01 از 09
گیاه Maguey یا Agave
تصاویر درخشان / گتی ایماژ Mezcal روحیه ای است که در سال های اخیر محبوبیت فراوانی یافته است. مانند تکیلا ، از گیاه آگوا ساخته شده است، اما در حالیکه تکیلا فقط با یک نوع آگوا، آگوا آبی یا آگوا تکیولانا ساخته می شود، میسکل می تواند با بسیاری از انواع مختلف آگوا ساخته شود، اگرچه اکوادور آگوا اغلب مورد استفاده قرار می گیرد. از سال 2005، مکزیک تحت قوانین قانون مکزیک قرار گرفته است که تعیین می کند که روح آگوا میتواند فقط در صورتی که آناوا 100٪ باشد و در منطقه خاصی از مکزیک که شامل 7 ایالت مختلف است ساخته شود، اما تولید کننده اصلی مازاک این است که اوآچاکا . از طریق کلیک کنید تا ببینید که چگونه مادلک به طور سنتی در ایالت اواسکا ساخته شده است.
02 از 09
Agave Piñas
آگوا با حذف ستون فقرات نامیده می شود. سوزان باربزات آگوا (pronounced "ah-gah-vay") که در زبان اسپانیایی نیز به نام mahuey (mah-gay) نامیده می شود، گاهی اوقات به عنوان "گیاه قرن" در زبان انگلیسی به کار می رود، زیرا می تواند بزرگ باشد و دارای یک طول عمر طولانی (واقعا یک قرن، بیشتر از 25 تا 30 سال نیست). گاهی اوقات برای نوع کاکتوس اشتباه است، در واقع متعلق به خانواده جداگانه Agavaceae است . این آگوا فقط یک بار در طول زندگی خود گل می دهد و یک ساقه بلند از مرکز می گذارد و گیاه بعد از گل زدن می افتد.
آگوا معمولا زمانی که هفت یا هشت ساله است، برداشت می شود. پس از جمع آوری آگوا، ستون های گیاه قطع می شوند و قلب باقی مانده، به نام پینی (به معنی آنابولیک به دلیل مشابه بودن با میوه)، می تواند تا 100 کیلوگرم وزن (220 پوند) وزن کند.
03 از 09
گودال که در آن آگوا صبحانه است
پیازهای آگوا در یک گودال زیرزمینی فرو می ریزند. سوزان باربزات این گودال سنگی است که در آن آگاو پنیاس بو داده است. ابتدا آتش سوزی در پایه گودال آغاز می شود، با سنگ های رودخانه ای که در بالای آن قرار دارد. هنگامی که سنگ ها قرمز و داغ هستند، پنیاس ، که به نصف یا چهارم بریده شده، در گود قرار داده می شود. تمام اینها پس از آن با برگ های آگاو و پوشش های فیبر و نی ساخته می شود، با زمین پوشانده شده و به مدت چهار روز به مدت چهار روز کباب می شود.
04 از 09
گوجه فرنگی
پختن قارچ طبیعی آگوا را به ارمغان می آورد. سوزان باربزات زمانی که زمان کافی سپری شده، پنی ها بو داده از گود خارج می شوند. پختن قارچ طبیعی آگوا را به ارمغان می آورد. این بسیار شیرین است و اغلب در بازارهایی در مکزیک در خوراکی هایی که خورده می شود در بازار فروخته می شود و در این صورت فیبر سخت بریده می شود و سپس از بین می رود.
05 از 09
خرد کردن آگوا
لوران گیروو / گتی ایماژ آگوا سرخ شده در یک آسیاب آسیاب ویژه با یک چرخ سنگی که توسط یک اسب یا موی کشیده شده است خرد می شود. در حالی که موول سنگ سنگین را می کشد، یک فرد از یک گودال برای حرکت آگوا در کارخانه استفاده می کند تا مطمئن شود که زمین به طور مداوم پایین می آید.
06 از 09
تخمیر آگوا
آگوا خرد شده در بشکه ها برای تخمیر قرار داده می شود. سوزان باربزات پس از آگاوا خرد شده است، آن را در بشکه های چوبی قرار داده شده برای تخمیر. آب گرم به بشکه اضافه می شود و برای چند روز باقی می ماند، سپس به آب با آب سرد پر می شود و برای چند روز روزانه تخمیر می شود. زمان دقیق آن بستگی به آب و هوا دارد، وقتی که داغ است، روند تخمیر سریعتر است.
07 از 09
تقطیر
مخلوط آب آکواریوم تخمیر شده است. سوزان باربزات بعد از تخمیر، مخلوط می شود. اولین تقطیر، الکل کم کالری را به دست می آورد. سپس فیبرها از هم جدا می شوند و الکل از اولین تقطیر، بار دوم است.
08 از 09
Mezcal
پس از تقطیر دوم، مازک برای جمع آوری یک درجه ثابت الکل ترکیب می شود. سپس مزارع بلافاصله بطری می شود، برای یک مزدور غیرمعمول به نام ژنو یا بلانکو، یا در بشکه های بلوط باقی می ماند.
09 از 09
سخنرانیهای مزال
گیلرمو واکسز / گتی ایماژ Mezcal در قالب های مختلف فروخته می شود:
- Mezcal blanco یا joven سالم نیست و یا تا دو ماه.
- Mezcal reposado بین 6 ماه تا یک ساله است. گاهی اوقات یک کرم، که در واقع یک لارو از درون گیاه آگوا است، در زمان بطری به مزارع اضافه می شود - اما فقط کپسول رپوسادو مزدک دارای یک کرم نیست، شما کرم را در مشتق ها و یا رپوسادو پیدا نخواهید کرد. بعضی ها می گویند که کرم به عطر و طعم مزدک اضافه می کند، اما بعضی دیگر ادعا می کنند که این فقط یک گیمر بازاریابی است.
- Mezcal añejo حداقل یک ساله است طولانی تر است مزارع، سالم، نرم تر است عطر و طعم.
همچنین Cremas de Mezcal که شیرین هستند و در انواع طعم های مختلف مانند نارگیل، قهوه و Passionfruit آمده است.