تکیلا معروفترین نوشیدنی مکزیکی است، اما همه این سه نوشیدنی در مکزیک مصرف می شوند. همه آنها از گیاه آگاوا ساخته شده است، که در مکزیک نامیده می شود.
آگوا یا Maguey
آگوا، گاهی به نام "گیاه قرن" در زبان انگلیسی، در سراسر مکزیک و جنوب غربی ایالات متحده رایج است. استفاده از آن فوق العاده متنوع است: برای فیبر برای غذا استفاده شده است، و در دوران باستان خار ها به عنوان سوزن ها و برای مراسم خونریزی استفاده می شود.
در سالهای اخیر، سیب که به نام آگوامیل به شهد آگوا تبدیل شده است، یک شیرین کننده طبیعی با شاخص گلیسمی پایین است. با این حال، شایع ترین استفاده از آن در طول زمان، تولید نوشیدنی های الکلی بوده است.
تکیلا و مزدک
Mezcal را می توان از چندین نوع مختلف از آگوا ساخته شده است، گرچه اکثر مزرعه ها در بازار با آگوا اپساید ساخته شده اند . در فرآیند ساختن مزارع ، قلب گیاه آگوا با نام piña نامیده می شود، بو داده، خرد شده، تخمیر شده و پس از آن تقطیر می شود.
یک گفتگوی محبوب در مکزیک است:
para todo mal، mezcal
Para todo bien tambien.
به طور كلی ترجمه شده به معنی: برای تمام سختی ها، مكسل و برای همه ی ثروت های خوب نیز، ترویج مفهوم كه مكسل برای هر مناسبت مناسب است.
Mezcal هنوز هم در بسیاری از مناطق مکزیک ساخته شده است و صادر می شود، هرچند هیچ مزلایی به عنوان Mezcal de tequila شناخته نمی شود.
تکیلا یک روح است که به طور انحصاری از گیاه آگوا، آگوا آبی یا آگوا تکیلاانا وبر ساخته شده است .
این تنها در منطقه مکزیک غربی در اطراف شهر سانتیاگو د تکیلا، Jalisco، در حدود 40 مایل (65 کیلومتری) شمال غربی گوادالاخارا تولید می شود. بیش از 90،000 هکتار آگوا آبی در این منطقه از مکزیک، که در حال حاضر یک میراث جهانی یونسکو است ، زیر کشت می شوند.
تکیلا تبدیل به یک نماد ملی مکزیک شده است و اگرچه ممکن است محبوبیت آن در بین جمعیت پرتلاش و افرادی باشد که به دنبال نوشیدن سریع هستند، مزرعه های حقوقی و تکیلا نیز به افرادی با طعم های متفاوت تر تقدیم می شود.
بهترین تکیلا های با کیفیت 100٪ آگوا بر روی برچسب چاپ می شوند - به این معنی که هیچ قند دیگری اضافه نشده است.
بازدید از تکیلا، جالسکو
بازدید از تکیلا به شما امکان می دهد تا درباره تاریخ و تولید تکیلا یاد بگیرید. تورهای مختلف توسط چند شركت برجسته عرضه می شوند. یک راه محبوب برای رسیدن به تکیلا، گرفتن قطار تکیلا اکسپرس از گوادالاخارا است. سوار شدن قطار حدود دو ساعت طول می کشد و از طریق چشم انداز بیابان خیره کننده حرکت می کند. بسکتبال بر روی بورد خدمت می شود و سرگرمی توسط یک گروه ماریاچی ارائه می شود.
نحوه نوشیدن تکیلا و مزه
اگر چه نوشیدن تکیلا بسیار محبوب است و بحث در مورد راه درست برای شلیک آن (اول یا نمک یا لیموترش)، دانشمندان تکیلا می گویند که این یک زباله کامل برای تکیلا یا مکزیک خوب است و آنها توصیه می کنند که آن را به تنهایی و یا با sangrita ، مخلوط از گوجه فرنگی، آب پرتقال و آب لیمو، با پودر chili پخته شده است.
پلک
Pulque ("pool-kay")، به نام octli در ناواتل ، زبان آزتک از سوپ گیاه آگوا ساخته شده است. برای استخراج نمک، حفره به قلب یک گیاه 8 تا 12 ساله بریده می شود. سپس سیب با یک لوله چربی چوبی که در قلب گیاه قرار دارد، استخراج می شود.
این سیب آگوامیل (به معنای واقعی کلمه آب عسل) یا شهد آگوا است، زیرا بسیار شیرین است. سپس شهد تهیه می شود. مایع حاصل از آن مزه شیرین و کمی ترش است. گاهی اوقات میوه یا آجیل برای تغییر طعم اضافه می شود. محتوای الکل پالک، وابسته به درجه تخمیر، بین 2 تا 8 درصد است.
این نوشیدنی الکلی از مکزیکی های باستانی بود زیرا آنها پروسه تقطیر را نداشتند. در دوران باستان مصرف آن محدود شد و فقط کشیشان، نجیب و سالمندان مجاز به نوشیدن آن بودند. در دوران استعمار پولاک به شدت مصرف شد و به عنوان منبع مهم درآمد برای دولت تبدیل شد. Haciendas تولید pulque بخش مهمی از اقتصاد استعماری بود، و در طول قرن اول استقلال مکزیک باقی ماند.
موسساتی به نام " پلکروی" که این نوشیدنی خدمت می کند وجود دارد. در گذشته، یک فرهنگ کامل مردمی وجود داشت که در اطراف پلکروی ها رشد داشت که تقریبا منحصرا از نظر مردان بود. با این حال، در حال حاضر تعداد این موسسات به طور قابل توجهی کاهش یافته است.
محتوی الکل کم و تخمیر پیچیده رولا توزیع آن را محدود می کند، گرچه امروزه هنوز هم مصرف می شود - گاهی اوقات در فستیوال ها یا در بازارها و در محدوده پلکروی ها فروخته می شود .