01 از 10
چه چیزی برای خوردن و نوشیدن در اواسکا؟
Ell Palacios / ویکیپدیا اوهكاكا يكي از مهمترين مقصد غذا مكزيك است. تنوع زیستی فرهنگی و زیستی دولت به این معنی است که طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده و روش های آماده سازی وجود دارد، بسیاری از این ها به زمان های قبل از اسپانیایی تبدیل شده است. همانطور که در سراسر مکزیک است، ذرت اصلی اصلی رژیم غذایی است، و آن را در روش های به ظاهر بی نهایت خدمت کرده است. کرم های طعم دار، سبزیجات تازه، کیک های خشک شده، کچلی و کیک های دست ساز شده فقط برخی از عناصر هستند که غذای Oaxacan را بسیار ویژه می کنند.
بازار Oaxaca و غذاهای خیابانی در خیابان ها، و بسیاری از رستوران های عالی همه جا خوب برای نمونه غذا Oaxacan است.
در اینجا برخی از غذاها و نوشیدنی هایی که نباید در سفر به اواسکا از دست بردارید.
02 از 10
ماله
مول نرو با برنج. سوزان باربزات مول یک سس صاف و غنی است که با چیله زمین و سایر مواد تشکیل شده است. کلمه mol، تلفظ "mo-leh"، از ناهوتل "molly" می آید که به معنای سس است.
انواع مختلفی از مول وجود دارد. در Oaxaca، شما ممکن است اشاره به هفت مول، اما در واقع بیشتر وجود دارد. هفت اصطلاح استاندارد mole negro، coloradito، rojo، amarillo، verde، chichilo و manchamantel است. Mole negro (مولکول سیاه) مول مولکول Oaxacan است. یکی از مواد تشکیل دهنده موجود در مولکول سیاه، شکلات است و این یک سس است که هر دو تند و شیرین است. سایر مواد تشکیل دهنده ای که ممکن است در انواع مختلفی از مول شامل شود عبارتند از سیر، پیاز، دارچین، زیره سبز، میخک، آجیل، دانه کنجد، دانه کدو تنبل، سیب زمینی، گوجه فرنگی، میوه خشک و غیره.
مول معمولا بر روی مرغ، گوشت خوک یا بوقلمون با برنج در طرف خدمت می کنند، اما شما آن را در نمایش های دیگر مانند Tamales و Enchiladas (به اصطلاح "انمولاداس" نامیده می شود) پیدا کنید.
یکی از نقاط مورد علاقه ما برای خوردن مول در Oaxaca رستوران Los Pacos است.
اگر میخواهید یک خانه معتبر را با خود به خانه ببرید، می توانید رول خمیر را در بازار Oaxaca خریداری کنید که با جوجه های گوشتی و پوره گوجه فرنگی مخلوط می شود تا بتوانید قوام و طعم مورد نظرتان را به دست آورید.
03 از 10
تامالیس
تامال اواخره سوزان باربزات تامالیس با خمیر کیک ذرت (به نام "ماسا") و برخی از نوع پر کردن (شیرین یا طعم دار) ساخته شده، در پوسته ذرت یا برگ موز و بخار پخته شده است. تکامل تامیلز در اسپانیایی "تامیل" است.
Tamales با انواع مواد تشکیل دهنده آماده می شود. انواع تامالی که به طور گسترده در اواخر در دسترس هستند عبارتند از راجاس (نوار گوجه فرنگی و چیلی)، ورا ، آماریلو و مول نگرو . این معمولا شامل مرغ می شود. گیاهخواران می توانند از Tamales de dulce (Tamales sweet)، Tamales de Frijol (لوبیا) یا Tamales de Chepil (گیاه) انتخاب کنند. این دو مورد معمولا با سالسا تند سروکار دارند. گیاهخواران باید توجه داشته باشند که اکثر تاماها Oaxacan با گوشت خوک ساخته شده است. راهنمایی های بیشتر برای گیاهخواران در مکزیک را بخوانید.
Tamales در زمان باستان در Mesoamerica و همچنین از طریق آمریکای مرکزی و جنوبی تهیه و مصرف شد. این یک غذای عملی است: مواد مغذی، پر کردن و قابل حمل، اما آماده سازی زمان و کار فشرده است. Tamales با برخی از تعطیلات همراه است؛ آنها غذای انتخابی برای روزهای مرده ، کریسمس مثاادا و دیا د لا کاندلاریا هستند . آنها راحت هستند برای احزاب با تعداد زیادی از مردم خدمت می کنند، زیرا می توانند پیش از آن آماده شوند.
تخصص Oaxacan Tamales de Mol negro پیچیده شده در برگ موز. برگ های موز حاوی عطر و طعم اضافی برای این تامیلز است. آنها در برخی از رستوران ها خدمت می کنند، اما بهترین تامیل ها را می توان از زنان در خیابان های اوآچاکا خریداری کرد.
