کروز کوچک کشتی یک دنیای دور از کشتی های بزرگ است، به ویژه هنگامی که به شخصی سازی محصول برای پاسخ دادن به منافع و طعم مهمانان کمک می کند.
خطوط آمریکایی کروز همیشه خود را بر روی شخصی سازی انجام داده است. ناوگان کشتی کوچک خود را ارائه می دهد سفرهای صمیمی، در ایالات متحده آمریکا. آنها بزرگترین اپراتور کروز در ایالات متحده است.
از شمال شرقی تا می سی سی پی به شمال غربی اقیانوس آرام و آلاسکا، آنها بیش از 35 برنامه سفر را ارائه می دهند.
هشت کشتی از 50 تا 185 مسافر حمل می کنند.
کشتی های آمریکایی ساخته شده اند، پرچم و خدمه. این یک تفاوت بزرگ با اکثر خطوط اقیانوس است. مورخان، طبیعت گرایان و دیگر کارشناسان محلی سخنرانی های روزانه را در مورد تاریخ، جغرافیا و فرهنگ منطقه ارائه می دهند.
یک منطقه که در آن خط به ویژه برتر است غذا است.
ابتکار عمل "کروز محلی محلی برای خوردن محلی" به شدت با ارزش است و برای مواد تازه تر، هزینه های معتبرتر، به مواد محلی تهیه شده است. این همچنین مأموریت پایدار را با حمایت از تولیدکنندگان محلی و اقتصادها مؤثر میسازد.
چشم انداز آشپز
کروز محلی محلی محلی بخاطر توماس لئونارد سوم، سرآشپز اجرایی شرکت خط است.
لئونارد فارغ التحصیل موسسه آشپزی آمریکا در هاید پارک، نیویورک است. او تمام فعالیت های آشپزی خط کروز را نظارت می کند. علاوه بر رهبری کروز محلی. خوردن برنامه محلی، او دستور العمل ها، برنامه های منوها، کارمندان را آموزش می دهد و در کنترل کلی کیفیت شرکت می کند.
لئونارد همچنین به عنوان رئیس و مدرس در یک فضای محلی فدراسیون آشپزی آمریکایی عمل می کند.
About.com با لئونارد در مورد دیدگاه و الهامش برای کروز محلی صحبت کرد. خوردن محلی او در آن زمان کروز بر روی رودخانه های کلمبیا و مارگ رفت و مأموریت خود را برای تولید محصولات محلی، شراب و وسایل اجرایی به ارمغان آورد.
س: به ما بگویید چگونه این برنامه به وجود آمد.
الف: هنگامی که من به این شرکت آمدم، تحقیقات زیادی در برنامه های سفر ما انجام دادیم و جایی که سفر می کردیم. من شروع به ساختن منوهای خودم کردم بر اساس جایی که ما در کشور هستیم.
من در Queen of the West در شمال غربی اقیانوس آرام هستم. این بخش شگفت انگیزی از کشور است. ما در حال رفتن به بالا و پایین رودخانه کلمبیا است و ما با هم به عنوان بسیاری از فروشندگان محلی که ما می توانیم ملاقات می کنیم.
س: کروز محلی است. خوردن محلی متفاوت از روش قبلی انجام کار در خطوط آمریکایی کروز؟
الف: ما اغلب مواد غذایی خود را از یک شرکت بزرگ دریافت کردیم. من شنیدهام که بسیاری از شکایات از سرآشپزها که کیفیت خوب نبود. بنابراین این بهبود قطعی نه تنها تا آنجا که به مسافران، بلکه سرآشپزان نیز هست.
س: هرکس می خواهد محلی بخورد. اما همیشه در خانه ما عملی نیست. برای یک چیز می تواند بسیار گران باشد. چگونه می توان آن را در یک خط کروز کار کرد؟
A: خوب ما ذهن ما را به آن قرار داده است. این در واقع هزینه ای مؤثرتر از آنچه ما متوجه شدیم. ما همه چیز را به فلوریدا نمی دهیم و از آنجا به آنجا میرویم. ما بهترین کیفیت را با بهترین قیمت پیدا می کنیم. مهم این است که تازه است و این چیزی است که مردم امروز می خواهند. ناهار خوری یکی از عوامل مهم برای مسافران کروز است و ما خوشحالیم که این تفاوت را برای مهمانانمان ایجاد کنیم.
