مصاحبه با پاتریک راجر، Maestro شکلات پاریس

01 از 06

دیدار با ویلو وونکا خود (پیشرفته و پیشرفته) فرانسه

اگر پاریس مجبور بود ویلی وونکا خود را انتخاب کند، مطمئنا پاتریک راجر به این لایحه - منهای کارخانه غول پیکر و رویکرد صنعتی به کاکائو، بی اعتناست. راجر در سال 2000 در 32 سالگی به عنوان بهترین شکلات فرانسه ( Meilleur Ouvrier ) نامگذاری کرده است. او در بخش صنایع دستی شکلات خود نقطه عطفی را به خود اختصاص داده است، و خود را با اصرار بر طعم های تازه و خوشمزه مانند آهک و گل سرخ با مجسمه های غریب و اغلب تحریک آمیز خود را در هر دو شکلات و برنز. در سال 2010، او را در کارگاه خود در جنوب پاریس در شهر Sceaux دیدم، جایی که من دستیار هنرمندان را تماشا کردم و شکلات را با دست برداشتم و انواع جدیدی از گونگا را پر کرد (بیشتر بخوانید)، کارهای هیجان انگیز شکلات را مشاهده کردید خرس های قطبی و فیل ها، صدف آویز تازه را از باغ خارج کرد و همه چیز را درباره ایده های راجر درباره چگونگی شکلات خوب یاد گرفت. در زیر گزیدهای از گفتگوی ما است.

چطور در شکلات شروع کردید؟ آیا قبل از تبدیل شدن به یک شکلات، یک مجسمه ساز هستید؟

حتی قبل از اینکه من 25 ساله بودم حتی یک موزه را ندیده بودم - به سختی می دانستم که آنها وجود دارند! (شروع کردم) انجام یک کارآموزی در شیرینی و بعد از دو سال به پاریس رفتم. شیرینی سازی من را مورد علاقه قرار نداد، اما یک پست در همان شرکت برای یک شیرینی پزی افتتاح شد ... و من وحی کردیم. من فورا متوجه شدم که می توانم هر چیزی را با این رسانه، از جمله زندگی خودم، ساختم ... که گذرنامه ای برای جهان بود.

خواندن مرتبط: مغازه های شکلات آبی در پاریس

بنابراین شما کشف کردید که شکلات یک رسانه هیجان انگیز است، که از لحاظ خلاقیت انعطاف پذیری زیادی دارد؟

بیشتر این شکلات من را کشف کرد! من در 18 سالگی شروع کردم، عمدتا کار هنری - بسیاری از مجسمه ها برای رویدادهای در پاریس - من مجسمه هایی برای (طراح فرانسوی) ژان پل گولتیور و (خواننده) یانیک نو، و برای دیگران ایجاد کردم. در آن زمان، برنامه ریزی رویداد بزرگ بود.

(با کلیک بر روی صفحه بعدی، جایی که مصاحبه ما ادامه دارد)

02 از 06

بر تعجب کوچه ...

یادداشت ها و طعم هایتان تقریبا همیشه شگفت انگیز است ... شما یادداشت هایی مانند چیلی را قبل از اینکه در میله های شکلات سوپرمارکت نشان می دهید، معرفی کنید و همچنین از طعم های قوی مانند ریحان، چمچه زدن و آهک استفاده کنید. آیا شما فکر می کنید شکلات تعجب فراوانی دارد؟

من این تصور را ندارم که من تعجب آور هستم. به عنوان مثال - شاید 50 سال پیش، سخت بود که لیمو را در پاریس پیدا کنم، اما این روزها کاملا استاندارد شده است. من بعد از رونق تعقیب نمی شوم ... واقعا در مورد آن نیست. من آنچه را دوست دارم می گیرم این روزها چه چیزی بهتر از صبحانه و یا نان و مربا؟ هیچ چیز بهتر از آن نیست. شما می توانید آنچه را که در اطراف آن می خواهی، اختراع کنی، اما هیچ چیز بهتر از توت فرنگی، زردآلو یا گیلاس نخواهد بود ... در تلاش برای ساختن (این چیزها اساسی)، هیچ دلیلی وجود ندارد.

