یکی از چیزهایی که هند جنوبی را از شمال تشخیص می دهد انواع مختلفی از نان است - یعنی غذاهای اصلی که از آرد ساخته شده و هر روز خورده می شوند.
هند شمالی به عنوان وسیعی از گندم های معمولی مانند Paratha، Roti و Chapati شناخته می شود . آنها در جنوب هند نیز مصرف می شوند، اما اغلب آنها از مواد مختلف تشکیل شده و همراه با نان های منحصر به فرد دیگری در منطقه ساخته می شوند. برنج، در ترکیب با عدس ( داال )، پایه و اساس بسیاری از نان هند جنوبی را تشکیل می دهد، زیرا محبوب ترین محصول در آنجا است. بر خلاف غرب، نانها به جای پخته شده، معمولا در بخار یا پخته می شوند.
تقریبا غیرممکن است که هر اقلام نان که در جنوب هند به دلیل تنوع باورنکردنی محلی یافت می شود را فهرست کنید. با این حال، اینها مهمترین مواردی هستند که احتمالا در آن قرار دارید.
01 از 14
Idli
jayk7 سرخپوستان جنوبی در مورد idli خود، به ویژه برای صبحانه، متعصب هستند! این دیسک های نرم و اسفنجی از یک خمیر از عدس سیاه (عدس سیاه) و آرد برنج ساخته شده است. این بخار در یک اجاق گاز مخصوص است که به صورت ناهموار شکل می گیرد. علاوه بر عدس پروتئین را فراهم می کند. از همه مهمتر، روند پخت و پز شامل هیچ روغن یا کره نیست، و آن را سالم نگه می دارد. به خودی خود، idli کاملا بی مزه است. با این حال، آن را با سامبار (سوپ سبزیجات تند) و چوتنی، که باعث انفجار عطر و طعم می شود، همراه شده است. قطعه ای از idli را به این بکشید و لذت ببرید!
02 از 14
داوس
fotosanjay / گتی ایماژ Dosa از خمیر همان خام ساخته شده است ، با این حال آن را بر روی تابه ریخته و پخته شده، و آن را نازک و خوشمزه ترد. این برای صبحانه یا به عنوان یک میان وعده خورده است. محبوب ترین نوع مازاالدوزا است - یک عدد سوسن با مخلوطی از سیب زمینی، پیاز و ادویه جات داخل آن. با این حال، گزینه های پر کردن تقریبا بی پایان است. در ساده ترین شکل، داس با سامارار و چوتنی در کنار آن، شبیه به idli خورده می شود .
انواع مختلف داس نر است که از منطقه اووپپی کارناتاکا می آید . Neer به معنای آب است و درست به نام آن، داس نر از یک خمیر آبدار آرد برنج که تخمیر نشده است ساخته شده است. این به نظر می رسد بافت بسیار سبک و نرم مانند یک کرم است. معمولا غذای معمولی مثل چاشنی معمولی، اما به جای آن کمی تند است و اغلب همراه با غذاهای دریایی است.
03 از 14
ودا
fotosanjay / گتی ایماژ می توان از وادای جنوبی هند (که با آن از بمبئی در ماهاراشترا اشتباه گرفته می شود) بهترین توصیف شده به عنوان یک نسخه خوش طعم از شیرینی غربی است. در خارج از آن تردید و در داخل داخلی نرم است. شایع ترین نوع مدو ودا است که از یک خمیر وحشی سرخ شده است . خمیر اغلب با ادویه جات مانند زنجبیل، زیره سبز، چیلی سبز و فلفل طعم دارد. شما وادا را برای صبحانه، همراه با سامبار و چوتنی در کنار idli خواهید یافت. هر زمان که بخواهید می توانید از آن استفاده کنید.
04 از 14
یوتاپام
زهیب حسین / گتی ایماژ Uttapam از همان خمیر داس (و idli ) ساخته شده است، اما پخته شده بسیار ضخیم تر است. این نیز toppings، نوع مانند پیتزا! آب پرتقال معمولا گوجه فرنگی، پیاز، چیلیس است. با این حال، انواع سبزیجات را می توان اضافه کرد، از جمله فلفل دلمه ای و سیب زمینی. Chutney در طرف خدمت می کند.
05 از 14
Appam
Premshree Pillai / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 این نان الکل کرالا به شکل کاسه ای شکل می گیرد و مانند لبه ها و کاسه ای مثل کاسه ای در وسط پخته شده است. خمیر شامل آرد برنج، شیر نارگیل و مخمر است. گاهی اوقات دودی ( محلول مشروب طعمه نخل) به مخلوط اضافه می شود به جای مخمر برای دادن یک عطر و طعم تخمیر شده، و سپس Appam به نام کالاپام نامیده می شود. تنوع دیگر، پاپاپام، با شیر نارگیل ضخیم ساخته شده است تا مرطوب تر و مرطوب تر باشد. Appam نیز به طور گسترده ای در تامیل نادو خورده می شود اما معمولا بدون مخمر ساخته می شود. این واقعا خوب است با خورش گیاهی.