س: آیا شما مجبورید دستورالعمل هایی را که در هنگام اجرای برنامه به شما ارائه می شود بازنویسی کنید؟
A: من دستورالعمل هایی را نوشته ام که با مواد جدیدی که دریافت می کنیم، می رویم. مانیتورهای صفحه لمسی را در همه کانال ها داریم. سرآشپزها می توانند به طوری که ما هماهنگی دنبال کنند. آنها همه کارهای شگفت انگیزی انجام می دهند. به دلیل حجم کشتی ها، کانال ها بسیار بزرگ نیستند. کارکنان ما هم همینطور نیستند. اغلب سرآشپزها ما مدرسان کلاس آشپزی هستند. آنها دوست دارند کاری را انجام دهند.
س: چگونه در هنگام استفاده از تامین کننده مواد غذایی و انبار مورد استفاده قرار گرفتید؟ به نظر می رسد یک تغییر بزرگ در فرهنگ سازمانی آشپزی.
پاسخ: این در واقع یک تعمیر بسیار آسان بود. ما به اندازه کافی تحقیق کردیم، بدیهی است. ما همه چیزهایی را که می توانیم در مورد شرکت های تولیدی و مزارع در مسیرهای ما پیدا کنیم، جستجو کردیم.
ما به خانه های ماهی و گوشت نگاه کردیم. حتی چیزهای کوچک مانند شرکت های پنیری است که ما شروع به استفاده از آنها کردیم.
امروز، ما یک تحویل غذاهای دریایی از یک منبع محلی در اینجا در Stephenson واشنگتن داریم. ما فقط سبزیجات و قارچ های زیبایی را از واشنگتن و اورگان گرفته ایم. زیبایی این همه این است که ما به برخی از مناطق پر بارتر کشور سفر می کنیم. چرا از آن استفاده نکنید؟
س: چگونه موفق شدید چنین تغییرات بزرگی انجام دهید؟ به نظر می رسد که این کار مقدار قابل توجهی از کار را در بر دارد.
A: من یک فرد دارم که به من در دفتر خانه کمک می کند. او با شرکت ها تماس می گیرد و در سفرهای خود می آید تا با آنها ملاقات کنند. من نگاهی به نمونه ها، انبارهای تور و شخصی می بینم. یکی از توقف های مورد علاقه من در آستوریا، اورگان است . آنها هر روز یکشنبه صبح یک بازار عالی دارند. این واقعا مشهور است. من سرآشپزها را به سمت پایین راه می روم. ممکن است برخی از محصولات بد بو یا عسل تولید شده محلی را خریداری کنیم. من یک شرکت ماهی قزل آلا بزرگ آنجا را پیدا کردم. شما هرگز نمی دانید چه چیزی روبرو خواهید شد این چیزی است که این نوع تهیه کننده را بسیار خاص می سازد.
Q: به نظر می رسد که شما در زمان اجرای برنامه، زمان زیادی را صرف کشتی کردی.
A: در کشتی ها بخش مهمی از این کار بود. سال اول من بیشتر وقت خود را در کشتی سپری کردم. من در ماه ژانویه تا اواسط فوریه در دفتر بودم. من در هیئت مدیره خیلی درس دادم تا اطمینان حاصل کنم که کل تیم با برنامه راحت است. چیزی که ما در یک کشتی انجام می دهیم، همانند کشتی دیگر نیست.
س: آیا کروز محلی است خوردن محلی در تمام کشتی ها اجرا شده است؟
A: بله، در هر یک از کشتی های ما اجرا شده است. ما اکنون باید رشد کنیم و آن را حفظ کنیم. این شرکت به شدت در حال رشد است. این یک محصول بسیار شخصی است. نمایندگان و مسافران واقعا می توانند درک کنند که شخصی بودن را در هنگام آشپزی و فلسفه پشت آن تجربه می کنند.
س: منوها توسط منطقه سفارشی می شوند، درست است؟ می توانید نمونه هایی را به ما بدهید؟
الف: مطمئنا من چیزهای مشابهی را در منوی Queen of Mississippi قرار نمی دهم که برای استفاده از تازه ها در Northwest اقیانوس آرام استفاده می کنم. سال گذشته من در ملک غرب در واشنگتن بودم. من با یک شرکت بستنی محلی ملاقات کردم. در حال حاضر ما خدمت به بستنی طبیعی خود را در هیئت مدیره. آنها از ژنوتیپ ها و ژنوتایپ ها در واشنگتن و انجمن کشاورزان دولتی اورگان استفاده می کنند. آنها از پایه Mt. Rainier و حتی از قهوه تجاری منصفانه ای به عنوان یک عنصر استفاده می کنند.
در موارد دیگر دستور العمل های کل تغییر خواهد کرد یا مواد تشکیل دهنده بر اساس منطقه متفاوت خواهد بود. ما ممکن است به جایی که هستیم، از خرچنگ تکه ای جومبو، خرچنگ Dungeness یا خرچنگ شاه استفاده کنیم. در ساحل شرقی، عروق اغلب تغییر می کند. آنها منوهای مختلف و تغییرات فصلی را دریافت می کنند.
