راهنمای AZ برای غذاهای سنتی آفریقای جنوبی

با توجه به استثنا ممکن است از رستوران های پرطرفدار کیپ تاون و خانه های مشهور دوربان، تعداد کمی از مردم آفریقای جنوبی به عنوان مقصد آشپزی فکر می کنند. با این حال، در واقع، عادت آفریقای جنوبی هر دو هیجان انگیز و متنوع است، تحت تاثیر نیازهای زندگی در بوش، و میراث آشپزی از فرهنگ های مختلف آن است.

تأثیرات و مواد تشکیل دهنده

آفریقای جنوبی یک ملت است با 11 زبان رسمی و تعداد زیادی از مردم و سنت های مختلف.

علاوه بر این، تاریخ استعمار آن بدان معنی است که طی قرن ها، هجوم سایر فرهنگ ها - از بریتانیا و هلند، به آلمان، پرتغال، هند و اندونزی دیده شده است. هر یک از این فرهنگ ها علامت خود را در پخت و پز آفریقای جنوبی ترک کرده است، ایجاد یک غلاف غنی از تکنیک ها و طعم ها.

آفریقای جنوبی با آب و هوای سخاوتمندانه، خاک حاصلخیز و دریاها پرتقال، که همه آنها مواد تشکیل دهنده افسانه ای مورد نیاز برای تحقق بخشیدن به غذاهای منحصر به فرد خود را به ارمغان می آورد. برای مقادیر سخاوتمندانه و مقادیر زیادی از گوشت با کیفیت بالا آماده شوید - اگر چه غذاهای دریایی در بعضی مناطق مخصوصا هستند و بسیاری از رستورانهای آفریقای جنوبی جای تعجب دارند نسبت به گیاهخواران.

بسیاری از اسباب آفریقای جنوبی ناشنوایان برای اولین بار بازدید کنندگان می شوند ، و اغلب، می تواند مذاکره در مورد منوها در زبان عامیانه محلی مذاکره کند. در این مقاله، ما یک لیست AZ را با هم ترکیب کرده ایم تا به شما در درک آنچه می پردازید کمک کنید.

این به هیچ وجه قطعی نیست، اما برخی از عناصر کلیدی که باید قبل از شروع یک تور آشپزی آفریقای جنوبی بدانید، را پوشش می دهد.

راهنمای AZ

Amasi: شیر تخمیری که طعم کوارتت را با ماست ساده مخلوط می کند. اگر چه طعم خاصی به دست می آید، آمیسی به عنوان یک پروبیوتیک قوی شناخته شده است و از مردم روستایی در سراسر آفریقای جنوبی لذت می برد.

Biltong: اغراق آمیز اغلب با گوشت گوساله دوتنگ می شود - گرچه اکثر آفریقای جنوبی این مقایسه را تهاجمی می دانند . اساسا، آن گوشت خشک شده با طعم ادویه جات است و معمولا از گوشت گاو یا بازی ساخته شده است. این به عنوان یک میان وعده در ایستگاه های گاز و بازار فروخته می شود و در غذاهای رستوران های لذیذ گنجانده شده است.

Bobotie: اغلب به عنوان غذای ملی آفریقای جنوبی مورد استفاده قرار می گیرد، لوبیا حاوی گوشت چرخ شده (معمولا گوشت گوسفند یا گوشت گاو) با ادویه جات و میوه های خشک شده است و حاوی یک کیک زرد پوره میوه ای است. ریشه های آن متضاد هستند، اما دستور غذای سنتی احتمالا توسط مردم کیپ مالایی به آفریقای جنوبی تبدیل شده است.

Boerewors: در آفریکانس، 'boerewors' به معنی "سوسیس کشاورز" است. این با محتوای گوشتی بالا (حداقل 90٪) ساخته شده است و همیشه حاوی گوشت گاو است، گرچه گوشت خوک و گوشت نیز گاهی نیز استفاده می شود. گوشت سخاوتمندانه است، معمولا با گشنیز، گشنیز، فلفل سیاه و یا فلفل.

Braaivleis: تلفظ breye-flase، این اصطلاح به معنی "گوشت برشته شده" است و به هر گوشتی که در برای یا کباب پخته شده است اشاره دارد. Braaiing بخش مهمی از فرهنگ آفریقای جنوبی است و به طور معمول توسط مردان آفریقای جنوبی به عنوان یک هنر شناخته می شود.

بانی چو: یک غذای دوربان که در هر رستوران کاری به ارزش نمک آن سرو می شود ، یک باند اسم حیوان دست نیمه یا چهارم نان نان است که با نان تلخ شده و پر از کاری است.

گوشت گوسفند طعم کلاسیک این وعده غذایی است؛ اما گوشت گاو، مرغ و حشیش حتی حبوبات نیز به طور گسترده ای در دسترس هستند.

Chakalaka: با ریشه های آن در شهرک های آفریقای جنوبی، چاکالاکا عطری تند است که به طور معمول از پیاز، گوجه فرنگی، گاهی اوقات لوبیا یا فلفل ساخته شده است. این معمولا در کنار اسناد آفریقایی مانند پاپ، umngqusho و umfino خدمت می کنند (برای تعاریف زیر را ببینید).

Droëwors: این نسخه خشک شده از boerewors (و در واقع، نام خود به معنی "سوسیس خشک") است. این به همان نحوی آماده می شود، گرچه گوشت گاو و بازی به طور انحصاری به عنوان خوک در هنگام خشک شدن گوشت گاو می شود. در دوران هلورت Voortrekkers، مانند dildo، droëwors دارای ریشه های خود است.

