آیا کبد می تواند خیلی خوشمزه باشد؟
مانند Blutwurst (سوسیس خون)، این یک ظرافت آلمانی است که عشق زیادی در خارج از آلمان ندارد. برای یکی، Leberwurst (که اغلب به عنوان "liverwurst" به انگلیسی ترجمه شده است) از کبد ساخته شده است، بسیاری از آمریکایی ها از عسل فراموش می کنند.
اما Leberwurst بخش سنتی غذاهای آلمانی است و باید در هنگام بازدید از کشور لذت ببرید. در حالی که یک بار آن را فقط در موارد خاص به ارمغان آورد، در حال حاضر می توانید از منظومه شمسی لذت ببرید.
بچه های آلمانی حتی آن را دوست دارند - واقعا! این یک عنصر از گسترش صبحانه آلمانی است، همراه با یک میز پر از خوشمزه رول، گوشت و پنیر.
در اینجا من برای همه Leberwurst-haters جعلی خواهم گذاشت که چرا باید آن را امتحان کنید. و بعد از همه، Spiel nicht die lieigete Leberwurst (به معنای واقعی کلمه به «سوسیس دچار درد زا را بازی نکنید» یا «آیا چنین شگفتی نداشته باشید»).
Leberwust چیست؟
Leberwurst را می توان با محبوب ترین پاپ فرانسه مقایسه کرد، اما انتخاب مشخصات گوشت و طعم کاملا محکم آلمانی است. بر خلاف فرانسه که از اردک، خرگوش یا غاز استفاده می کنند، آلمانی ها با کبد گوساله کمتر عجیب و غریب روبرو می شوند. گوشت با نمک، فلفل و میرانام و همچنین سایر گیاهان و پیاز برشته شده چاشنی دارد. تولید کنندگان Leberwurst حتی با دستور العمل های خود دیوانه می شوند و عناصر غیر معمول مانند Lingonberries و قارچ را به سوسیس خود اضافه می کنند. سپس آن را به صورت زبر با بیت های گیاهی از Speck (شبیه به بیکن) و چربی گوشت خوک سفید یا پالایش شده مانند کره زمین.
این سوسیس قابل انعطاف در دسته Kochwurst (سوسیس پخته شده) است.
این سوسیس در بسیاری از انواع مختلف وجود دارد، اما همه باید شامل حداقل 10 درصد کبد با بهترین نسخه از بیش از 25 درصد کبد باشد. مزایای سلامتی مشهور کبد در فرم Leberwurst از دست نرفته است. این عصاره غنی از ویتامین ها است، قادر به پر کردن 100٪ نیاز روزانه خود برای ویتامین A، B و به ویژه B12 می باشد.
این نیز یک منبع عالی از آهن است.
از سوی دیگر، آن نیز در سدیم و چربی زیاد است. درست مثل تمام چیزهای جالب در زندگی، باید در آرامش مصرف شود.
تنوع و تنوع منطقه ای Leberwurst
انواع مختلفی از Leberwurst وجود دارد و برخی از آنها به منطقه خود، مانند آبجو ، متمایز هستند. چند نوع حتی در اتحادیه اروپا محافظت می کنند، شبیه به Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
تایرینگر Leberwurst
یک نمونه از سوسیس منطقه ای محافظت شده در اتحادیه اروپا Thuringen Leberwurst است . بخشی از معیار آن این است که حداقل 51 درصد از مواد خام باید از کشور تورینگیا باشد و تمام پردازش ها باید در آنجا صورت بگیرد. این طعم متمایز از محصولات محلی و روش های پخت و پز سیگار کشیدن است.
Braunschweiger
مترادف با Braunschweig (برانسویک به زبان انگلیسی)، آلمان، این سوسیس معمولا به عنوان mettwurst در آلمان استفاده می شود. با این حال، در ایالات متحده آمریکا، Braunschweiger محبوب ترین نوع از liverwurst است، یک نسل از سوسیس اصلی کبد آورده شده توسط مهاجران آلمانی است.
Frankfurter Zeppelinwurst
نام پس از شمارنده فردیناند فون زپلین (بله، مردی که آن کشتی های قدیمی غول پیکر را ایجاد کرده بود)، این سوسیس نیز توسط شمارش تایید شده بود. یک قصاب کارشناسی ارشد، آقای استفان وایس، این ترکیب منحصر به فرد را در 15 مارس 1909 به پایان رساند و رضایت فردریک را برای نام خود به این شرکت خوشمزه به دست آورد.
این نوع از leberwurst کرایه استاندارد در بالون Zeppelin شد. شعار " عین ژنوس زوم آببه بن گوت " (لذت بردن از خستگی )، نشان دهنده وابستگی آن است.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
سوسیس کبد فالتز کلاسیک منطقه Palatine (جنوب غربی آلمان) است. این سبک از leberwurst معمولا راه خود را بر روی دسر محلی گوشت خدمت در رستوران ها و biergartens . این اغلب با انواع مختلفی از سوسیس خون مخلوط می شود.
از کجا خرید Leberwurst
Leberwurst را می توان در هر نقطه آلمان یافت. در حالی که فروشگاه های تخفیف مانند Aldi یا Lidl معمولا تنها یک یا دو نوع، فروشگاه های زیستی و بازارهای عمده مانند Kaisers و Edeka ارائه می دهند. علاوه بر این، Metzger (قصاب) اغلب نسخه های خود را با بهترین مواد تشکیل می دهد.
در حالی که ممکن است در یک جعبه قابل انعطاف فروخته شود، سوسیس اغلب در یک شیشه شیشه ای با درب قابل تعویض فروخته می شود.
سوسیس از یک قصاب یا فروشنده مستقل ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشد، بنابراین باید سریعا خورده شود. پس از باز کردن leberwurst آن باید یخچال نگهداری شود و حدود یک هفته پس از باز شدن آن خوب است.
دستور العمل Leberwurst
اگر شما قادر به پیدا کردن یک نسخه ای که دوست دارید یا به خصوص به عنوان بلندپروازانه هستید، می توانید Leberwurst خود را به راحتی ایجاد کنید.
دستور العمل پایه Leberwurst
خدمت 6+
- 2 کیلوگرم شکم خوک
- شانه خوک 1/2 پوند
- 1/1 پوند کبد خوک
- 2 پیاز، قطعه قطعه شده (اختیاری برای پختن پیاز قبل از ترکیب)
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق غذا خوری میرورام
- پوشش گوشت خوک
نه گام آسان برای ایجاد Leberwurst :
1. تمام گوشت را به قطعات کوچک بریزید
2. پیاز و فلفل را مخلوط کنید
3. بگذارید 40 دقیقه در اجاق گاز بخورید
4. میرورام را اضافه کنید
5. گوشت پخته شده را به ترجیح شما - یا خوب یا جامد
6. مواد را به روده و کراوات
7. با آب مخلوط کنید به مدت 6 دقیقه به جوش بسیار پایین برسید
8. (طعم جایگزین را می توان با پایان دادن به سوسیس با سیگار کشیدن در چوب راش)
9. لذت ببر
چگونه Leberwurst خدمت می شود؟
این گسترش معمولا به سادگی لذت می برد، در برخی نان آلمانی خوب برای صبحانه و یا ناهار خوری آبندبوت (نان شام) گسترش می یابد. برای گرفتن اثر کامل آلمانی، آن را با برخی از Senf (خردل) یا Gurke (ترشی) بخورید.