Delicacies آفریقای جنوبی: Biltong چیست؟

اگر شما در حال برنامه ریزی سفر به آفریقای جنوبی هستید، انتظار داشته باشید که در هر جایی که بروید، biltong را ببینید. Biltong غذای مورد علاقه آفریقای جنوبی و بخش ذاتی فرهنگ کشور است. این در ایستگاه های گاز، در سوپر مارکت ها، در هاب های حمل و نقل و حتی در رستوران های مجلل فروخته می شود. اما این چی هست؟

Biltong چیست؟

اساسا، biltong گوشت است که درمان شده و خشک شده است. این در برش یا نوار ضخامت متفاوت ارائه می شود و می تواند با استفاده از انواع گوشت های مختلف ساخته شود.

اگرچه مرغ و حتی گوشت گاو شکسته وجود دارد، گوشت گاو و بازی شایع ترین گوشت گوشت گاو است. بازی (که به عنوان زغال اخته در آفریقای جنوبی شناخته می شود) اشاره به حیوانات بوش - از جمله impala، kudu، wildebeest و شترمرغ. بسیاری از آمریکایی ها این اشتباه را تصور می کنند که واکنش آفریقایی آفریقایی به گوشت گاو است - اما در حقیقت، مواد تشکیل دهنده منحصر به فرد خود، پروسه تولید، نقش فرهنگی و تاریخ دارد.

تاریخچه Biltong

آفریقای جنوبی برای هزاران سال نگهداری گوشت در یک فرم یا دیگری داشته است. شکارچیان بومی، بدون شارژ یا فریزر برای جلوگیری از از بین بردن گوشت خود، قبل از اینکه آنها را از درختان خشک کنند، به نوار گوشت با نمک پوشیدند. در قرن هجدهم، مهاجران از اروپا این روش سنتی حفاظت را اتخاذ کردند اما سرکه و نمک (پتاسیم نیترات) را به فرآیند پخت اضافه کردند. هدف از انجام این کار این بود که باکتری ها را در گوشت بکشاند، بنابراین احتمال ابتلا به بیماری کاهش می یابد.

در قرن نوزدهم، کشاورزان هلندی که به نام Voortrekkers نامیده می شدند، مزارع خود را در کیپ ترک کردند، تا از صلاحیت قاچاق کیپ مستعمره بریتانیایی فرار کنند. آنها نیاز به غذای قابل حمل و سریع برای خوردن آنها را در شمال مهاجرت خود داشتند، که به عنوان راهپیمایی بزرگ شناخته می شد. گوشت سرخ شده راه حل ایده آل بود و اکثر منابع Voortrekkers را با ارتقاء هنر ساختگی ساختگی، به این ترتیب باعث ایجاد میان وعده می کنند، همانطور که امروز می دانیم.

چطور Biltong ساخته شده است

امروزه فرایند تولید بیلتون بسیار شبیه به آنچه که توسط Voortrekkers استفاده می شود، با چند مدرنیزه کردن است. انتخاب یک قطعه گوشتی با کیفیت خوب اولین گام است. به طور معمول، هنگام برش گوشت گاو، بریده بریده یا بریده بریده، بهتر است. سپس گوشت باید قبل از اینکه با سرکه یا مارینید سرکه شود، به نوارها بریده شود. سپس نوارها با مخلوط ادویه ای که به طور سنتی شامل نمک، شکر، دانه های ذرت گشنیز و فلفل سیاه هستند، طعم می دهند.

معمولا، نوارها به مدت یک شب از مخلوط ادویه مصرف می کنند تا قبل از اینکه در نقطه ای که دارای تهویه مناسب است، خشک شود. امروزه، کابینت های مخصوص خشکشویی این مرحله از روند را آسان تر می سازد و باعث کنترل بیشتر دما و رطوبت ساز می شود. به طور سنتی مرحله خشک شدن حدود چهار روز طول می کشد؛ اگر چه اجاق های برقی فن می توانند مورد استفاده قرار بگیرند تا روند را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. با این حال، برای خالقان خردمند، راه های قدیمی همیشه بهترین هستند.

مزایای بهداشتی Biltong

به علاوه بخش مهمی از فرهنگ آفریقای جنوبی، biltong یک جایگزین سالم برای غذاهای معمولی مانند چیپس و شیب است. این یک منبع عالی از پروتئین است که تقریبا 57.2 گرم به ازای هر 100 گرم سرو می شود.

فرآیند خشک کردن به جای پخت و پز به این معنی است که گوشت بیشتر مواد مغذی آن را شامل می شود، از جمله مواد معدنی مهم مانند آهن، روی و منیزیم. برای کسانی که کالری را شمارش می کنند، بازی biltong اغلب بی نظیرتر از گوشت گاو است و بنابراین انتخاب خوبی است.

کجا سعی کنید Biltong؟

در آفریقای جنوبی و کشورهای مجاور مانند نامیبیا، نمونه برداری biltong به همان اندازه ساده است که یک بسته بسته بندی خلاء را از نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی برداشت. اگر شما در خارج از کشور هستید، با این حال، رفع بولتینگ شما می تواند کمی پیچیده تر باشد. اکثر شهرهای بزرگ انگلیس و ایالات متحده دارای فروشگاه های جنوبی آفریقای جنوبی هستند مانند Jonty Jacobs در نیویورک و سن دیگو؛ یا فروشگاه Jumbo South African در لندن. در آخر، شما در کنار دیگر غلات آفريقاي جنوبي، از جمله چاي Rooibos، Chutney خانم Ball و ويلسون تيفي، در کنار هم قرار مي گيريد.

به جای آن، چندین وبسایتی وجود دارد که کشتیهای بیلتون و سایر محصولات آفریقای جنوبی را شامل می شود، از جمله فروشگاه غذای آفریقای جنوبی در ایالات متحده، و Barefoot Biltong در انگلستان. اگر احساس می کنید واقعا پرماجرا هستید، می توانید سعی کنید خودتان را در خانه بسازید. وب سایت های زیادی وجود دارد که دستورالعمل ها و دستورالعمل های لازم برای ساخت مجموعه ای کامل را ارائه می دهند - گرچه چیزی از هنر است و شما باید قبل از رسیدن به نتایج خوب تلاش کنید. برای ساختن چیزهای ساده تر، سفارش دادن ادویه جات ترشی جات و یک کابین خشک کردن خانه را از سایت آمازون در انگلستان در نظر بگیرید.

این مقاله به روز شده توسط جسیکا مکدونالد در 26 اکتبر سال 2016 به روز شد و دوباره نوشته شد.