01 از 07
آشپزی Puebla
مواد غذایی مکزیکی فوق العاده متنوع است و هر منطقه دارای ظروف و تخصص خاص خود است. به عنوان یکی از ماموریت های اصلی مواد غذایی مکزیک، دولت Puebla ارائه می دهد انواع لذات جادوئی. ترکیبی منحصر به فرد ایالتی از تاثیرات بومی، اسپانیایی و عربی به یکی از غذاهای مجلل مکزیک تبدیل شده است.
مونس از کنوانسیون های پوبلا نقش مهمی را در توسعه چندین ظروف سنتی پوبلا در دوران استعمار ایفا کرد. آشپزی Poblano در این کلیساهای کامل شد، به عنوان راهبه اغلب سرگرمی های شهروندی و شخصیت های مذهبی از وکلا. عکس بالا از آشپزخانه کنستانتین سنت سانتا مونیکا است که Chiles en Nogada سرچشمه می گیرد. خواهران هوشمند، انواع مختلفی از مواد تشکیل دهنده، برخی از بومی ها و برخی از اروپایی را تشکیل می دهند که با این ظرف غذای خوشمزه و نیمی از مکزیکی می آیند.
02 از 07
مول پیلانو
مول یک سس صاف و غنی است که با چیله زمین و سایر مواد تشکیل شده است. کلمه مول، تلفظ "MOH-leh" ممکن است از واژه "Nahuatl" "molli" باشد که به معنای مخلوط است. واژه اسپانیایی moler (verb to grind) نیز خیلی مشابه است و ممکن است مرتبط باشد. مول اغلب به عنوان یک سس بر روی بوقلمون یا مرغ استفاده می شود، اما همچنین می تواند در تهیه انچیلاد ها یا به عنوان پر کردن تامیلز استفاده شود.
انواع مختلفی از مول وجود دارد، اما mole poblano، نسخه از Puebla، یکی از استانداردها است. یک دستورالعمل خلوص نان خام ترکیبی از انواع مختلف چیل (مالاتو، پیله، انکو) و نیز گوجه فرنگی، نان، طرقه، پیاز، سیر، شکلات، مرغ، موز، گوشت خوک، بادام، دانه کنجد، نمک و ادویه جات به عنوان فلفل، گل میخک و گشنیز. به طور کلی، مول برای مصرف آماده است و نیاز به مواد تشکیل دهنده بسیاری دارد و بسیاری از آنها باید به صورت سنگ زنی و صیقلدهی شده و برش داده شوند. امروزه ریز خمیر می تواند در بازار خریداری شده و با موجودی مرغ بازسازی شود، هرچند خالصان معتقدند که عطر و طعم با نسخه تازه تهیه شده مقایسه نمی شود.
سنت می گوید که mole poblano در ابتدا در آشپزخانه از کلیسای Santa Rosa در Puebla ساخته شده توسط Sor Andrea de la Asunción که آن را برای یک اسقف بازدید در 1680s آماده ساخته شده است. ترکیبی از مواد تشکیل دهنده جدید و قدیمی می سازد این یک ظرف واقعا mestizo است.
Pipián یکی دیگر از نوع مول ساخته شده در Puebla است. این شامل دانه های خرد شده اسکواش زمین می باشد. هر دو رنگ سبز و قرمز وجود دارد: pipián verde و pipián rojo.
03 از 07
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada یک ظرف سنتی از دولت Puebla است. افسانه آن است که توسط راهبه ها از کلیسای سانتا مونیکا به مناسبت دیدار آگوستین د Iturbide به Puebla در سال 1821 ایجاد شده بود، به عنوان او سفر به مکزیکو سیتی از وراکروس پس از امضای معاهده کوردوبا که مکزیک را به استقلال خود اجازه داد. این ظرف شامل رنگ پرچم مکزیکی است : انار قرمز، سس سفید گردو و جعفری سبز به عنوان یک گلدان.
Chiles en Nogada به طور کلی فقط از اواسط ژوئیه تا پایان ماه سپتامبر عرضه می شود، زمانی که مواد تشکیل دهنده در فصل باشد. این یک غذای مورد علاقه برای جشن های استقلال مکزیک است .
بیشتر درباره ریشه و تاریخ Chiles en Nogada بیشتر بخوانید .
04 از 07
چالپا
چالپا مواد غذایی خیابانی مکزیکی محبوب هستند، اما شما همچنین می توانید آنها را در بعضی از رستوران های مجلل Puelba خدمت کنید. آنها از تکه تکه های کوچک ضخیم پوشیده شده در سس قرمز یا سبز حاوی گوشت ریز شده (گوشت خوک یا مرغ) و پیاز خرد شده و سپس در گوشت خوک سرخ شده اند. آنها عموما به عنوان یک میان وعده مصرف می شوند اما بعضی اوقات به عنوان یک غذای آماده می شوند.
