فهرستی از شرایط مفید سوشی برای دانستن
همیشه در یک رستوران معتبر بوده اید و آرزو داشتید یک فرهنگ لغت سوشی داشته باشید؟ این کلمات به نظر فریب آمیزی ساده است، اما وقتی که غذاهای دریایی خام به خطر افتاده است، فضای کمی وجود دارد!
آنچه که مدتها پیش به عنوان غذای سریع غذا خوردن در ژاپن آغاز شد، به میل و رغبت بین المللی تبدیل شده است. سوشی دنباله ای متعصب است - یا به سختی معتاد می شوید و یا فقط نمی فهمید چرا مردم می خواهند پول زیادی برای ماهی هایی که بیش از حد نیشگون دارند، پرداخت کنند.
دانستن بعضی از مفاهیم مفید سوشی، تجربه شما را افزایش خواهد داد، همانطور که می دانید که چگونه سوشی را راه درست می کنید . اگر بعد از خواندن این مطلب در حال برنامه ریزی برای نزدیکترین رستوران باشید، غذای مورد علاقه خود را به سطح بعدی با یادگیری کلمات مرتبط ژاپنی برای سوشی برسانید.
سوشی vs ساشیمی
اگر چه اصطلاح "سوشی" در حال حاضر به عنوان یک کلمه عمومی برای اشاره به کل ژنرال غذا استفاده می شود، اصطلاح اصلی فقط برای برنج چسبناک، انگور تند است.
غافلگیر کننده اغلب به ماهی های خام به عنوان "سوشی" اشاره می کند، با این حال، مقدار زیادی از سوشی های پخته شده و حتی گیاهخواری / وگانایی وجود دارد. گرچه گونه های مختلف ماهی به طور معمول خام، هشت پا، قارچ و سایر انواع سوشی خام هستند، گاهی اوقات به دلیل بافت پخته می شوند.
اصطلاح صحیح برای یک تکه غذاهای دریایی (معمولا خام) قطعه نازک و بدون برنج همراه است که اسحیم است .
سوشی و ساسمی خوردن
چپستیکک ها ( ترجیحا نه نوع پرتقال ) برای خوردن اسمهای مورد استفاده قرار می گیرند، در عین حال، انواع دیگر سوشی با انگشتان خورده می شود.
دانستن آداب چپسکی کمی برای تنظیمات ناهارخوری صحیح و صحیح است . به عنوان مثال، اشاره به چپستیک های خود را در دست و گفت: "شما باید این را امتحان کنید!" آداب معاشرت با یک یا چند لقمه است.
انواع سوشی
- مکی: اکثر آمریکایی ها وقتی به شنیدن کلمه "سوشی" فکر می کنند، maki در واقع "roll" را به ژاپنی می گویند. مکی به نوعی سوشی که با makisu ساخته شده است اشاره می کند ، مات بامبو برای رول سوشی استفاده می شود. رول های مکی معمولا به 6 تا 8 قطعه تقسیم می شوند.
- Nigiri: یک نوار از برنج سوشی تاکانی با یک تکه ماهی به طرز ماهرانه ای فشار آورد تا روی آن قرار بگیرد. گاهی اوقات هشت پا یا قارچ بر روی برنج خدمت می کنند. گاهی اوقات قطعه ای از جلبک دریایی نوری برای نگهداری ماهی در بالا استفاده می شود. نیجری باید با انگشتان خورده شود. اگر سس سویا استفاده شود، تکه تکه ای از نگین را به سمت بالا چرخانده، به طوری که تنها ماهی را بچرخانید، و اجازه می دهد برنج ناپدید شود.
- Hosomaki: کوچکترین رول میکی ، معمولا با یک کرنش در داخل. آنها حاوی ترکیبات کمتری هستند و تنها در بیرون از جلبک دریایی نوری استفاده می کنند.
- Futomaki: بزرگترین رول maki، برش نازک به دلیل اندازه آنها. رول های Futomaki به طور سنتی در ساعات شب Setsubun در برخی مناطق ژاپن از بین می روند.
- ساسیمی: اغلب به صورتی نامناسب به سوشی اطلاق می شود، sashimi فقط برش ماهی خام بدون برنج است. Sashimi به طور معمول با chopsticks خورده شده است به جای انگشتان دست.
- Temaki: Temaki یک رول دستی مخروطی است که در اطراف چهار اینچ طولانی از جلبک دریایی نوری و با برنج و ماهی پر شده است. Temaki اغلب به عنوان یک شکل سوشی در راه خورده می شود.
- Uramaki: رول های یاماماکی ، سنتی یا بسیار ژاپنی، "داخل" خارج از جلبک دریایی نوری در اطراف مواد تشکیل دهنده در وسط قرار داده شده و برنج گیر به خارج است. دانه کنجد یا گوجه فرنگی اغلب به برنج گیر می شود و آنها را با انگشتان دست و پا می کند.
- Chirashi: در خارج از ژاپن ژاپن رایج نیست، chirashi یک کاسه از برنج سوشی است که با انواع sashimi و garnishes topped شده است.