مطمئنا، ما چند محصول داریم که کمی پیچیده تر هستند، اما قلب آن پرینل پرینت ساخته شده از شکر، بادام و فندق است - و این همان است. مثل گوجه فرنگی: چه بهتر از گوجه فرنگی و توت فرنگی از باغ؟ این روزها، در رسانه ها رقابت وجود دارد که تازه و مرسوم است - اما چه کسی مراقبت می کند؟ این در مورد آن نیست این چیزی است که مشتریان می خواهند - و معمولا به سادگی می رود. هر کس روی یک خانه شیشه ای رویاهات می زند، اما هیچکس نمی خواهد واقعا در آن زندگی کند.

خواندن ویژگی های مرتبط: بهترین فروشگاه های شکلات در پاریس

(وقتی یادداشت های جدید یا طعم هایم را ایجاد می کنم)، چیزی است که برای من آشکار است و از تقاضا خارج نمی شود. هنگامی که من تعجب می کنم که چه چیزی می تواند مخلوط یک یادداشت سیب با شکلات باشد. من آن را راه انداختم، و آن را از آنجا توسعه دادم ...

03 از 06

در مجسمه سازی در شکلات ...

مغازه های شما همیشه صفحه نمایش های دیدنی و جذاب دارند. در حال حاضر با توجه به مجسمه سازی در شکلات چه کار می کنید؟

بسته به وقایع فصل و جهانی، ما بسیاری از موضوعات مختلف را بررسی می کنیم. این (اشاره به دو خرس قطبی غول پیکر در شکلات در یکی از کارهای رایانه ای) (به منظور بالا بردن آگاهی) در مورد قفسه یخ و گرمایش جهانی است ... ما می خواهیم پیام را در سراسر فروشگاه های ما دریافت کنیم. اگر اقدام نکنیم، خرس های قطبی خرس های قهوه ای مثل این خواهند شد.

و بیش از آن (اشاره به یک مربع عظیم شکلات شکلاتی با آنچه که فسیل هایی به نظر می رسد به طرفین می چرخد) نمی دانم اگر بتوانید چی را بفهمید، اما تبدیل به یک فیل در یک بلوک می شود. مجسمه های فیل ها بعد از اتمام کار حدود چهار متر ارتفاع خواهند داشت.

خواندن ویژگی های مرتبط: بهترین نقاط خرید Gourmet در پاریس

شکلات یک وسیله باورنکردنی ارتباط است - این هیولا است. هر کس شکلات را می خورد، بنابراین شما می توانید مقدار زیادی در سراسر.

ما همچنین در مورد این موضوع "دفاع از عطر و طعم" در این سال کار خواهیم کرد. شما (بهترین طعم ها) را مستقیما از باغ و با بهترین مواد خام دریافت می کنید. ما باغ خودمان را در اینجا قرار داده ایم. اما پس از آن پردازش چیزی است که واقعا مهم است. شما می توانید بهترین مواد خام جهان را داشته باشید، اما اگر شما آنها را به درستی پردازش نکنید، شما هیچ کاری نخواهید کرد.

04 از 06

در "طعم خوب" و لوکس ...

گاهی اوقات پنجره شما ظاهر می شود که پاکت را از لحاظ "طعم خوب" در نظر گرفته است. برای این عید قربان، شما یک صحنه با موش های پخت و پز به عنوان سرآشپز ها، که در اطراف شکر تخم مرغی شکسته شده اند، ایجاد کردید. آیا شما به طور داوطلبانه تلاش می کنید تحریک آمیز باشد، خصوصا در بخش جدایی ناپذیر پاریس، اوج جدی؟

البته (ما می توانیم) - به عنوان مثال، صفحه نمایش روز ولنتاین ما (به عنوان مثال (که به طور برجسته نشانگر چهره زنانه شکل گرفته در شکلات بود) را به ما نشان داد - ما کمی عجیب بود، اما در محدوده صحیح. من واقعا محدودیت های زیادی ندارم - اگر می خواهم یک شکل برهنه در پنجره فروشگاه قرار دهم، می توانم آن را انجام دهم. ما محدودیتی بر خلاقیت ما نداریم. این غریب است و ما به بزرگسالان می پردازیم. اگر می خواهم موش ها را در پنجره قرار دهم، موش ها را در آنجا قرار می دهیم.

