مقدمه ای بر غذا و آشپزی کامبوج
گرچه کامبوج به دلیل گذشته وحشیانه خود از بین رفته است، میلیون ها گردشگر سالانه به سمیاق رفته اند تا معابد انگکور وات را کشف کنند. اکثریت از این گردشگران از همسایگان تایلند، لائوس یا ویتنام بیرون می آیند بدون آنکه از غذای خمر انتظار داشته باشند.
"غذای کامبوج اغلب در مورد کنتراست ها - شیرین و تلخ، شور و ترش، تازه و پخته شده است"، توضیح می دهد جنیفر کیکلر، جسد جدی است.
"[کامبوج] غذاهای بسیاری را با همسایگان خود به اشتراک می گذارد و شما سوپ مارپیچی شبیه به ویتنامی و ساندویچ ها مانند بن مام، سالادهای تازه تایلندی و سوپ ترش، کره های الهام گرفته از هند و نان و سیب زمینی سرخ شده از سال ها مهاجرت چینی. "
مشترکات با همسایگان کنار هم، مردم مجرب کامبوج راه های خود را برای اضافه کردن یک پیچ خورده خوشمزه و منحصر به فرد به ظروف به ظاهر آشنا در بر داشت.
کریس یک عنصر رایج غذای خمر هستند، هرچند که معمولا کمتر از تایلند هستند. مواد غذایی خمر حاوی انواع مختلف سبزیجات سرخ شده و سیر بیشتری نسبت به غذاهای تایلندی است.
حجم زیادی از رودخانه های آب شیرین و جریاناتی که از طریق کامبوج جریان می یابند، مهم ترین پروتئین ماهی در غذای خمر هستند.
مواد مخدر غذای خمر
خواران ماجراجویانه می دانند که مواد غذایی سنتی خمر مشترک عطر و طعم نا آشنا در بسیاری از غذاها.
عنصر مخفی prahok - یک خمیر سالم و آهسته از ماهی تخمیر شده است . در حالی که Prahok گاهی اوقات در برگ موز قرار می گیرد و به تنهایی خورده می شود، معمولا مواد مشتعل و مضر برای اضافه کردن یک ضربه به دیگر ظروف استفاده می شود.
جدید به پالت های غربی، prahok قوی می تواند برخی از گرفتن به مورد استفاده قرار گیرد.
حتی گوشت و غذاهای گیاهی هم با اضافه کردن دوز سخاوتمندانه از prahok یا kapi - یک رب فلفل تهیه شده از میگو به یک عطر و طعم ماهیانه داده می شود. اگر عطر و طعم برای شما خیلی زیاد باشد، به خوردن غذاهای نودل بچسبید، که به طور پیش فرض هرگز نباید از آن استفاده کنید .
ماهی همیشه طعم غالب در غذای خمر یافت نمی شود. انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات، بسیاری از رایج در غذاهای اندونزی ، در غذاهای کومبوجی و کراوات ظاهر می شود. میوه ها، دارچین، ماکارونی، زردچوبه و ستاره ای یک اشاره از نفوذ هند می دهند. Kroueng - ترکیبی از ادویه جات ترشی جات، بومی و وارداتی - پیش از آن به عنوان یک خمیر آماده می شود و برای ظروف فوری به غذاهای کامبوج اضافه می شود.
غذاهای غذای محبوب خمر
- Amok: Amok کاری است که معمولا از ماهی ( Trei یا Trey ) ساخته شده است، اما گونه ها را می توان با مرغ ( نوشیدنی ) و گوشت های دیگر پیدا کرد. گوشت در برگ های موز پخته شده، شیرین شده با شیر نارگیل، و ادویه جات با کوروژن چاشنی. Amok معمولا با برنج خدمت می کند.
- بای چا: با چای ، برنج سرخ شده، کامبوج است. سوسیس چینی و سس سویا باعث می شود تا bai cha سنگین تر و تیره تر از انواع دیگر برنج سرخ شده باشد.
- سمرر ماچو تری: سوپ ماهی شیرین و ترش معمولا به عنوان یک غذای اصلی خورده می شود و یا به عنوان یک استارتر برای وعده های غذایی بزرگ استفاده می شود. آناناس شیرین را اضافه می کند؛ سیر چیلی و لیمنگراسس سوپ را به یک ضربه خوب تبدیل کنید.
- Ka Tieu: Ka tieu سوپ ماکارونی نعناع ساخته شده از سوپ گوشت خوک است. طلا با پیاز سبز، گل سرسبد و جوانه های لوبیا، ka tieu شبیه به ویتنامی است .
- خمر لکسا: خمر در لکسا - غذای محبوب در پنانگ - کمی متفاوت است. رشته فرنگی نازک به یک سوپ قرمز قرمز با سبزیجات و سس ماهی اضافه می شود. درباره لاکسا بیشتر بخوانید.
- بابر: همانند بوبور موجود در مالزی، بابر یک فرنی برنج نشاسته دار با قطعه مرغ یا گوشت خوک است. جوانه های لوبیا و پیاز برای بافت اضافه می شوند.
دسر خمر
دسر در کامبوج معمولا کرایه ساده است مانند برنج چسبناک و یا فقط میوه تازه. انبه، شیر نارگیل، موز و سایر مواد دیگر گاهی اوقات برای پودینگ، چاشنی یا برنج چسبنده استفاده می شود - شیرین تر بهتر است. همانطور که با بقیه آسیای جنوب شرقی ، میوه دوریان هنوز هم عالی است!
خوردن در خانه کامبوج
مردم خمر همواره با استقبال فراوان روبرو هستند. پذیرش به خانه کسی راه نهایی برای تجربه غذای معتبر خمر است. یک پیشنهاد و یک فرصت فوق العاده را تجربه کنید تا مهمان نوازی واقعی کامبوج را تجربه کنید.
برو آماده شو، درباره آداب و رسوم در کامبوج بخوان.
تأثیر فرانسه در غذای کامبوج
باقی مانده از روزهای استعمار فرانسوی، باگت های سخت هنوز هم در سراسر کامبوج یافت می شود. باگت ها اغلب برای ساخت ساندویچ پاستا یا سبزی برای صبحانه استفاده می شوند. قهوه قوی صبحانه های معمولی را متعجب می کند، اما انتظار می رود که دوز لیبرال کرم و شکر اضافه شود مگر اینکه مشخص شود در غیر این صورت. حتی escargot را می توان در برخی از رستوران ها یافت می شود.
ویرایش توسط مایک آکوینو.