"یک ظرفی است که افرادی که از پورتوریکو دیدن می کنند، باید سعی کنند؟" من می توانم این سوال را از چند آشپز که در جشنواره غذا Saborea شرکت می کنند، برگزار کنم، هر ساله در بهار در سن خوآن برگزار می شود.
چهار آشپز از پورتوریکو بودند: جیووانا هویک، "کودک جولیا پورتوریکو" که اکنون آشپزخانه را در رستوران آمریکای لاتین Mio در واشنگتن دی سی اجرا می کند؛ الوین رزادو، مربی تیم آشپزی ملی پورتوریکو و سرآشپز اجرایی در تگزاس د برزیل در هتل Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ؛ ادوین رابلس، سرآشپز سوس در محدوده واشنگتن دی سی؛ و مسیحی Quiñones، سرآشپز سواز اجرایی Trattoria Italiana و Crudo Bar در Intercontinental Hotel Isla Verde.
پاسخ آنها همان بود: " مفونگو ". دلایل؟ تغییرات در یک موضوع:
"این یک جزء اصلی در پورتوریکو است."
"با همه چیز می رود."
"این عطر و طعم سنتی پورتوریکو است."
"تاریخ آن ... راه ما آن را ..."
"هیچکس این کار را انجام نمی دهد."
موفونگو ریشه در فوفو دارد، یک ظرف از آفریقا است. Fufu از نشاسته پخته شده به خمیر ساخته شده است. بردگان آفریقایی در مستعمرات اسپانیایی جدید، این نوع پخت و پز در کارائیب در اوایل قرن 16 ارائه شده است.
موفنگو از فوفو متفاوت است، زیرا معمولا با پیتروکینوی سرخ شده، که جزء اصلی پاستوریکو است، ساخته شده است. نعناع های سبز سرخ شده، همراه با سوپ، خرچنگ های گوشت خوک یا بیکن، و چاشنی، در یک پیلون (شبیه به ملات چوبی و پسته)، و سپس به طور مساوی در اطراف دو طرف گسترش می یابد. یک نتیجه خشكی است كه پوسته ی چسبنده را برای پر كردن ظرف تهیه می كند كه می تواند شامل مجموعه ای از گوشت، ماهی، سبزیجات و سس یا برنج باشد.
Mofongo به طور سنتی با بخار، مخصوصا بز گاو و lechon (خوک بو داده) جفت شده است.
حتی این سرآشپزهای پرطرفدار پورتوریکا هم اعلام کردند که بهترین مکان برای دریافت موفنگو، اغلب کوچکترین رستورانهای مادری و پاپ است که به سادگی و به طور سنتی آماده غذا می شوند. با این حال، Quiñones ارائه چندین پیشنهاد برای تغییرات در mofongo، از جمله trifongo ، ساخته شده با ریشه منسو و رشته کوهی و سبز؛ و mofongo د پانا ، mofongo ساخته شده با نان فطرت، نشاسته است که یک جزء اصلی در مناطق استوایی است.
آشپزخانه کاسا لولا Criollo آشپزخانه، یک آشپزخانه زیبا با dishing که توسط Chef Robert Trevino در محله مرسوم، مدیترانه کانادو سان جون، اجرا می شود، در سه نوع مفهونو همراه با Sangria برنده جایزه می دهد. ما پیشنهاد موفونگو غذاهای دریایی را بر اساس پیشنهاد سرور ما سفارش دادیم: پوسته از یوكا ساخته شده و با مارمالاد، میگو و ماهی مرکب پر شده است. نسخه های دیگر عبارتند از استیک استریو ، ropa vieja (استیک شکسته در سس گوجه فرنگی)، بیکن و سس تامارند؛ و یک گزینه گیاهی، ساخته شده با ریشه منسو و با لوبیا، قارچ، پیاز، فلفل، گوشت خوک سوئیس و گوجه فرنگی گیلاس ساخته شده است.
در حالی که منتظر سفارش ما بود، همدم و من سنگری را نوشیدم، خندید، با متصدی صحبت میکرد، و عکسهای یکدیگر را گرفته بود، فقط یک زمان خوب و شلوغ در همه جا داشت. سپس بشقاب آمد. چنگال خود را بر روی پوسته محکم موفونگو گذاشتم. من فشار دادم، و این نوع ترک خورده است. این به من یادآوری شکستن پوسته crème brûlée بود. همانطور که با آن دسر کلاسیک فرانسوی، شکسته شدن پوسته مفونگو خوشمزه بودن محتویات داخلی را نشان می دهد، اما پوسته خود نیز به همان اندازه فوق العاده است.
من شروع به خوردن موفونگو کردم باور نکردنی بود: یک ترکیب از طعم های طعم دار، بافت هایی که دهان من را بیدار کرد.
غذاهای دریایی، سس و پوسته نشاسته ای در هماهنگی زیبا مورد استفاده قرار می گیرند. موفونگو با یک umami لذت بخش و رضایت بخش، مطابقت با عطر باور نکردنی آن.
آرام آرام شد. من متمرکز شدم من قصد داشتم این یک تجربه مهم بود. در نهایت، دوست من نظر داد. "از زمانی که غذا را شروع کرده اید یک کلمه نگفتید."
او اغراق آمیز نبود. چرا صحبت میکنی، وقتی میتوانی بخوابی؟
(توجه داشته باشید به دوستان و خانواده من: در نهایت، در اینجا راه را برای من آرام است: قرار دادن یک صفحه از moofongo در مقابل من.)
من هر روزه کمی غذا خوردم من وسوسه شد که لیوان را تمیز کنم، اما من متوجه شدم و به طور کلی با آرامش اجتماعی پایه مواجه شدم. (هرچند من همیشه تصور می کردم که بالاترین تعطیلات برای دادن سرآشپز است.)
موفنگو بهترین غذای محلی پورتوریکو است، با استفاده از کلیه اشیاء یک منطقه به یک ظرف خلاق اما ساده، صاف و رضایت بخش.
پس از بازگشت من به خانه، یک سوال دوستانه از دیدار من این بود: "آیا شما خیلی از موفونو را داشتید؟"
من مقدار زیادی نداشتم من آرزو می کنم فرصتی برای طعم بیشتر داشته باشم. این در لیست کوتاهی از دلایل بازگشت به پورتوریکو است.
بررسی پورتوریکو نرخ و بررسی TripAdvisor