سرزمین های اشغالی ، کوهستانی در شمال و مرز با رودخانه مکونگ در مرز غربی با تایلند، سرزمین و آبهای لائوس تولید غذاهای تازه ای است که در مناطق و فصل ها متفاوت است. بوفالو آب، گراز وحشی و ماهی رودخانه - منابع اصلی پروتئین مردم لائوس به دسترسی به مزارع برنج، جنگل ها و رودخانه ها کمک می کنند.
در حالی که غذای Lao دارای برخی از شباهت به غذاهای تایلندی است ، تفاوت ها عمیق تر از آنها در نگاه اول ظاهر می شود. بر خلاف تایلندی، لائوس همچنین با کرفس و نعناع، با ترجیح سبزی تازه، پخته می شود.
Lao نعمت شیرین غذا، ترجیح می دهد طعم تلخ و گیاهی در وعده های غذایی خود. و دلایل لائو برای غذا خوردن با دست آنها ، شکل و درجه حرارت غذاهای آنها را تشریح می کند (لائوس هرگز غذای غذا را گرم نمی کند!).
بنابراین دفعه بعد که شما خودتان را کشف بهترین مواردی که لائوس می کنید ، باید در این غذاهای سنتی لائوی خوشمزه بروید و تجربه محلی را کامل کنید!
01 از 09
برنج شفته
یک کیو پر از برنج چسبنده. ریچارد نابسکیک / گتی ایماژ Lao خود را با عادت خود در خوردن برنج چسبنده ( khao niao )، دانه ای که بسیاری دیگر از فرهنگ های جنوب آسیا به اسنک و دسرها تعلق دارند، تعریف می کنند. در واقع شوخی لائو که نام ملی آنها از عبارت luk khao niao یا "فرزندان برنج چسبنده" می آید.
هر وعدهی غذایی برای لائو، یک وعده غذای چرب و برنج است و این اسفناج در دمای اتاق در یک سبد بامبو بافته شده به نام khao thip خدمت می کند . Lao برنج چسبناک را با دست راست دست خود را با استفاده از این جوش برای جمع آوری گوشت و یا سبزی همراه و خوردن مقدار زیادی در دهان خود.
یک وعده غذایی معمولی لائو شامل قهوه ای پر از خائو نیائو می باشد و اکثر بقیه غذاهای سنتی لائو که در زیر آورده شده اند، در همان زمان خدمت می کردند. متفقین بودایی، صبحها را در یک خط منتظر می گذارند تا به راهبان کمک هزینه روزانه خود را از برنج چسبنده، در یک سنت به نام Tak Bat .
02 از 09
لاپ
کارلینا تتریس / گتی ایماژ با وجود محبوبیت آن در رستورانهای تایلندی، این نوع غذای سنتی، با وجود آنکه محبوبیت آن در تایلند است، هویت ضروری لائو را حفظ می کند.
لاپ عمدتا شامل گوشت خرد شده و گوشت گاو، گوشت گاو و گوشت گاو، اردک و یا مرغ است که با سس ماهی، گشنیز، نعناع، چیلی، پیاز بهاره و آب لیمو مخلوط می شوند و همراه دانه های برنج خشک شده که یک عطر و طعم نارنجی ظریف، و سپس پخته شده است. برنج چسبنده و سبزیجات تازه همراه با خدمت خشن از گلدان ، در هر کجا که در لائوس میروید ، همراه است.
گردشگران تمایل دارند که تازه شستشو داده شوند ، اما خمیرداران در لائوس و شمال تایلند گاهی اوقات مایل به خرد کردن خروس خام و خام ، به نام laap seua ، یا ببر ببر (احتمالا به این دلیل است که ببرها غذاهای سنگین را بر روی گور ترجیح می دهند) خدمت می کنند.
03 از 09
نام کوهو
آستین بوش / گتی ایماژ لائوتا ناراحت شدن از برنج چسبنده بیش از حد، ترجیح می دهد هر گونه مازاد را به غذاهای مانند نان خائو طبخ. این سالاد سالم برنج حاوی توپ های چسبنده برنج، سرخ شده و مخلوط با پیاز بهاره، بادام زمینی، شیلی قطعه قطعه شده، بادام زمینی، گیاهان و برش های سوسیس خوک تخمیر شده به نام SOM MUO می باشد.
سوسیس به ترشی می دهد که یک ردیف ترش است که به طرز شگفت انگیزی با رطوبت گیاهان و بافت کامل بدن چاق شده از برنج چسبناک ترد می شود. برای خوردن خان کوهو مانند مردم محلی، بعضی از سبزیجات تازه در کنار آن، مانند کاهو را می خورند: داینر ها، کره های کوچکی از خانه کوهو را با سبزی قبل از غذا می پوشانند.
04 از 09
تام مک هونگ
آستین بوش / گتی ایماژ شما احتمالا از نسخه تایلندی از این سالاد سبز پاپایا سبز تام به نام سم تام شنیده اید، اما لاک پشتی لاک پشتی شیرین آن را رد می کند، ترجیح می دهد که umami شدید توسط خرچنگ تخمیر شده و سس ماهی Lao-specialty به نام pa daek برگزار شود .
این مواد غذایی به پاپایا سبز همراه با گوجه فرنگی، سیر چیلی و آب لیمو تبدیل می شود که در یک ملات و پاستل زده شده و با برنج چسبنده خورده است. تام مک هونگ غذای کلاسیک لائو است که همراه با غذاهای فراوان گوشتی در خانواده است جدول.