06 از 14
آدیدا
mikegreen1985 / فلیکر / CC BY-SA 2.0 Adai شبیه به DOSA است ، به جز بافت بسیار سنگین تر و سنگین تر است. تغذیه و پروتئین بسته بندی شده، خمیر است که عمدتا از عدس های مختلف ساخته شده است. از این رو، این نان هند جنوبی بسیار محبوب در خانواده های گیاهی است. Adai به طور سنتی با aviyal ، یک کاربید سبزیجات مخلوط شده با نارگیل و نارگیل سروکار دارد. این ظرف در کرالا یافت می شود، اما در تامیل نادو و بخشی از کارناتاکا (به ویژه یو پیپ) نیز یافت می شود.
07 از 14
پزارتاتو
Upendra Kanda / Flickr / CC BY 2.0 بومی به آندرا پرادش، pesarattu نیز از خمیر عدس ساخته شده است، اما عدس های مورد استفاده از moong دانه (لوبیا سبز) سبز استفاده می شود. این یکی از موارد رایج ترین صبحانه در ایالت است. شما آن را با rava upma خدمت کرده اید (که نوعی شبیه گوشت بلغور جو دوسر است، به جز آن با سمولینا و گوشتی) و chutney.
08 از 14
پانیارام
باوو / فلیکر / CC BY 2.0 Paniyaram همان برنج و Urad daal را به عنوان idli، Dosa و uttapam به اشتراک می گذارد . پیاز سرخ شده و ادویه جات ترشی جات اضافه شده به خمیر است که سپس در یک پانل ویژه با قالب های گرد و پخته برای طبخ قرار می گیرد، شبیه به یک کیک کوچک و یا سینی کوفته. این نوع نان هندئی هندی به عنوان میان وعده یا صبحانه خورده می شود. همچنین می توان آن را با اضافه کردن نارگیل و نارنجی (شکر نعناع) به خمیر، به جای پیاز و ادویه جات ترشح کرد.
09 از 14
ایادیاپام
چارلز هینز / فلیکر / CC BY-SA 2.0 ایدیاپام یکی دیگر از انواع نان هندئی است که با کلماتی برای صبحانه در کرالا و تامیل نادو خورده می شود. این از یک خمیر آرد برنج و آب ساخته شده است که به رشته فرنگی تهیه شده و به قالب های idli پر شده و بخار داده شده است. ایدیاپام با نارگیل و شکر در منطقه مالبار کرالا، جایی که آن را به عنوان Nool Putt شناخته می شود، مصرف می شود. همچنین می تواند به کارهایی خرد شود.
10 از 14
پوتو
Premshree Pillai / FlickrCC BY-NC-SA 2.0 غذای سنتی صبحانه و غذای راحت در کرالا، پوتو مخلوطی از آرد برنج و نارگیل رنده شده است که در یک مخزن شکل خاص قرار گرفته است. این معمولا با کاریال کادالا (نیشکر سیاه) کار می کند. با این حال، آن را می توان با طیف گسترده ای از غذاهای خدمت کرده است، و آن را بسیار متنوع است. پوتو چنین وضعیت نمادینی در کرالا دارد که در بسیاری از فیلمها وجود دارد و در رکوردهای جهانی گینس جای دارد (برای طولانیترین پوتو ). هنگام بازدید از هند، قضات MasterChef Australia نیز تحت تاثیر قرار گرفتند.
11 از 14
پاروتا
Skanakaraj / Getty Images این نان هند در جنوب به نام paratha شناخته می شود. این نه تنها نام متفاوت است، بلکه بافت نیز است. نسخه هندی جنوب ریشه در سریلانکا دارد. یکی از شناخته شده ترین انواع مالتار پاروتا است که همچنین به نام کرالا پاروتا اشاره شده است . این چند لایه و پوسته پوسته شده است - و بنابراین رضایت بخش به پاره کردن با انگشتان دست خود را!
12 از 14
رتی
lavannya goradia / فلیکر / CC BY-NC 2.0 جنوب هند نیز نسخه های خود را از roti ، مسطح پنیر همه جا حاضر است که از آرد گندم ساخته شده و همراه غذا اصلی در شمال هند است. در جنوب، roti از بسیاری از آرد های مختلف ساخته شده است. Akki roti ، یک کت و شلوار کلاسیک در کارناتاکا، از آرد برنج ساخته شده است. کرالا سبک خود را از آرد روتاری برنج دارد که به نام پاریری است که از منطقه مالبار ساخته شده است. Jolada roti ، ساخته شده از آرد جوار، در شمال کارناتاکا معمول است.
13 از 14
پووری
جالب O جالب / فلیکر / CC BY 2.0 در حالی که poori در همه جا در جنوب هند است این روزها، آن را به عنوان یک نان سنتی وجود دارد که مانند آن در شمال هند است. چربی، گرد و آبدار، پویر از آرد گندم و عمیق سرخ شده است. پختن آن در حالی که پخته شده است. شما اغلب پیدا می کنید poori در کنار یک بداجی از سیب زمینی پخته شده برای صبحانه خدمت می کنند. این یک ترکیب کلاسیک است!
14 از 14
چپاتی
Foodcollection RF / Getty Images Chapathi در سراسر هند خورده شده است، و جنوب استثنا نیست. این مسطح قرمز در طبیعت بسیار متفاوت با روتی است ، مگر اینکه همیشه نازک و نرم باشد (در حالی که رتی می تواند ضخیم باشد) و از آرد گندم ساخته شده است. آن را با خمیردندان، فلفل و ترشی مصرف کنید.