16 Tidbits تصادفی برای دوستداران سوشی
شگفت انگیز اعتیاد آور، فرهنگی و هنری - سوشی برای افراد بی قید و شرط باقی می ماند. چرا کسی می خواهد پول کمی برای ماهی های خام تهیه کند؟ برخلاف سوسیور سوپرمارکت توسط زنجیرهای در غرب، یک تجربه سوشی واقعی فراموش نشدنی و دشوار است. کارشناسی ارشد در ژاپن می داند که چگونه می توانید هر نیش یک رنگ، بافت، طعم، و ارائه را سوار کنید.
اگر به دنبال یک تجربه مناسب هستید، راه صحیح خوردن سوشی را بدانید.
نکته: هر قطعه را با سس سویا بریزید و واسبی بهترین راه نیست!
سوشی ناشی از خارج از ژاپن است
اگر چه ژاپنی ها امروزه از سوشی های امروزه اعتبار کامل دریافت می کنند، تصور می شود الهام بخش سوشی در آسیای جنوب شرقی آغاز شده است. Nare-zushi ، ماهی تخمیر شده در برنج گندم پیچیده شده است، قبل از گسترش به چین و بعد از ژاپن جایی در اطراف رودخانه Mekong.
مفهوم مدرن سوشی در ژاپن توسط Hanaya Yohei در اواسط پایان دوره Edo در اواسط 1800s اختراع شد.
سوشی به عنوان غذای ارزان قیمت شروع شد
یک بار یک بار، سوشی به کارت اعتباری پلاتین نیاز نداشت. Sushi در ابتدا به عنوان یک میان وعده ارزان و سریع برای خوردن دست ها در حالی که از عملکرد تئاتر استفاده می کرد، گرفتار شد. پاپ کورن را فراموش کنید: سوشی را تحویل بگیرید
واسبی شما احتمالا واقعی Wasabi نیست
Real Isabi از ریشه گیاه Wasabia Japonica در ژاپن بدست می آید، نه به عنوان تسبیح که اغلب جایگزین شده است.
سوختگی قدرتمند واسبی از مواد شیمیایی ضد میکروبی به طور طبیعی در این گیاه حاصل می شود، کامال کامل برای کشتن میکروب های بالقوه و انگل ها در غذاهای دریایی خام.
معتبر واسابی گران است؛ گاهی اوقات رستوران های سوشی حتی برای آن هزینه می کنند. مواد غذایی که اغلب در رستوران های سوشی متوسط ارائه می شوند، از پودر تند و خردل ساخته شده است و سپس با رنگ مصنوعی رنگ سبز رنگی شبیه به معامله واقعی است.
در اصل، برنج سوشی هرگز خورده نشد
ترش، برنج زدن فقط در اطراف ماهیان سالم پیچیده شد و برای کمک به روند ایجاد umami - یک مزه منحصر به فرد، ترش است. هنگامی که روند تخمیر کامل شد، برنج از بین رفت و تنها ماهی مصرف شد. برنج تخمیر نیز به حفظ ماهی و محافظت از آن از مگس کمک کرد.
امروزه، آماده سازی برنج با انگور مصرف شده برای سوشی، به عنوان آماده سازی ماهی به عنوان مهم است.
Nori دارای برخی از ریشه های اسرار آمیز است
Nori - جلبک دریایی مورد استفاده برای سوشی قرار دادن - یک بار از پایه های چوبی و حتی قسمت های پایین قایق از بین رفته بود. مواد مضر سپس به ورق ها فرو رفته و در خورشید خشک می شوند. امروزه نوری کشت و زراعی می شود. مارک های غربی به دلائل ایمنی از نوری استفاده می کنند، در حالی که بسیاری از مارک های ژاپنی مزاحم نیستند و تصمیم می گیرند که از طعم ماهیانه محافظت کنند.
سوشی تبدیل به Zushi می شود زمانی که نوع مشخص شده است
اگر نوع سوشی قبل از این کلمه باشد، "سوشی " در زبان ژاپنی به " zushi" تعبیر می شود. به عنوان مثال، maki (آنچه که ما یک رول سوشی نامیده می شود) maki-zushi است ؛ نیکیری (برنج با قطعه ای از اسمیمی که در بالای آن قرار دارد) نجییری-زوسی است .
- ببینید این فرهنگ لغت سوشی مفید برای دانستن آنچه که شما می خورید .
ماهی پفری خطرناکترین ساسیمی است
فوگو ، یا فلفل، مقدار زیادی از مواد زائد در غدد و اندام خود را نشان می دهد.
اگر یک سرآشپه به طور ناگهانی در هنگام تهیه اسمشو با یک چاقو دست و پنجه نرم کند، می تواند بالقوه مشتری خود را بکشد. گواهینامه برای کار با فوگو ساسیمی ، سرآشپزها در ژاپن باید تحت آموزش و پروگرام صدور گواهینامه دقیق قرار بگیرند و سپس محصول خود را به پایان برسانند! و بله، در طول امتحانات نهایی، مرگ و میر بوده است.
برای قرن ها، تنها قانون مربوط به امپراطور ژاپن این است که او هرگز نمی تواند بخورد زیرا که در خطر است - حتی در روز تولد او .