با تشکر از ملات و پاستل مورد استفاده برای ساخت آن، نام tam mak houng به معنای واقعی کلمه به "پاپایا زده شده" تبدیل شده است.
05 از 09
پینگ کای
پینگ کای در skewers. تیم جرارد بیکر / گتی ایماژ همراه با برنج چسبناک و تام مک هونگ ، این ظرف مرغ کبابی، یک کابینۀ غذای کلاسیک لائون را تکمیل می کند، در همه جا از ونگ وینگ به مناطق ایزان شمال تایلند خدمت می کند. ظرف غذای کاد یانگ - همچنین به طور منظم در بسیاری از رستورانهای تایلندی - همانند این ظرف کبابی Lao است.
برای ایجاد پینگ کای ، لائو یک مرغ کامل، نصف آن را بپزید، آن را صاف کنید و آن را در ترکیب سس ماهی، سیب زمینی، زردچوبه، سیر و فلفل سفید شیرین قبل از سرخ کردن بر روی یک شعله با ذغال چوب کم مصرف کنید.
ماریناد در سراسر مناطق متفاوت است، با افزودن سس سویا، سس صدف و دیگر مواد غذایی که در سراسر Laos سفر می کنید.
06 از 09
خائو سو
مخفی / گتی ایماژ رشته فرنگی خنگ لوئانگ پبابنگ ممکن است ریشه های مشترک را با خود میانمار به اشتراک نگذاشته باشد ، اما شباهت آن به رشته فرنگی متوقف شده است. Lao بر روی این ظرف نان برشته از گوشت خوک روشن استفاده می کند، به جای یک با پایه شیر نارگیل.
رشته فرنگی برنج صابون نام آن را می دهد. سوئی به معنای "برش" است و سازندگان لائوی نود اغلب هنوز هم با استفاده از قیچی رشته فرنگی را برش می دهند. رشته فرنگی، با گوجه فرنگی، چیلی، سویا و گوشت خوک تخمیر شده قبل از غرق شدن در گوشت خوک غنی و غنی، همراه با برگ های گیلاس تازه، نعناع، ریحان تایلندی و آهک خدمت می کنند.
رشته فرنگی به طور گسترده ای تصریح شده است که به عنوان سوپ رشته فرنگی رسمی لوانگ پراگ، عمدتا به دلیل watercress که در اطراف پایتخت سابق ضعیف رشد می کند.
07 از 09
سوسیس لائو
سوسیس Lao در بازار شب Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons توصیف سابق غذاهای لائون تمایل به کم کردن همه چیز را داشت اما سینا اووا ، به عنوان نویسنده غذا نیویورک تایمز آماندا هزر چند سال پیش آموخته بود: "تا زمانی که من دیدم،" به یاد می آورد، "توضیح دقیق تر از غذاهای من داده شده بود آن را مانند ویتنامی اما با سوسیس بهتر است. "
امروز، سوسیس لائوی زمین را به روی زمین گذاشته است، اما همچنان یک عنصر ثابت در مورد علاقه مندی های لائوس، از جمله nam khao است . اما سوسیس Lao می تواند به تنهایی خورده شود، همانطور که در بازارهای بین لوانپابانگ پخته شده است.
هیچ کدام از انواع سوسیس لائو وجود ندارد: انواع آن شامل انواع ساخته شده در Luang Prabang است که معمولا با گوشت خوک چرب ساخته می شود و یک گیاه سالم و گیاه دار می باشد. naem ، یک برنج تزئین شده، سوسیس خوک تخمیر شده است که nam khao نام آن را می دهد؛ و نسخه فوق العاده تند ساخته شده با گوشت گاو بوفالو آب است.
08 از 09
پینگ پ
کباب پینگ پ یا ماهی کبابی. تیم جرارد بیکر / گتی ایماژ راه خود را به یک غرفه غذا خیابان Vientiane بروید و شما مقدار زیادی از ماهی رودخانه را در فراوانی پیدا خواهید کرد، روی برگهای بامبو گیر کرده اید، قبل از کباب کردن با پوست، با برگ های آهک کافیر خرد شده، گل کلم، چمبرنگ، گل مریم و آب لیمو تجربه کنید.
یک پنیر پینگ پائین به عنوان غذای فست فود Lao به حساب می آید: غذای آماده شده با برنج چسبنده خورده می شود، غذای عالی و طعم دهنده برای پنی ها است.
09 از 09
خوا نوم کراک
غذای غرفه Khao Nom Kok، لائوس. مت دیویس عکاسی / گتی ایماژ خدمت از khao nom krok برای پایان دادن به کامل به خرید شب خرید خود را. همانطور که در Luang Prabang خدمت می کنید، فروشندگان خمیر آرد برنج، شکر و شیر نارگیل را خرد کرده، آن را در یک ظرف شویی سرآشپز درست می کنند، سپس آن را گرم کنید.
شما آنها را در خوشه های کوچک پیدا کنید، در صفحات برگ موز؛ هر یک از نیشترها نشان می دهد یک ترد در خارج از آن که راه را به یک نرم، تقریبا ملت داخلی می دهد. آنها نیز غول پیکر و ارزان هستند، و فروش آن ها حدود 20 سنت است.
همانطور که به جنوب می روید، کوه کوه کور تغییر قابل ملاحظه ای دارد: در Pakse، کاکا کاکا نیک کو با خوشمزه خوک خوک و سس غوطه ور می شود.