در زبان اسپانیایی، کلمه چلپا همچنین می تواند به یک نوع قایق یا بارج اشاره کند. احتمالا این نام از این واقعیت بر می آید که چالپ ها زمانی که سرخ کرده اند شبیه قایق های کوچک هستند.
05 از 07
Cemitas و Pelonas
Cemitas و pelonas شبیه به تخت یا ساندویچ ساخته شده در نان هستند، اما تفاوت هایی وجود دارد. نوع نان مورد استفاده برای هر یک کاملا متفاوت است.
Cemitas: cemita poblana ساندویچ بسیار بزرگ است که شما به سختی می توانید آن را در دهان خود را دریافت کنید. نان مورد استفاده برای تولید شمع با دانه های کنجد پوشیده شده است. Cemitas معمولا با آجیل، نخود فرنگی، پنیر سفید، پیاز، سالسا و انتخاب انواع گوشت مانند milanesa (کتلت پودری)، گوشت گاو، ژامبون یا کارنیتا تهیه می شود. یک عنصر ضروری در cemitas یک گیاه محلی با نام pápalo است که طعم خاص خود را به cemitas می دهد.
Pelonas: نام یک اصطلاح عامیانه است که به معنی "baldies" است و بر خلاف نان استفاده شده برای cemitas، pelonas دانه دانه کنجد، بنابراین "کت و شلوار". قاشق غذاخوری کمی قبل از اینکه برش داده شود و به مواد اضافه شود سرخ شده است: اولین خمیر لوبیا در قارچ پاره شده است، سپس آن را با کاهو، گوشت رنده شده، سالسا فلفل و یک قاشق کرم پر می شود.
06 از 07
عرب Tacos
Taco árabe (به سبک عربی) با گوشت کبابی بر روی یک نخ ریسی عمودی (معمولا گوشت خوک) ساخته شده است و در یک آهک آرد با نام pan arabe که شباهت به نان پیتا دارد خدمت می کند. احتمال دارد که مهاجرانی از عراق سفارشی از خدمات تکی را شروع کنند، اما در سراسر شهر بسیار جذاب هستند و بسیار محبوب هستند. Antiguo Taqueria La Oriental زنجیره ای ادعا می کند که از سال 1933 در Puebla ترویج می کند اما در بسیاری از نقاط در سراسر شهر می توان از آن لذت برد.
اطلاعات بیشتر در مورد کالاهای تکو از All About Puebla: Puebla's Take on Taco.
07 از 07
شیرینی های سنتی
هنگامی که شما در پیشنهادات خوشمزه Puebla پر کرده اید، وقت آن رسیده که دندان شیرین خود را برآورده سازید و در Puebla مشکلی نخواهید داشت. تعدادی از شیرینی و آب نبات سنتی در این شهر مکزیک ساخته شده است. در یک خیابان 6 خیابان Oriente، به آرامی به نام la calle de los Dulces (خیابان شیرینی) اشاره می شود، شما تعدادی از مغازه ها را پیدا می کنید که در آن شما می توانید انواع مختلفی از آب نبات های سنتی را انتخاب کنید.
در اینجا چند ضرب المثلی است که باید مطمئن شوید که امتحان کنید:
Tortitas سانتا کلارا
یکی از مهمترین شیرینی های پوبلا در زمان کلیسای اسپانیا در کلیسای سانتا کلارا ایجاد شد. گفته شده است که یک راهبه به دنبال استفاده های جدید برای dulce de pepita ، کرم شیرین ساخته شده با بذرهای کدو زمینی اخیرا شده است، و او تصمیم گرفت تا از آن در کوکی استفاده کند. پایه کوکی پخته می شود و بعد از آن مخلوط کرمی در بالای آن اضافه می شود که وقتی سرد می شود، یک کرم رنگارنگ خوشمزه ایجاد می شود.Dulces de Camote
این آب نبات ساخته شده با سیب زمینی شیرین خرد شده با شکر و انواع طعم دهنده ها است. آنها دستبند و پیچیده شده در مقاله موم. Dulces de Camote همچنین به دوره استعماری در پوئبلا می پیوندد.Jamoncillo
Jamoncillo می تواند به انواع مختلفی از آب نبات های سنتی اشاره کند. یک نوع شبیه فوج و شیر و شکر است و ممکن است حاوی دارچین و وانیل برای طعم و مزه پیتزا باشد. Jamoncillo de pepita با خمیر دانه کدو ساخته شده است و معمولا با یک نوار قرمز با نوار قرمز می آید.برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد Puebla، از جمله غذا، بلاگر همه چیز درباره Puebla را بررسی کنید.