گومبو

ظرف نافذ لوئیزیانا

گومبو شاید لوسیانا ترین ظروف و جلوه های ویژه است. تغییرات دو برابر در خورشید غنی وجود دارد، زیرا خانواده ها در ایالت وجود دارند و هرکس فکر می کند که راه خانواده آنها بهترین است. اما واقعا چی هست؟ چه چیزی باعث می شود آن را از یک سوپ منظم متفاوت بدانیم؟ کدام نوع سنتی ترین است؟ بیایید حفاری عمیق تر

یک تاریخچه سریع

"Gumbo" برای اولین بار در اوایل قرن 18 چاپ شد، اما ممکن است برای اولین بار به یک ظرف اشاره کرد که به راحتی okra خام است.

این ظرف تنها ادغام لوئیزیانا از غذاهای آفریقایی، بومی آمریکایی، اسپانیایی، آلمانی، و فرانسوی و مواد تشکیل دهنده آن است. نام "گومبو" به احتمال زیاد از کلمه Bantu (غرب آفریقا) برای بامیه، "kingombo" یا کلمه Choctaw برای filé "kombo" است.

پس چه چیزی در Gumbo است، به هر حال؟

چیزی که در واقع باعث می شود gumbo gumbo کمی دشوار است و می تواند نقطه بحث در میان لوئیزیانهای مختلف که مطمئن هستند که دستور آنها درست است. با این وجود همه گومبوها چندین مورد مشترک دارند. برای شروع، آنها همیشه با یک یا چند مورد زیر ضخیم می شوند:

• روکس تیره (مخلوطی از چربی و آرد، پخته شده به آرامی روی پخت و پز)
• بامیه (سبزیجات که وقتی پخته می شوند، لاغر و چسبنده می شوند)
• پودر فیله (یک ادویه جات و ماده ضخیم کننده ساخته شده از برگ های ساسافرا خشک شده)

the
Filé به طور معمول پس از گرمازدن به گومبو اضافه شده است، اما در طول فرایند پخت و پز، رووکس و بامیه اضافه شده است.

مواد تشکیل دهنده اصلی گومبو معمولا شامل گوشت بازی، مرغ، سوسیس و صدف است، هرچند که ترکیبات آنها بسته به تفاوت های منطقه ای، در دسترس بودن فصلی، تنظیم خانواده و اختلاف از سرآشپز متفاوت است.

سبزیجات تصفیه شده تقریبا همیشه تریتی مقدس غذاهای Cajun است: کرفس، پیاز و فلفل سبز، و این خوب و خرد شده و پخته شده تا زمانی که دیگر قابل شناسایی نیست.

بعضی از آشپزها ممکن است فلفل سیر یا قرمز را اضافه کنند و گاهی نیز Creole gumbos گوجه فرنگی را اضافه می کنند.

ادویه جات و ادویه ها بسیار متغیر هستند، اما تقریبا همیشه شامل نمک، فلفل قند و فلفل سیاه و همچنین ممکن است فلفل سفید، برگ های سرخ مایل به قرمز، آویشن، جعفری یا دیگران باشد.

گومبو خدمت می کند؟

گومبو همیشه از برنج (یا در کنار آن) برنج استفاده می کند و به طور سنتی، برنج لوئیزیانا با هدف ساخت دانه های فردی و پودری که با هم همخوانی ندارند پخته شده است. مرغ و سس گوجه فرنگی Cajun نیز اغلب با یک طرف سالاد سیب زمینی خامه ای و خامه ای سرو می شود که بعضی از آنها با کمی گومبو در هر نیش زدن ترکیب می شوند. بعضی از آشپزان، پیاز سبز خرد شده یا جعفری را در بالای هر کاسه گومبو به عنوان یک گلدان بپاشید.