اما شکلات به عنوان یک محصول لوکس در نظر گرفته می شود، که عموما به عنوان "درجه یک" به بازار عرضه می شود. آیا برای مقابله با دانه این تصویر مهم است؟

من از شکلات به عنوان لوکس فکر نمی کنم این روزها، غذا خوردن نباید لوکس باشد. من زندگی خودم را تماما در حومه فرانسوی به سر می بردم که به خوبی غذا می خورد - من از بین رفته بودم، هرگز در زندگی ام از غذا نخوردم. خوردن خوب نباید لوکس باشد.

خواندن ویژگی های مرتبط: رستوران های پرطرفدار برتر در پاریس

05 از 06

در مورد Sourcing Ingredients ...

چطور مواد اولیه برای شکلات تهیه میکنید؟

ما شکلات را از حدود 30 کشور تهیه می کنیم. مهم تر این است که چگونه گیاهان مهندسی می شوند. اگر می دانید که چگونه می توانید گیاه را خوب بکشید، احتمال (نتیجه نهایی) خوب خواهد بود. پس از اینکه گیاهان کشت می شوند و غلاف ها مرتب می شوند، چیز مهم این است که آن را خشک، ترسناک، و غیره ... چگونه آن را به زمان به ما می رسد؟ این کمی مثل عشق است: هر کاری که انجام می دهید، نتیجهای دارد (بر روی محصول نهایی).

در مورد شور و شوق اخیر برای شکلات آلی چه؟ آیا شما فکر می کنید این یک جهت ارزشمند برای رفتن است؟

برچسبهای ارگانیک لزوما نمیتوانند کیفیت باشند. ما بسیاری از شکلات های آلی را خریدیم، اما گاهی اوقات این به معنی زیاد نیست. به عنوان مثال، در ساحل عاج یا اندونزی، کارگران مزرعه ابزارهایی برای اسپری کردن گیاهان ندارند، به طوری که آنها (عملا) آلی هستند - آنها فقط برچسب ندارند. سازندگان دیگر شکلات گواهی ارگانی هستند، اما آنها روند را احترام نمی گذارند. در نهایت، این مشکل از تقاضای مصرف کنندگان است ... امروزه مصرف کنندگان همه چیز را برچسب، درجه بندی و گواهی می خواهند.

06 از 06

در مورد طعم های جدید و خلق ...

آیا شما در مورد طعم های جدید و یا شکلات ها برای اضافه کردن به مجموعه کار می کنید؟

بله من می خواستم یک شکلات جدید برای روز سنت پاتریک، که در سراسر جهان آنگلوساکسون جشن گرفته شده بود، اما نه در فرانسه. بنابراین ما در یک یادداشت گینس (آبجو) برای یک شکلات جدید کار می کنیم. این بخش دائمی منو خواهد شد (عطر و طعم) بسیار متعادل و ظریف است، اما ما اضافه خواهد شد چهار یا پنج مواد دیگر است که به ما اجازه می دهد برای ایجاد دو بافت متفاوت است.

ما در حال حاضر چهار دستورالعمل (برای شکلات جدید) داریم. من یک دستور اول را ایجاد می کنم و سپس ما (نیشگون گرفتن آن) بسیار دقیق است. این تکامل خواهد یافت، اما در حال حاضر فوق العاده است. در هر صورت، وقتی چیزی را از ابتدا ایجاد میکنم، همیشه خیلی خوب شروع می شود؛ باید تنظیم شود، اما من در حال حاضر شیمی در سرم دارم. ما عجیب و غریب هستیم! اما در نهایت، این سادگی عطر و طعم است که شمارش می شود - باید خود آشکار شود.

فروشگاه Patrick Roger را پیدا کنید: بهترین فروشگاههای شکلات در پاریس