غذای مقدس برای اینکاها
سفر در ارتفاعات جزایر اینکا، و شما احتمالا به عنوان یک غذای سنتی اندی، در منو ارائه خواهید شد.
Cuy، به طور متناوب Cobayo یا conejillo de indias نامیده می شود، خوکچه دریایی یا کانی است. طعم و مزه در مقایسه با خرگوش، فکر خوشمزه، و هر چند سخت در پذیرش برای افرادی که در کشورهای دیگر که خوک های دریایی را به عنوان حیوانات خانگی، پذیرفته شده است، یک غذای اصلی از غذاهای آند است. آنها برای صدایی که می سازند، با صدای بلند می گویند "صدای" می نامند .
Cuy محل در سنت اینکا قبل از کلمبیا است. در آمریکای جنوبی، یک تاریخچه طولانی از گینه خوک (Cavia porcellus) وجود دارد که تنها توسط اشراف مورد استفاده قرار می گیرد و یا به عنوان یک فداکاری و وسیله پیش بینی آینده از طریق غرق استفاده می شود. امروزه Cuys به صورت تجاری و بخش مهمی از رژیم غذایی آند تشکیل شده است. بخش مهمی از غذاهای Novoandina، cuys به شیوه های گوناگون بر اساس منطقه تهیه می شوند، اما در پرو، معمولا با سیب زمینی یا برنج و سس خوشمزه و تند سرو می شود. در منطقه Huancayo ، cuy ترجیح داده شده سرخ شده با یک سس فلفل و achiote. در Arequipa ، آن را تهیه شده به عنوان cuy chaktado و در Cuzco ، پخته شده به طور کامل، به عنوان یک خوک کوچک شیرین، با فلفل گرم در دهان خود. در Huanuco، Tacna و Cajamarca ، اولویت نیز برای دوست cuy است. کووی همچنین در بولیوی، آرژانتین و دیگر کشورهای آمریکای جنوبی محبوب است که غذاهای منطقه ای به تهیه آن کمک می کند.
Cuys در بازار موجود است، قبلا پوشیده شده و تمیز شده است، اما دستور العمل های بسیاری از دستورالعمل هایی برای پوست در آب گرم ایجاد می شود، سپس اندام های داخلی را حذف می کند و در آب شور نیز پاک می شود. به دنبال این، چرت زدن را بکشید تا خشک شود از آنجایی که cuys کوچک هستند، دستورالعمل ها برای یک نفر به جز یک مورد، مگر اینکه گوشت به بخش های کوچک تر برسد.
اغلب، cuy از هم جدا و کل پخته شده، با سر هنوز متصل است.
یک دستورالعمل معمول برای کیک پخته یا کبابی با سس داغ:
- 3 یا 4 قوطی
- 50 گرم ذرت تره فرنگی یا کره ذرت
- 2 کیلوگرم سیب زمینی سرخ شده و برش خورده
- 8 میخک سیر
- 6 گرم فلفل تازه یا قرمز یا زرد
- ½ فنجان روغن
- ½ فنجان آب
- نمک، فلفل و زیره سبز به مزه
فلفل را با مخلوط فلفل، نمک، فلفل و زیره بنوشید و پخت کنید. شما همچنین می توانید بیش از یک کباب سرخ کنید.
سس را با روغن، فلفل، سیر و ذرت به همراه آب از سیب زمینی یا برنج تهیه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا فلفل پخته شود هنگامی که مرغ، گوشت را در یک ظرف خدمت بگذارید و قاشق سس را روی آن بگذارید. سیب زمینی آب پز را سرو کنید.
دستورالعمل دیگری برای این منظور است:
- 4 cuys
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذا خوری Pisco
- سیر به مزه
- 6 گرم فلفل تازه یا قرمز یا زرد
- 1/4 فنجان روغن
- نمک، فلفل به طعم فلفل تمیز را با نمک، فلفل، فلفل و پیسکو را در فلفل قرمز کنید. سرخ کردن در روغن 5 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود.
سس گوجه فرنگی، سیب زمینی، یا سرخ شده یا جوش داده شده و یک سالاد خیار، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز.
Chicha اغلب با cuy خدمت می کند، همانطور که در زمان Incan بود. Buen provecho!
اگر نظر، دستورالعمل یا سوالاتی در مورد cuys داشته باشید، لطفا آنها را در انجمن آمریکای جنوبی برای بازدید کنندگان ارسال کنید.