپارگل ممکن است پس از آن در روغن کرچک با پودرهای سوخاری لذت ببرید. کتلت گوجه فرنگی سرخ شده را خدمت کنید.
مارچوبه بان با پانکای شناخته شده به عنوان کراتزه (ترجمه تقریبا به "زباله") و ژامبون (دستور العمل بالا) خدمت می شود.
در راین پایین ، اسپارگ نه تنها با کره ذوب شده، بلکه تخم مرغ هم می خورند.
در نورنبرگ اسپارگل به عنوان یک سالاد با کلم، میله های پخته و سوسیس های نورنبر سرو کار دارد.
Spargel Schleswig Holstein را می توان در پوست خود با Süßkartoffeln (سیب زمینی شیرین) خورده، اما هنوز هم با سس گوجه فرنگی و هولندایز زرد شده است.
چه با نوشیدنی خوشمزه اسپرسو مورد علاقه خود را
مارچوبه - سفید یا سبز - با شراب می تواند مشکل باشد. متیونین، یک اسید آمینه سولفور و ترکیبات شناخته شده به عنوان تیول ها در مارچوبه یافت می شود و می تواند شراب ها را تلخ تر کند. خوشبختانه، با یاد دادن فقط چند چیز شما می توانید اسپارگل خود را و نوشیدن با آن نیز بیش از حد.
شراب های سفید خشک رایج ترین هستند. سعی کنید Chardonnay، Pinot Blanc، Pinot Gris، Riesling، Grüner Veltliner جوان یا Silvaner (مورد علاقه آلمانی).
اگر قرمز ترجیح می دهید، برای نور، شراب قرمز بی نظیر با تانن های پایین بروید. به عنوان مثال، Pinot Noir می تواند Spargel را بسته به ظرف اضافه کند.
یکی دیگر از مهم ترین چیزهایی که باید به یاد بیاورد این است که همه چیز در مورد اسپارگل نیست ، بلکه در مورد سس اجتناب ناپذیر است. در واقع سس ممکن است از مرکزی مهمتر باشد. برای مثال، سعی کنید از رایج ترین سس هولوندایز با Chardonnay بالغ، Rioja سفید سنتی یا Champagne استفاده کنید. توصیه های دیگر را می توان در اینجا یافت.
و البته ما نمی توانیم گزینه های نوشیدنی آلمانی را بدون ذکر آبجو ارائه دهیم. آبجو گندم به نظر می رسد مورد علاقه های بلژیکی Witbier و خوب نوک آلمانی Weißbiers اضافه کردن لیست.