04 از 10
Quesillo
Quesillo و شکوفه squash chesadilla. سوزان باربزات Quesillo (pronounced "keh-SEE-yoh") یک پنیر خفیف است که در Oaxaca تولید می شود. خارج از اواخره گاه اوقات به عنوان " پرسوآواكا" يا " كوود دبا" شناخته مي شود . Quesillo با شیر گاو ساخته شده است. فرآیند تولید شامل کشش پنیر به نوارهای طولی و سپس نورد کردن آن به یک توپ است. پنیر توسط وزن فروخته می شود. این نوع پنیر به خوبی ذوب می شود و مناسب برای ساخت چساندیل ها می باشد، یا همانطور که بعدا مشاهده خواهیم کرد، tleyudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (سیب زمینی سرخ مایل به قرمز با شکوفه های شکوفه)، همانطور که در عکس بالا، یک روش ایده آل برای لذت بردن از quesillo است.
Fresco Queso، پنیر خرد شده، نوع دیگری از پنیر است که در Oaxaca همه جا حاضر است.
05 از 10
Tlayudas
یک tlayuda، باید در Oaxaca بخورید. سوزان باربزات Tlayudas بزرگ ترشیجات ذرت هستند که چرمی تر هستند و عمر مفیدتری نسبت به پودرهای معمولی ذرت دارند که به نام "بلانداس" شناخته می شود. کلمه tlayuda به هر دو نوع طریقه کش و ظرف تهیه شده اشاره دارد. هنگامی که آماده می شود، تلیود ها با چربی گوشت خوک ("asiento") و خمیر لوبیا سیاه پوشیده می شوند و سپس در کیویو قرار می گیرند و به سبزیجات اضافه می شوند - یا کلم پیچ خورده یا کاهو، گوجه فرنگی و آووکادو، و با انتخاب گوشت شما - tasajo (گوشت گاو )، cecina (گوشت خوک) یا chorizo (سوسیس).
هنگامی که به عنوان غذای خیابانی خدمت می کنید، tleyad ها معمولا بیش از حد کباب شده و بر روی ذغال سنگ داغ کبابی می شوند. هنگامی که در یک رستوران خدمت می کنند، اغلب آنها به صورت باز می شوند که در تصویر بالا دیده می شود. گیاهخواران باید از گوشت خوک یا گوشت خوک بخواهند برای یک تلایودا سانچیله گین آسینیو ("سن سیتی گناه آهنین را ببینید") بخوانند.
بعضی مواقع "pizzas oaxacan" نامیده می شود، معمولا tlaudas در شب و یا به عنوان یک میان وعده در اواخر شب مصرف می شود. محبوب ترین محل برای غذا خوردن tlayudas در اواساکا Tlayudas Libres در خیابان Libres بین Murguia و خیابان M.Bravo است، باز از 9:00 صبح تا ساعت های اولیه صبح.
06 از 10
قطارها
ملخ های تند: خوردن chapulines در Oaxaca. سوزان باربزات ملخ های تند ممکن است در لیست همه غذاها برای سعی نکنند، اما آنها یک میان وعده های محبوب در اواساکا هستند. پس از جمع آوری آنها در یک شبکه، آنها تمیز می شوند و پس از آن به صورت چیلی، آهک و سیر برای عطر و طعم اضافه می شوند. سپس شما می توانید آنها را با خوردن آنها یک به یک، و یا قرار دادن آنها را به tostada یا در taco با برخی از guacamole.
یک افسانه محبوب می گوید که اگر شما غذا می خورید، روزی به اواسکا می روید. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!
Chapulines منبع خوبی از پروتئین هستند و در زمان Oaxaca از زمان پیش غذا مصرف شده اند، اما آنها تنها حشیش نیست که در Oaxaca خورده است. در آغاز فصل بارانی برخی از اشکالات به نظر می رسد که شیکاتان نامیده می شوند . آنها مانند مورچه های بزرگ با بال های شبیه هستند. این ها بریزند و در یک سالسا تهیه می شوند.
07 از 10
Caldo de izgra
سوپ سنگ Oaxacan، Caldo د Piedra. سوزان باربزات Caldo de piedra ، "سنگ سوپ" یک ظرف سنتی از گروه قومی chinanteco از Oaxaca است و به دوران قبل از لیبی تبدیل شده است. این گروه در کنار ساحل رودخانه پاپالوپان زندگی می کند و یک راه مخصوص برای تهیه غذای خود را با استفاده از سنگ های رودخانه ای که در آتش سوزانده شده است، توسعه داد.
برای ساخت سوپ سنگ، ماهی و یا غذاهای دریایی در یک کاسه گلدان همراه با یک گوشت گوساله و ادویه گوجه فرنگی قرار داده می شود، سپس یک سنگ رودخانه مستقیم که به طور مستقیم از آتش گرفته شده است، در کدو، جایی که آن را سوپ و سوپ را در یک فوری.