کارهای هنری Maki Rolls
فراموش کردن استاندارد "رول کالیفرنیا" در هر گونه سوشی ارزان فروشی در غرب یافت می شود. مواد تشکیل دهنده برای maki-zushi واقعی (سوشی رول ها) توسط استادان انتخاب شده به طوری که طعم، بافت، و حتی رنگ مکمل یکدیگر. رول ها در حال حاضر در دیسک ها به کار گرفته می شوند تا مشتریان بتوانند کار هنری را در داخل ببینند.
Maki-zushi نام خود را از مات می گیرد
مات بامبو که سوشی را به شکل استوانه ای خود رول می کند، ژاپنی به نام makisu نامیده می شود. در حالی که رولهای سوشی محبوب ترین شکل سوشی در غرب هستند، ژاپنی ها اغلب نجییر را ترجیح می دهند - قطعه ای از ماهی که بر روی نوار برنج بوسیله دست قرار می گیرد.
Maki-zushi از مزایای استفاده از مواد دیگر مانند هویج، خیار یا دایکون برای افزودن کریستال است. Nigiri دارای مزیتی است که اجازه می دهد که غذای خواننده را فقط به سمت ماهی در سس سویا بچرخانید بدون اینکه برنج را نابود کند ( جنبه مهمی از آداب سوشی ).
Maki-zushi همیشه در جلبک دریایی نیست
اگر چه ما بیشتر آشنا با سوشی در nori سیاه (جلبک دریایی) پیچیده شده، گاهی اوقات maki-zushi گنجانده شده است در کاغذ سویا، خیار یا تخم مرغ در ژاپن است.
سوشی قرار است با دستان خورده شود
درست است که ریشه آن به عنوان یک غذای سریع ساده است، راه صحیح خوردن سوشی با انگشتان شماست. Chopsticks به طور معمول فقط برای خوردن sashimi استفاده می شود - برش های خام ماهی.
حتی سوشی تازه تازه یخ زده است
مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی در ایالات متحده و اروپا به این معنی است که ماهی خام برای مدت زمان مشخصی برای جلوگیری از انفجار و انگل های بالقوه یخ زده می شود. در اروپا، ماهی خام باید حداقل 24 ساعت در دمای -20 درجه سانتیگراد منجمد شود. حتی تازه ترین ماهی خام خوراکی در رستوران های سوشی غربی منجمد شده است، که طعم اصلی و بافت آن را آسیب می زند.
کارشناسی ارشد سوشی ژاپنی برای شناخت مشکلات بالقوه مانند ماهی و انگل ماهی هایی که در بازار خریداری می شوند آموزش می بینند. تهیه بیمارانی که بیمار هستند، یک شرم وحشتناک خواهد بود.
سس سس ناپدید می شود فرم بد
ترک یک گلدان سبز و تیره از سس سویا با برنج شناور و بقایای وعده غذایی شما بسیار بد است. از دست دادن سس ارزشمند سویا همواره برطرف شده است . برای لذت بردن از سوشی به روش ژاپنی، حداقل مقدار سس سویا را به فنجان سوشی اضافه کنید و آن را به صورت لازم تزریق کنید.
Mix Wasabi را به سس سویا خود اضافه نکنید. در صورت لزوم از یک چپستیک استفاده کنید تا کمی برس بر روی هر قطعه سوشی قرار دهید. در نهایت، شما باید سرآشپز خود و انتخاب خود را از ادویه که احتمالا قبلا استفاده شده است، اعتماد کنید.
شما نباید برنج سوشی بخورید
اگر شما نیجری را در سس سویا سیب بشویید، باید آن را بچرخانید و فقط ماهی را بشویید. غرور و تلاش بزرگ برای ایجاد برنج سوشی است که بافت درست و چسبنده دارد. چاشنی برنج تا زمانی که از فنجان خود جدا شود، یک حرکت آماتور است.
سوشی تهیه شده از سوپ خوری مانند عسلی یا سس های شیرین و تند - unagi (eel) یک نمونه است - هرگز نباید در سس سویا غوطه ور شود. برای به طور کامل از یک تجربه سوشی معتبر، اجتناب کنید هر قطعه را با سس سویا غرق کنید.
نیگری باید خورده شود
خبرچین های سوشی توصیه می کنند که نجری، یک تکه ماهی بر روی یک نوار از برنج فشار می آورد، بهترین استفاده را از طریق چرخاندن آن به سمت راست به سمت ماهی در زبان قرار می دهد. Nigiri به طور معمول با انگشتان به جای chopsticks خورده می شود تا بتوانید آن را با هم نگه دارید و آن را آسان تر بچرخانید. آن را امتحان کنید!
شما می توانید سرآشپز نوشیدنی بخرید
در پایان یک تجربه سوشی معتبر، شما می توانید برای هدیه آشپز به عنوان یک شات به خاطر قدردانی خریداری کنید. اگر او قبول کند، باید یکی را با او داشته باشید . به غیر از شات، اجتناب از سرآغاز آشپز با بحث کوچک و یا سوالات در مورد مواد غذایی - او نیاز به تمرکز بر روی چاقو تیز در دست!
اگر شوت خود را رها کنید، که ممکن است خیلی خوب باشد، به سادگی با سپاس از شما متشکرم . مهم نیست که تجربه چقدر عالی است، سعی نکنید پول بیشتری به دست بیاورید! تقلب در ژاپن معمول نیست و حتی ممکن است توهین آمیز باشد، اگر انجام نادرست باشد.