چطور Gumbo طعم داره؟

اگر قبلا آن را ندیده باشید، می توانید انتظار داشته باشید که تقریبا هر نوع گومبو دارای دودستگی خاصی است. این از Roux تیره می آید. انواع سوسیس حاوی سوسیس دیرتر دود می کنند، به عنوان سوسیس و سایر انواع دودی سوشی های گومبو انتخاب می شوند. برخی از غذاهای دریایی گومبو بدون رووکس ساخته شده اند و آنها به طرز چشمگیری از طعم تیره مشابهی برخوردار نیستند.

گورخر گاو گاو می تواند کمی لاغر یا غلیظ باشد، بسته به مقدار بامیه که استفاده می شود.

اگر این بافت شما را ناراحت می کند (این ممکن است در صورتی باشد که شما به دلیل بافت خود از صدف یا قارچ نپردازید)، گورخر را ندهید. Filé gumbo غنی و خاکستری است و طعم نسبتا ناآشنا دارد (اگر بتوانید سعی کنید تصور کنید آبجو ریشه شیرین نشده است - ساسافراس همچنین عنصر اصلی طعم دهنده ای برای ریشه آبجو نیز است و آنها یک خاکستری به اشتراک می گذارند).

گومبو تمایل دارد که به شدت چاشنی باشد، اما به طور معمول تپه دهان نمی خورد. اگر به غذاهای تند عادت نداشته باشید، ممکن است برای سلیقه هایتان خیلی گرم باشد، اما از غذاهای بیشتری در رستوران های هندی یا تایلندی خیلی کم تند تر است. همانطور که در بیشتر غذاهای Cajun و Creole، گومبو به طور معمول با انواع سس های گرم در جدول سرو می شود ، بنابراین شما می توانید آن را به سطح ادویه مورد نظر خود اضافه کنید.

برخی از Gumbos معمولی:

Creole Gumbo یکی از معمول ترین انواع موجود در نیواورلئان است.

به طور معمول دارای پایه رووکس است و با مرغ، سوسیس، صدف، خرچنگ، ترشی و گاهی اوقات گوجه فرنگی بارگذاری می شود.

مرغ Cajun و Sausage Gumbo در نیواورلئان و در سراسر جنوب لوئیزیانا با تعداد اندکی تغییرات جزئی یافت می شوند. این پایه رووکس شامل مرغ و سوسیس و تثلیث است. این گاهی اوقات با پودر فیله در جدول می شود و به دلخواه خود اضافه می شود. در داخل و اطراف کلیساهای Evangeline و St. Landry، گومبو مرغ و سوسیس اغلب با تخم مرغ های پخته شده شناور در آن سروکار دارد.

غذای دریایی گومبو به همان اندازه که شما می توانید تصور کنید، اغلب شامل میگو، خرچنگ و صدف، و همچنین هر گونه ماهی و ماهی قزل آلا و گاهی اوقات سوسیس است. این با یک سهام ماهی ساخته شده است و تمایل دارد که خیلی ماهر باشد (اگر شما به دنبال یک ظرف ماهی خفیف هستید، این یکی برای شما نیست). این معمولا با یک پایه رووکس ساخته می شود و بسته به منطقه یا فصل اختیاری است. گومبو غذاهای دریایی دارای برخی از چیزهایی است که با بویلبایس مشترک است، و مورخان آشپزی پیوندهای بین این دو را هم پیوند داده اند.

Gumbo z'Herbes گومبو است که تمام قوانین را شکسته است. این تعریف هایی را که من انجام دادم، واقعا نمی توانم از آن استفاده کنم، اما برای چند صد سال به نام گومبو تحویل داده شده است. این سوپ، که احتمالا مربوط به Calligoo کارائیب است، یک سوپ معمولی گوشتی است که از مخلوطی از سبزیجات مختلف ساخته شده است، پخته شده و پودر شده به یک مایع غنی و خوشمزه که یک دستور غذای محبوب برای فصل نجیب زاده است. نامی که تقریبا مانند "Gumbo zeb" تلفظ می شود از "gumbo aux herbes" فرانسه است که به معنی "gumbo ساخته شده از سبزی" است.