چگونه میشلین ستاره به رستوران ها اهدا می شود؟

اصطلاح "میشلین ستار" یک مشخصه کیفیت ناهار خوری خوب است و رستوران ها در سراسر جهان با افتخار می توانند موقعیت ستاره میشلین را ارتقا دهند. گوردون رامزی، سرآشپز مشهور، هنگامی که راهنمای میکشیل ستاره ها را از رستوران نیویورک خود حذف کرد، فریاد می زد: غذا "نامنظم است". رامسی توضیح داد که از دست دادن ستاره ها مانند "از دست دادن یک دوست دختر" است.

البته بخش خنده دار این است که این امتیاز معتبر رستوران از یک شرکت تایر است.

بله، همان Michelin که تیپ را نیز به فروش می رساند، رتبه های رستوران را نیز به دست می آورد - و آنهایی که بسیار آرزو دارند.

داوران ناشناس میشلین

میشلین سابقه ای طولانی در مورد رستوران ها دارد. در سال 1900، شرکت تایر Michelin اولین راهنمای خود را برای تشویق راه رفتن در فرانسه راه اندازی کرد. در سال 1926، آن را شروع کرد ارسال تجربیات رستوران ناشناس برای سعی کنید رستوران ها.

تا امروز، میشلین به طور کامل بر کارکنان تمام وقت کارکنان نظرسنجی رستوران های ناشناس تکیه می کند. متخصصان ناشناس به طور کلی در مورد مواد غذایی بسیار پرشور هستند، به جزئیات خوبی نگاه می کنند و حافظه طعم خوبی برای یادآوری و مقایسه انواع غذاها دارند. یک نظر سنجی گفته است که آنها باید یک "کلمله" باشند که می توانند با تمام محیط اطرافشان ترکیب شوند تا ظاهر شود به عنوان یک مصرف کننده معمولی.

هربار که یک بازرس به یک رستوران می رود، آنها یک یادداشت کامل در مورد تجربه خود می نویسند و پس از آن همه بازنگری ها با هم بحث می کنند و تصمیم می گیرند کدام رستوران ها به ستاره ها اهدا کنند.

به این ترتیب، ستاره های میشلین بسیار متفاوت از Zagat و Yelp هستند که بر بازخورد مصرف کنندگان از طریق اینترنت تأکید دارند. Zagat رستوران ها را به صورت ناشناس بر اساس بررسی های انجام شده از دوندگان و مصرف کنندگان انجام می دهد، در حالی که Yelp ستاره ها را بر اساس بررسی های کاربران ارائه می دهد و این شرکت را به تعدادی از پرونده های مربوط به سیستم فیلترینگ ارائه می دهد.

میشلین از تصمیمات مصرف کننده در تنظیم رستوران خود استفاده نمی کند.

ستاره میشلین تعریف شده است

میشلین 0-3 ستاره بر اساس بررسی های ناشناس دریافت می کند. بررسی کنندگان در زمینه کیفیت، تسلط بر تکنیک، شخصیت و انطباق مواد غذایی تمرکز می کنند. آنها به اعطای ستاره ها به دکور داخلی، تنظیم جدول یا کیفیت خدمات نگاه نمی کنند، هرچند راهنمای نشان می دهد چنگال و قاشق چای است که نشان می دهد که چگونه یک رستوران ممکن است فانتزی و گاه به گاه باشد. (اگر علاقه مند به جستجوی یک شرکت بررسی کننده ای هستید که به محیط و دکور نگاه می کنید، بررسی های Forbes را که بیش از 800 معیار را بررسی می کنند، امتحان کنید، نظیر این که آیا رستوران مکعب های یخ جامد یا توخالی، آب پرتقال تازه و یا کنسروی را ارائه می دهد، و پارکینگ دست دوم یا پارکینگ خود.)

از سوی دیگر، میشلین به طور کامل بر روی غذا تمرکز دارد. داوران ستاره ها را به صورت زیر تقسیم می کنند:

میشلین همچنین برنده جایزه اسباب بازی برای غذای با ارزش است. در نیویورک، این دو دوره به علاوه شراب یا دسر برای 40 دلار یا کمتر است، به استثنای مالیات و نوک.

رستوران ها این ستاره ها را دوست دارند زیرا اکثریت قریب به اتفاق رستوران ها هیچ ستاره ای ندارند. به عنوان مثال، راهنمای Michelin به شیکاگو 2014 شامل تقریبا 500 رستوران است. فقط یک رستوران سه ستاره دریافت کرد، چهار رستوران دو ستاره دریافت کرد و 20 رستوران یک ستاره دریافت کردند.

کجا می توانید راهنماهای Michelin را پیدا کنید

در ایالات متحده، شما تنها می توانید راهنماهای میشلین را در:

شهر نیویورک

شیکاگو

سانفرانسیسکو

ایالت واشنگتن

در سال 2012، این شرکت اعلام کرد که آنها قصد دارند در حال گسترش به سایر نقاط، از جمله واشنگتن دی سی و آتلانتا باشند، اما این پیش بینی به واشنگتن دی سی، DC را بر روی نقشه به عنوان مقصد آشپزی قرار می دهد. مایکل الیس، مدیر راهنماهای میشلین، توضیح داد: "واشنگتن یکی از بزرگترین شهرهای جهانی در جهان است که گذشته ای منحصر به فرد و فراگیر دارد که شامل بسیاری از چیزهای دیگر، یک سنت آشپزی غنی است که در جهت جدید هیجان انگیز ادامه دارد "

ماشینی راهنمای انتقادات

بسیاری از این راهنماها را نسبت به غذاهای فرانسوی، سبک و تکنیک، و یا به سبک ناهار، سبک ناهار خوری، و نه فضای معمولی انتقاد کرده اند. گفته می شود که در سال 2016، راهنمای Michelin امتیاز یک ستاره را به دو میز غذا در سیبری سیب زمینی که در آن بازدید کنندگان می توانند در حالت ایستاده قرار بگیرند، برای دریافت غذا ارزان و خوشمزه برای حدود $ 2.00 USD. الیس توضیح داد که این هاوکر در حال دریافت ستاره است "، نشان می دهد که این اسباب بازی ها موفق به ضربه زدن به توپ از پارک شده اند ... از لحاظ کیفیت از مواد تشکیل دهنده، از لحاظ طعم، از نظر تکنیک های پخت و پز از لحاظ عواطف عمومی، آنها قادر به قرار دادن غذاهای خود هستند و این چیزی است که من فکر می کنم واقعا برای سنگاپور منحصر به فرد است. "

یک کتاب کلی از سوی بازرس میشلین در سال 2004 شکایت کرد که راهنماهای کم و زیاد شده و قدیمی هستند و به سرآشپز های بزرگ نامزد شده اند.