رستوران های چند رستوران در اواسکا شروع به سرو غذا کرده اند، اما برای نسخه شینتانتو سنتی، پالاپا را در مسیر کنار سانتا ماریا دل دل قرار می دهند. یک خانواده chinanteco یک رستوران کوچک که در آن کادو د ادگرا و همچنین چساندیلها قرار دارد، ساخته شده است.
08 از 10
بارباکائو
بارباکو سنتی. سوزان باربزات Barbacoa گوشت (گوشت گاو، بز یا بره) است که در یک گودال زیرزمینی پخته شده است. گوشت رنده شده Chile به آرامی در مدت 6 تا 8 ساعت کوک می کند. سوپ در یک گلدان درون گودال جمع آوری می شود و مورد استفاده قرار می گیرد که به عنوان یک غذای آماده می شود. گوشت با طرتيلي ها سرو مي شود تا هر آشپزخانه بتواند طاووس خود را بسازد و در عکس بالا با لوبیا و "ماسیتا" (ذرت ترک خورده که در کوره پخته شده با بارباکوا) است.
بارباراوا یک وعده غذایی ویژه است که معمولا روزهای یکشنبه و همچنین فستیوالهای خانوادگی خانوادگی مانند عروسی، قدیسین و غسل تعمید می گیرد. اگر به یک مهمانی خصوصی دعوت نباشید، می توانید از یک بارباکو تهیه شده از گودال تهیه شده در رستوران La Capilla در Zaachila و یا در هر یک از بسیاری از غرفه های کنار جاده یا بازار که در روزهای یکشنبه ها به فروش می رسد بارباکوا را انتخاب کنید.
گوشتخواران اختصاصی نیز نباید از خوردن غذا در Pasillo de carnes asadas (سالن گوشت کبابی) در بازار 20 روزه دست نگیرند .
09 از 10
شکلات
شکلات داغ Oaxacan. Mockford & Bonetti / Getty Images درخت cacao بومی به Mesoamerica است و لوبیا ها به صورت نوشیدنی داغ در زمان قبل از لیوان باران مصرف می شوند اما بر خلاف امروز، پیرمردان شکلات خود را تند، شیرین نوشیدند. در گذشته کاکتاس بر روی مته (سنگ زنی سنگ) متمرکز بود ، اما امروزه آن در یک کارخانه خاص زمین قرار دارد.
فروشگاه های متعددی در خیابان مینا وجود دارد (فقط در جنوب بازار 20 روزه) که در آن شکلات را می توانید ببینید. لوبیا کاکائو به بالای آسیاب قرار داده شده و رب شکلاتی غنی از پایین می آید که سپس با شکر، دارچین و بادام به مشخصات مشتری متصل می شود. Mayordomo، Soledad و Guelaguetza بعضی از شرکت های محبوب شکلات هستند. فقط یک پیاده روی در میان مینا بین 20 خیابان نوایمبر و خیابان میگل کابررا را به شما بوی عطر و بوی معطر شکلات!
شما می توانید شکلات مکزیکی را در کافه یا توپ خریداری کنید که سپس در شیر یا آب گرم قرار داده می شود و به شکل "شکلات لوک" یا "شکلات آگوا" ترکیب می شود. بهترین شکلات داغ فوم خام است. برای شلاق کردن یک فوم، تزئینات سنتی چوبی یک سیلندر خاص به نام molinillo است . مولینیلو با نگه داشتن آن بین کف دستها و چرخاندن آنها به جلو و عقب چرخانده می شود. اگر شما نمی توانید آویزان از molinillo ، مخلوط کن کار به اندازه کافی خوب است.
شکلات داغ در اواساکا اغلب با نان شیرین یا پان دی یاما (نان تخممرغی زرده) سروکار دارد . نان نان خود را در شکلات داغ کاملا قابل قبول است، بنابراین خجالت نکشید!
10 از 10
Tejate
Tejate، یک نوشیدنی از قبل از اسپانیایی از Oaxaca. سوزان باربزات یک نوشیدنی غیر الکلی از ذرت زمین، کاکائو، بذر میوه مامایی و گل به نام rosita de cacao ، tejate (pronounced "teh-HA-teh") هر دو مواد مغذی و طراوت است. مواد خشك شده به صورت كاملا پوشیده می شوند تا خمیر را تشکیل دهند كه با دست با آب در یک حوضه رس بزرگ مخلوط می شود تا فوم در بالای آن قرار گیرد. این نوشیدنی به طور سنتی در عروق نقاشی شده آبمیوه گندم یا گاهی در فنجانهای پلاستیکی سرو می شود. هنگامی که خدمت می کنید، بعضی از آب قلیایی به تدیه (مقدار بر اساس اولویت مشتری) اضافه می شود تا آن را شیرین کنید.
Tejate در بازارهای و در گوشه خیابان در سراسر Oaxaca فروخته می شود. شهر Huayapam خانه tejate در نظر گرفته شده است و نمایشگاه tejate است که هر سال در Semana سانتا برگزار می شود .
کلمه tejate احتمالا از کلمه ناهاتل "Texatl" می آید که به معنی آب آبی است.