آمار، داده های تغذیه، و چگونگی ساخت گی
بسیاری از مردم از استفاده از آن شنیده اند، اما دقیقا چه چیزی است؟
گی یک نوع کره روشن است که به طور گسترده ای در غذاهای آسیایی جنوبی، ایرانی، عربی و هند استفاده می شود. گی بیش از استفاده های آشپزی احترام می گذارد؛ این ماده مقدس است و به طور گسترده ای در مراسم مقدس و پزشکی سنتی آئورودا مورد استفاده قرار می گیرد. Ghee حتی به عنوان سوخت لامپ، به ویژه در جشنواره دیوالی استفاده می شود .
اگر شما تا به حال یک غذای معتبر هند را تجربه کرده اید یا غذای پاکستان یا ایرانی را تجربه کرده اید، احتمالا گاهی را بدون اینکه متوجه شوید، بخورید.
Ghee دارای طعم و مزه باتلاقی غنی، نادیا و قوی است و برای غذاهای طعم دهنده و چاقی استفاده می شود که به طور معمول نیاز به استفاده از روغن دارد.
در صورت استفاده از پخت و پز، گی به صورت چرب تر و سالم تر از چربی های حیوانی، کره معمولی یا روغن های سرخ شده در نظر گرفته می شود.
گی در غذای هند
برای تخریب وگانها و افراد مبتلا به آلرژی شیر، از خوردن گی در هنگام مسافرت در هند آسان نیست. بسیاری از غذاهای پرطرفدار هندوانه، حتی با پرچینی از گی، تغذیه می شوند، اما استفاده از آن به اختیار رستوران بستگی دارد و از غذا خوردن به غذا متفاوت است.
چند مورد علاقه معمول هند که معمولا حاوی گی هستند:
- گاهی اوقات رتی و نان با گل میخورده اند
- برنج بریانی
- داوس
- پاراتاها
- کادمی (مرغ نخود)
- بسیاری از شیرینی و کیک هند
- بعضی از سوپ عدس / عدس
- به طور بالقوه هر ظرف خواستار کره یا کرم
ظروف از منطقه پنجابی هند، به ویژه آمریتاسار و شمال غربی هند، اغلب حاوی مقادیر زیادی از گی.
گی همچنین می تواند در مواد غذایی از راجستان و مکان های کوهستانی مانند مانالی یافت شود .
چگونه از Ghee در هند اجتناب کنید
اگر رژیم گیاهخواری را مشاهده می کنید، به مواد لبنی آلرژی دارید، یا فقط می خواهید از چربی های اشباع شده غلیظ موجود در گی، اجتناب کنید، می توانید سعی کنید غذای خود را بدون آن آماده کنید. در حقیقت، درخواست شما ممكن است ممكن باشد یا ممكن باشد.
به یاد داشته باشید که قوانین صرفه جویی در چهره هنوز اعمال می شود و شما به سادگی می توانید بگویید که غذا شما بدون ghee برای کاهش نگرانی های شما ساخته شده است.
جالب توجه است، بسیاری از افرادی که از آلرژی های لبنی و یا عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، پاسخ منفی به گی ندارند.
نکته: روغن های گیاهی هیدروژنه شده که گاهی اوقات توسط رستوران ها جایگزین می شوند در واقع حاوی ترانس چرب ترشح قلیایی نسبت به ghee واقعی هستند. تحقیقات نشان می دهد که آنچه ما یک بار در مورد چربی های اشباع مانند روغن نارگیل و گی درک کردیم، درست نیست.
کلمه هندی برای ghee ... ghee - تعجب است! شما همچنین می توانید سعی کنید بگویید : mayng ghee na-heng (من ghee نمی خورم). کلمه "ghee" را می توان با mak-kan (کره) یا dood (شیر) جایگزین کرد . متناوبا، همچنین می توانید سعی کنید بگویید: mu-je dood ho e-lar-jee hay (من به شیر حساسیت دارم).
اگر در جنوب هند، کلمه تامیل برای شیر پائین باشد.
آمار تغذیه گی
گرچه می گوید که به نفع بسیاری از سلامتی است، ghee یک شکل از چربی اشباع است. بر خلاف بسیاری دیگر از چربی های پخت و پز، ghee فوق العاده غنی از اسیدهای چرب است که به طور مستقیم به انرژی تبدیل شده است. مطالعات نشان می دهد که داروهای ghee در هضم وجود دارد و خواص ضد التهابی روی روده ها را نشان می دهد.
یک قاشق غذا خوری حاوی:
- حدود 115 کالری
- 12.73 گرم چربی
- 7.9 گرم چربی اشباع شده
- 33 میلیگرم کلسترول
- 1 میلی گرم پتاسیم
- .04 گرم پروتئین
اطلاعات جالب درباره Ghee
- Ghee مجبور به یخچال نیست، فقط در ظروف هوای فشرده ذخیره می شود.
- Ghee اغلب جایگزین روغن در طی سرخ کردن عمیق است، زیرا نقطه دود آن بسیار (482 F / 250 C) نسبت به مقدار زیادی از روغن است.
- گزارش شده که Ghee به توابع حافظه، زخم، سوختگی و حتی کاهش سرعت سرطان و برخی بیماری ها کمک می کند.
- اگر چه ghee به خصوص بوی بد نیست، آن را با اسید بوتیریک غنی است، یک ماده بد بو استفاده می شود برای ایجاد بمب های خشمگین! کلمه butyric از butyrum می آید، کلمه لاتین برای کره.
چگونه می توانم گی
از آنجا که بسیاری از مزایای سلامت، بسیاری از مردم شروع به ساختن گی در خانه برای صرفه جویی در غذاهای که خواستار کره است.
طعم غنی و عمر طولانی مدت ghee یک ابزار مفید برای اضافه کردن به زرادخانه آشپزی شما است. در اصل، گی فقط کره دوبار پخته شده است و در خانه بسیار آسان است.
- مرحله 1: با یک پوند کره شروع کنید - فقط کره. برای یکی از پراکندگی های فرآوری نشده بروید در عوض، کره ای را انتخاب کنید که نامعلوم نشده و نامشخص است و از گاوهای خوراک چمن تهیه شده است.
- مرحله 2: کره را بریزید ذوب شدن در یک ظرف کوچک روی حرارت متوسط و سپس سرخ کردن.
- گام 3: کره را بشویید تا زمانی که فوم (10 تا 15 دقیقه) بوجود می آید، اغلب با هم زدن. کف را از بالای بالا بکشید (در صورت لزوم تکرار کنید). هنگامی که حرکت سطح کمی وجود دارد و رنگ یک زرد روشن و زرد رنگ است، ghee انجام می شود. برخی از مواد جامد قهوه ای باقی می مانند.
- مرحله 4: راه حل را برای 10 دقیقه بگذارید. با استفاده از یک ساندویچ فلزی به همراه پنیر برای تخلیه جامدات شیر باقی مانده استفاده کنید. جی را در یک یخچال قرار دهید و درب را محکم بگیرید.
Ghee مجبور به یخچال نیست و به ندرت در هند است، با این وجود، اگر آن را در یخچال نگه دارید، یک ماه دیگر باز خواهد شد (ماهها).
نکته: فرمول سنتی، آیورودا برای چگونگی ساخت گی با نیاز به اضافه کردن فرهنگ های ماست هند به کره ی پخته شده پس از کمی سرد شدن، اجازه می دهد تا آن را برای 12 ساعت در دمای اتاق قرار داده، آن را خنک نگه می دارد، سپس یک بار دوم برای تولید یک محصول نهایی .