Frikkadels: یکی دیگر از غذاهای سنتی آفریکانس، Frikkadels اساسا کباب پزی ساخته شده با پیاز، نان، تخم مرغ و سرکه است. گیاهان و ادویه جات نیز اضافه می شوند قبل از اینکه فریکادل ها پخته یا سرخ شده باشند.

Koeksisters: برای کسانی که دندان شیرین هستند، این شیرینی های سرخ شده عمیق به طرز غم انگیزی خوشمزه هستند. آنها طعم مشابه (اگر چه شیرین تر و متراکم تر) به دونات، و شامل خمیر با شربت تزریق شده قبل از پیاز و عمیق سرخ شده.

مالاو پودینگ: یک اسفنج شیرین و کارامل شده با مربا زردآلو، پودینگ مالاوا یک مورد خوب آفریقای جنوبی است. این کرم با کرم شیرین و سس وانیلی خرد شده است، که اغلب با شیرینی یا بستنی در کنار آن قرار دارد.

Mashonzha: به زبان انگلیسی، این ظرافت مشکوک بهتر است به عنوان کرم مپن شناخته شده است. این حشرات مانند خربزه هستند کتلترو یک گونه از ملکه امپراتور و در سرتاسر جنوب آفریقا خدمت سرخ شده، کباب شده یا کبابی می شوند. آنها یک منبع مهم پروتئین برای آفریقایی های روستایی هستند.

Mealies: این اصطلاح آفریقای جنوبی برای ذرت بر روی کباب یا شیرینی کوهی است. غذای میلی یک آرد درشت است که از زمین تا شیرینی کوهی ساخته شده است و در پخت و پز سنتی آفریقای جنوبی برای ساخت نان، فرنی و پاپ، یک کلید اصلی برای طبقه کارگر کشور استفاده می شود.

Melktert: به طور معمول توسط ساکنان زبان انگلیسی زبان شیرین شیر شناخته می شود، این دسر آفریکانس شامل پوسته شیرینی شیرین است که پر از شیر، تخم مرغ، آرد و شکر است. شیرینی پزی به طور سنتی با شکر دارچین مضر است.

شترمرغ: کیپ غربی، مرکز جهانی کشت شترمرغ است، و گوشت شترمرغ به طور منظم در منو رستوران های پرطرفدار و توریستی ظاهر می شود. گوشت های دیگر بازی در آفریقای جنوبی عبارتند از impala، kudu، eland و حتی تمساح.

پاپ: از غذای غذا ساخته شده است، pap بزرگترین غذای اصلی آفریقای جنوبی است. این در کنار سبزیجات، بخار و گوشت خدمت می کند و به شکل های مختلفی عرضه می شود. شایع ترین گونه پاپ استیک است که شبیه سیب زمینی پهن شده است و مورد استفاده قرار می گیرد تا خمیر را با انگشتان خود بشویید.

Potjiekos: یک وعده غذای سنتی یک قوطی پخته شده در یک potjie، یا دیگ چدنی سه پایه. اگر چه آن را شبیه خورش است، آن را با مایع بسیار کم ساخته شده - به جای آن، مواد تشکیل دهنده کلیدی گوشت، سبزیجات و نشاسته (معمولا سیب زمینی). این به عنوان یک potjiekos در شمال شناخته می شود، و bredie در کیپ.

لبخند: برای دلتنگی، یک لبخند، نامی است که به یک گوسفند پخته شده (یا گاهی اوقات بز) داده می شود. لبخند های معمولی در شهرک های آفریقای جنوبی شامل مغز و چشم ها می شوند و نام خود را از این واقعیت که لب های گوسفند در طی پخت و پز از بین می روند، به آن لبخند بزرگی می دهند.

Sosaties: گوشت (و گاهی اوقات سبزیجات) در انگور Cape Malay، قبل از کباب کردن بر روی ماهی، معمولا بیش از زغال سنگ گرم شده.

Umfino: از لحاظ تاریخی با استفاده از برگ های وحشی، umfino مخلوطی از غذای غذا و اسفناج است، گاهی اوقات با کلم یا سیب زمینی مخلوط می شود. این مواد مغذی، خوشمزه و یک طرف عالی برای هر غذای سنتی آفریقایی است. Umfino بهترین خدمت گرم است، با یک دست کره ذوب شده.

Umngqusho: همچنین به عنوان سامپ و لوبیا شناخته شده و تلفظ gnoush ، umngqusho است یک ژاکت اصلی است. این شامل لوبیای شکر و نمک (هسته ذرت) است که در آب جوش به نرم و سپس با کره، ادویه جات ترشی جات و سایر سبزیجات پخته می شود. ظاهرا این یکی از غذاهای مورد علاقه نلسون ماندلا بود.

Vetkoek: به معنای واقعی کلمه به عنوان "کیک چربی" ترجمه شده است، این رول های نان دوست عمیق برای کسانی که در رژیم غذایی هستند توصیه نمی شود. با این حال، آنها خوشمزه هستند و می توانند شیرین یا طعم باشند. پر کردن سنتی شامل جعفری، شربت و مربا است.

Walkie Talkies: پای مرغ (walkies) و سر (talkies)، یا ترشی و braaied یا سرخ شده؛ یا با هم در یک خمیر غنی با پاپ خدمت کرده است. این یک عنصر رایج است که توسط فروشندگان خیابانی در شهرها سروکار دارد و برای بافت ترد و تیز خود به آن احتیاج دارد.

این مقاله به روز شده توسط جسیکا مکدونالد در تاریخ 6 ژانویه 2017 به روز شد و دوباره نوشته شد.