س: این ممکن است ناعادلانه باشد اما آیا شما منطقه مورد علاقه کشور و زمان سال را دارید؟
A: منوهای مورد علاقه من تابستان در مین و رودخانه هادسون در پاییز است. اما ما در طول سال ها منوهای عالی داریم. من فکر می کنم سبک ما از غذا ساده اما ظریف است. ما کروز لوئیس و کلارک را بر اساس آنچه که در ویرجینیا از آن می خوردیم انجام می دهیم.
س: درباره اقلام دیگری که در خانه تهیه می کنید، مانند نان و شیرینی های شما. چگونه آنها تحت کروز محلی توسعه یافته است. خوردن محلی؟
A: ما برای ناهار و شام نان تازه میپزیم. ما اقلام دقیق را بسته به برنامه سفر تغییر می دهیم. در نیو انگلند ما نان قهوه ای معتبر نیو انگلند را ارائه می دهیم. ما بیسکویت های Tillamook Cheddar را در کشتی های دیگر داریم. ما خیلی نان را پختیم خیلی شگفت انگیز است. حتی نوشیدنی های ما، آبجو، آب و نوشیدنی خاص، به طور محلی در جایی که می توانیم تهیه کنیم. در رودخانه کلمبیا، آبجو محلی داریم ما یک استیک دامن داریم که در رم محلی مارین شده است. ما یک سس استیک سیب زمینی داریم که کاملا با آن می رود. ما تقریبا همه چیز را در خانه انجام می دهیم زیرا خیلی خوشمزه است. ما سموم و وینگریت خودمان را می سازیم. ما همبرگرهای ماهی قزل آلا خودمان را می سازیم ما فقط صبحانه ماهی قزل آلا در حال خوردن را صرف کردیم.
البته، اگر کسی بخواهد یک پنیر کبابی یا یک همبرگر میخورد، ما آن را برای آنها میگذاریم. آنها در تعطیلات هستند ما آنچه را که می خواهیم انجام می دهیم
نکات برجسته منو
اگر شما در حال برنامه ریزی کروز در خطوط کروز آمریکا، در اینجا برخی از کروز محلی. خوردن محلی منو برجسته به مشتاقانه منتظر است.
کلمبیا و مارهای رودخانه ها سفر می کنند
- تازه ماهی قزل آلا شمال غربی و ماهیان خاویاری را به طور مستقیم به ملکه غرب آورده است
- پیاز گل والا والا، عسل آستوریا، گیلاس Rainier، و گوجه فرنگی های پر زرق و برق دار در بازارهای محلی کشاورزان
- شراب محلی از تاکستان در ساحل رودخانه کلمبیا
- یخچال های منحصر به فردی که در نزدیکی آنها تولید می شود شامل نعناع، هویج و گیلاس است
رودخانه می سی سی پی می رود
- گوشت خوک Berkshire از Berkwood Farms، یک فروشنده محلی در Des Moines، آیوا است
- پنیرهای دست ساز ساخته شده از شیر گاو، گوسفند و بز. آنها از مزارع لبنی و دامپزشکی در ویسکانسین تهیه شده است.
- سس گوجه فرنگی مشهور ممفیس
- آبجو آبیته، آبجو که در منطقه نیواورلئان محبوب ترین آبجو محلی است
- پرالیوم تازه ساخته شده، نماد نیواورلئان است
جنوب شرقی ایالات متحده کروز
- سبد کروم سنت مایکل با ذرت و گوجه فرنگی. خرچنگ آبی مشهور مریلند از راه های مختلفی از جمله سرخ شده، سرخ شده و سرخ شده استفاده می شود.
- صدف آبپاش Apalachicola، که در فلوریدا برداشت می شود و با ژله مانگو پیکو دی گالو و هویج
- میگو جورج گرج وحشی تازه وحشی در کوکتل میگو، سالاد غذاهای دریایی و انواع غذاهای مختلف
- گیاهان محلی جورجیا، پسته های گرجستان، پیاز Vidalia، انواع توت ها، کلم، هندوانه و ذرت Silver Queen در تعدادی از دستور العمل ها گنجانده شده اند.
شمال شرقی ایالات متحده سفر می کند
- لبه پرستی ویژگی های تازه خرچنگ Maine در بیش از 28 سبک مختلف خدمت کرده است.
- ریشه ریشه زغال اخته سودا یک تخصص محلی در هیئت مدیره است. آن را با تجارت عادلانه نوشابه آب معدنی و زغال اخته Maine ساخته شده است.
- آبجو مخصوص صنایع دستی مانند لوستر ال و آلاگاش آبجو از شرکای محلی نیز در هیئت مدیره قرار دارد.