"کدام یک از این سس های گرم من باید استفاده کنم؟" این سوال برای ما بارها بیشتر شده است. یک دوست خارج از شهر می آید، ما می رویم به یک رستوران غذای Cajun یا روح ، غذا می رسد، و ناگهان کادوی سس کوچک داغ در وسط میز به نظر می رسد فوق العاده دلهره آور است.
خوب انتخاب کنید و غذای لوئیزیانا را به طریقی که به آن معطر است، خواهید دید. ضعیف انتخاب کنید و همه چیز را خراب کنید.
بدون فشار و یا هیچ چیز. متوقف کردن. یک نفسی بگیر.
زمینه
اول، اجازه دهید یک پس زمینه سریع ارائه دهیم. چرا این همه سس گرم روی میز وجود دارد؟ آیا غذای Cajun در حال حاضر به اندازه کافی تند است؟
خب نه. حداقل نه معمولا. به طور سنتی، غذای Cajun، علیرغم شهرتش، در واقع جادویی نیست. این به خوبی چاشنی و به شدت طعم دار، بله، اما به طور معمول، گرما (همانطور که در واحدهای Scoville) در جدول اضافه شده است، نه در آشپزخانه. و، البته، سس های مختلف با چیزهای مختلف می روند. (آخرین بیت طراحی شده برای اشتباه بازدیدکنندگان نیست، فقط اتفاق می افتد که آنها را هر وقت که بخواهند بازتاب دهند.)
به همین دلیل است که در اکثر رستورانهای Cajun (و فقط در مورد هر خانواده Cajun من تا به حال شده است)، انواع مختلفی از ادویه های گرم اقامت دائمی در وسط میز قرار می گیرد. آنها را به دلخواه خود اضافه کنید. به یاد داشته باشید در هر مورد که آسان تر است اضافه کردن بیش از دور! در اینجا مظنونین معمولی و برخی از پیشنهادات برای چگونگی استفاده از آنها هستند.
معمولا مظنونان سس داغ نیواورلئان هستند
فلفل در سرکه: اگر روی میز یک شیشه از آنچه که به نظر می رسد کوچک ترشی در شناور مایع روشن، آنها را بخورید. خوب، شما می توانید، اما آنها معمولا بسیار گرم است، بنابراین آماده باشید. در عوض، توجه کنید که کلاه بطری احتمالا یک تلنگر بالا دارد که وقتی باز می شود، سوراخ شاکر را نشان می دهد.
سرکه سرخ شده با فلفل قرمز به طور معمول در بالای سبزیجات سبز (به ویژه چیزهایی مانند کتل ها یا سبزی روپیه) و گاهی اوقات در بالای غذاهای دریایی سرخ شده و یا سوپ ها شکسته می شود.
"سس داغ": به طور معمول هنگامی که کسی از لوئیزیانا به سس داغ اشاره می کند، آنها در مورد چیزی مانند کریستال یا لوئیزیانا با نام تجاری سس فلفل قرمز صحبت می کنند (تعداد زیادی دیگر وجود دارد؛ این ها دو مورد رایج هستند). این سس ها بر اساس سرکه و به طور کلی در محدوده وسیعی از حرارت هستند. آنها سس های متنوعی هستند که می توانند در مورد هر چیزی مورد استفاده قرار گیرند.
سس طبسکو: سس طبسکو مشابه سس گرم، در تهیه فلفل قرمز مبتنی بر سرکه است، اما با فلفل به میزان قابل توجهی داغ تر شده است. بسیاری از مردم Tabasco را خیلی گرم می کنند تا هر چیزی را که رقیق شده است (یعنی آن را به سوپ و گومبو هم بزنید، اما بیش از حد شدید به پختن غذاهای دریایی سرخ شده). اگر شما آن را واقعا گرم می کنید، به شهر بروید، اما اگر شما خیلی باارزش نیست، سعی کنید به طور منظم سس گرم.
Cajun Power سس سس: این یک سس داغ و کمی شیرین سیر است که در چند سال گذشته در رستوران های Cajun بسیار محبوب شده است. این فوق العاده است بر روی غذای که نیاز به گرما اضافی و چاشنی اضافی دارد - برای مثال، آن را در تخم مرغ و تخم مرغ دوست دارم، و در سبزیجات خیلی خوب است.
این می تواند بیش از حد طعم یک ظرف است که در حال حاضر چاشنی، و بنابراین تمرین ظرافت در اینجا، اما اگر شما گرما را دوست دارید و سیر را دوست دارید، این یکی را برای مطمئن شوید.
طرز تهیه کریول Tony Chachere : Tony Chachere - کلمه دوم غیرممکن به نظر می رسد مانند "suckchery" - یا یکی از رقبای آن (Slap Ya Mama، Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning، Zatarain، و غیره) اغلب در جداول رستوران ها، مخصوصا در رستوران های جوش خورده غذاهای دریایی. این مخلوط ادویه ای است نه یک مایع و حاوی کاینن، فلفل سیاه، پودر سیر و نمک است (بعضی از نسخه ها پودر پیاز، پاپی قرمز و یا ادویه های دیگر) و تقریبا به هر چیزی می رسد. از همین مقدار استفاده کنید که از نمک استفاده می کنید، یا اینکه غذای شما بیش از حد شور است. تونی همچنین می تواند با سس مایونز مخلوط شود تا یک شستشوی شفاف برای کلوچه آب پز شده و در کلاهک خاردار شود، شما هم اغلب آنها را در جدول فقط برای این هدف پیدا خواهید کرد.