شرایط سوشی به دانستن
- نوري: جلبک هاي خشک شده، سياه و سبزي که در ورق ها براي ايجاد سوسي استفاده مي شوند. نوری یک بار از اسکله ها کشیده شد و در خورشید خشک شد؛ امروزه این مزرعه است.
- Roe: تخم مرغ ماهی در بالای سوشی قرار داده می شود تا رنگ، بافت و نمکی را اضافه کند. Roe از انواع موجودات، مخصوصا پرواز ماهی ( tobiko ) و جوجه های دریایی استفاده می شود.
- هاشی: کلمه ژاپنی برای چاشنی های چینی چپستیکک برای خوردن ساسیم استفاده می شود؛ اشکال دیگر سوشی باید با انگشتان خورده شود.
- Makisu: مات بامبو مورد استفاده قرار گرفت makizushi رول .
- Kaiten Zushi: این رستوران ها به عنوان "قطار سوشی" یا "تسمه نقاله" شناخته می شوند و این اجازه می دهد تا دینرها را انتخاب کنند. آنها می خواهند آنچه را که می خواهند بر روی یک تسمه نقاله حمل کنند. صفحات اغلب رنگی با قیمت گذاری هستند. اولین سوپاپ تسمه نقاله در سال 1958 در ژاپن افتتاح شد.
- Itamae: عنوان به آشپز حرفه ای سوشی داده شده است. سرآشپزهای سوشی به عنوان هنرمند مورد احترام هستند.
مواد تشکیل دهنده اصلی برای سوشی
جزء اصلی در یک تکه سوشی، به ویژه نجیری، به نام Neta نامیده می شود.
- مگورو: تون (بسیاری از واژه های مختلف گونه ها و تکه های تون را بیان می کنند).
- تورو: چربی ترین بخش ماهی، بیشتر از ماهی تن؛ این معمولا گران تر و به دنبال قطعه است.
- Hamachi: ماهی زردآلو
- Kurodai: Snapper
- صبا: ماهی خال مخالی (معمولا با یک پوست در یک طرف و به عنوان sashimi خدمت می کند).
- Sake: ماهی قزل آلا بله، همین کلمه برای روح برنج تخمیر شده است اما کمی متفاوت است، گاهی اوقات به عنوان "sha-keh". ماهی قزل آلا به عنوان یک ماده سوشی در ژاپن توسط یک کارآفرین نروژی در دهه 1980 معرفی شد!
- Unagi: رودخانه آب شیرین؛ آناگو دریایی است. Unagi معمولا غذای کبابی و کبابی با سس شیرین به جای خوردن خام است.
- توکو: هشت پا
- آیکا: ماهی مرکب
- ابی: میگو
- کنی: خرچنگ (خرچنگ واقعی، نه سوری که از خرچنگ مصنوعی ساخته شده است)
- Hotate: گل سرخ
- کاکی: اوستر
- Uni: دریای اورچین
- Mirugai: Clam (یک نوع از بسیاری)
- آوابی: Abalone
- تمگوا: تخم مرغ شیرین؛ تاموگوایکی برای اشاره به املت سوسن و مربع استفاده می شود.
- Surimi: گوشت خرچنگ یا خرچنگی ساخته شده با خمیر ماهی (اغلب کلوچه یا کدو). کانی کاما یک اصطلاح برای تقلید گوشت خرچنگ است.
همراهی سوشی
- Wasabi: اصطلاح مورد استفاده برای تند، سبز سبز حاوی سوشی. ریشه یاسوایی واقعی ژاپنی فاسد می شود و گران است، به این ترتیب، به ریش و شیرینی های رنگی اغلب جایگزین می شود. Wasabi در اصل به عنوان عامل ضد میکروبی برای همراهی با ماهی خام مورد استفاده قرار گرفت . مقدار صحیح واسبی در حال حاضر توسط استادان سوشی استفاده می شود؛ اضافه کردن بیشتر در یک رستوران خوب می تواند به عنوان برچسب اشتباه مشاهده شود.
- گری: برش خورده، زنجبیل ترشی با سوشی سرو می شود. Gari برای تمیز کردن پالت بین انواع مختلف قطعات استفاده می شود. زنجبیل همچنین کمک هضم و کمک به کشتن میکروب در ماهی خام. هرگز خوردن زنجبیل در همان زمان به عنوان نیش سوشی!
- Daikon: با زنجبیل اشتباه نگیرید، دایکون یک تربچه سفید با طعم ملایم است که اغلب به عنوان یک گلدان برای تهیه یک بافت تردست رنده شده است. ترشی دایکون به زبان ژاپنی به نام takuan معروف است .
- ادامام: جوانه های سویا، بخار پز شده یا آبجو در غلاف، اغلب به عنوان یک میان وعده برای سوشی استفاده می شود.
- Sake: "sah-keh" را به درستی تلفظ نمیکند. شراب برنج تهیه شده گرم یا سرد است. Sake می تواند محتوای الکل تا 20 درصد داشته باشد. در برخی از تجربه های سوشی معتبر، شما می توانید آشپز را با خرید دو نفر از شما یک ضربه به دلیل مکمل .
- آگار: چای سبز. مکه چیزهای خوب است، کمی تلخ، برای پاک کردن پالت استفاده می شود.