"Cajun" و "Creole" اصطلاحی هستند که همه جا در نیواورلئان و لوئیزیانا جنوبی دیده می شود. در منو ها، به ویژه، بلکه در بحث های معماری، تاریخ، موسیقی و بیشتر. اما منظورشان چیست؟
"Cajun" چیست؟
مردم Cajun فرزندان مهاجران فرانسوی-کانادایی هستند که در سال 1605 در ناواسکوتیا، منطقه ای که آنها به نام l'Acadie شناخته می شوند، شروع به سکونت می کنند. پس از 150 سال فعالیت کشاورزی نسبتا صلح آمیز و ماهیگیری در لبه خلیج فندی، این وقتی کانادا به حکومت بریتانیا سقوط کرد، مردم اخراج شدند.
این افراد - Acadians - پراکنده اند. بعضی در نزدیکی، اغلب در میان قبیله Micmac مخفی شده بودند، که با آنها دوستانه بودند. دیگران قایق ها را می گرفتند: بعضی از آنها داوطلبانه، بعضی ها نه، و رفتند. پس از چند سال از تبار اسپانیا، آنها زمانی که در سال 1764 دعوت شدند برای اقامت در مستعمره پس از اسپانیایی لوئیزیانا دعوت شدند، دوباره گروپ شدند.
این مردمی که یاد گرفتند که در سرزمین های سرخ کانادایی ماهی بگیرند و ماهی بگیرند، در مناطق باتلاقی و باتلاق به جنوب و غرب مستعمره کوچک نیواورلئان ساکن شدند. آنها جوامع را مجبور کردند و جوامع را شکل می دادند و در طول سال ها تأثیرات فرهنگی از همسایگان بومی آمریکایی و همسایگان آلمانی، ایرلندی، اسپانیایی و تبار انگلیسی و همچنین افرادی که به آفریقا فرود آمدند، از مردم فرانسه.
فرهنگ در حال توسعه عمیقا روستایی بود که در مناطق ساحلی باتلاقی و گوشت گاو زندگی میکرد و در مناطق روستایی در ناحیه سکونتگاه خود، که در حال حاضر بیشتر از جنوب لوییزیانا است، نجات شهرکهای نیواورلئان و بعدا باتون روژ
اصطلاح "Acadian" به زبان انگلیسی به "Cajun" تبدیل شد و به طور عمده به عنوان اصطلاح معرفت شناخته شد تا زمانی که در دوره جنبش غرور کاجون در اواسط قرن بیستم تجدید شد.
مردم کجون از لحاظ تاریخی فرانسوی هستند (و بسیاری هنوز هم امروز به زبان فرانسوی صحبت می کنند، گویشی که منحصر به فرد است اما به طور کامل متقابلا با فرانسوی ها و کانادایی های فرانسوی استاندارد) و کاتولیک است.
غذاهای Cajun روستایی است، به شدت با توجه به غذاهای دریایی و غذاهای دریای کارائیب و گوجه فرنگی و غذاهای دریایی غذای خوراکی و گوشتی و با طعم تلخ، اما نه بیش از حد تند. برنج نشاسته معمولی است، اما سیب زمینی شیرین نیز در مناطق Cajun رشد کرده و در غذاهای سنتی استفاده می شود. موسیقی Cajun به طور مشابه از موسیقی سنتی Acadian تکامل یافته است، افزودن آکوردها به تلفن های موبایل سنتی و یک Backbeat سنگین که از منابع آفریقایی و بومی آمریکایی می آید.
لازم به ذکر است که گرایش سنتی جغرافیایی فرهنگ کجون در نیواورلئان نیست، بلکه در جنوب لوییزیانا روستایی است. مطمئنا بسیاری از مردم تبار کجون در حال حاضر در نیواورلئان زندگی می کنند، اما این هیچ محدوده ای از فرهنگ کجون در هیچ کشوری نیست، و رستوران ها و موسیقیدانان Cajun به طور کلی واردات به شهر است، نه یک قسمت سنتی از شهر پارچه .
کریول چیست؟
"Creole،" به عنوان اصطلاح، کمی پیچیده تر از "Cajun" است، در آن تعاریف چندگانه دارد. تعداد زیادی تعاریف متعدد، در واقع.
ساده ترین و کوتاه ترین (اما شاید کمتر مربوط به) تعریف "کریول" "متولد شده در مستعمره" است. در منابع اولیه از مستعمره لوئیزیانا، شما می توانید اشاره به اسب های کریکل (به عنوان قوی تر به دلیل آنها متولد شد و در گرمایش لوئیزیانا بزرگ شده) مراجعه کنید.
گوجه فرنگی کریول در اوایل دهه 1900 به عنوان یک نوع هاردی که در گرمایش لوئیزیانا رشد می کرد، توسعه یافت.
اما کریول برای اشاره به افرادی از اروپایی که در مستعمرات فرانسوی و اسپانیایی متولد شده بودند، آمدند و بعدها اغلب افرادی از اروپایی و آفریقایی (و بعضی اوقات بومیان آمریکا) تبار بودند. در این مرحله، هر دو از این تعاریف هنوز درست است. شما اشاره به "کریول سفید" یا "خانواده های قدیمی کریول" را می شنوید، که نشان می دهد نسل های مستقیم از مهاجران اصلی فرانسه به شهر است. هنگامی که غذا به عنوان کریول شناخته می شود، معمولا خوراک سنتی غذای سنتی این جامعه ثروتمند است، اما لازم به ذکر است که این غذا به طور کلی توسط زنان غواصی که در آشپزخانه های خود کار می کنند توسعه یافته است، بنابراین تأثیرات چندگانه دارد (سس مادری مادران آفریقایی را در نظر بگیرید و مواد تشکیل دهنده جدید جهانی، مانند بامیه و فیله).
Creole همچنین یک اصطلاح شناسایی برای افرادی است که رنگ آمبولانس آفریقایی و اروپایی را تشکیل می دهند، که بیشتر آنها از خانواده هایی هستند که از روزهای استعمار در لوئیزیانا بوده اند. کل کتاب ها در مورد پیچیدگی های روابط نژادی در نیواورلئان نوشته شده است، که پیچیده و عمدتا غیر قابل نفوذ برای کل تاریخ مستعمره است، اما کافی است آن را بگویم که افرادی که خود را شناسایی به عنوان کریول ها دارای هویت متفاوت نسبت به مردمی که خود شناسایی به عنوان سیاه و سفید. (و برای اشتباه چیزها بیشتر، افراد زیادی به عنوان هر دو شناخته می شوند و مطمئنا افراد بیگانه راهی واقعی برای دانستن تفاوت ها ندارند، پیچیدگی دوم، عامل مهمی از پرونده مشهور پلیس و فرگوسن است.) پاسخ کوتاه: اگر شما نه از اینجا، شما ممکن است هرگز درک نکنید. و این درست است
برای تشدید بیشتر موارد، اکثر افراد رنگی در مناطق Cajun لوئیزیانا (که گفته می شود، بیشتر لوئیزیانا جنوبی در خارج از نیواورلئان و باتون روژ، اما به ویژه در اطراف لافایت و دریاچه چارلز) خود را به عنوان Creole شناخته اند، حتی اگر آنها تنها اقلیت اروپایی حداقل وجود دارد. کریول در کشور کجون به سادگی به معنی "به طور تاریخی فرانسه و آفریقایی آمریکایی است." این کریول های روستایی هستند که موسیقی zydeco را ایجاد کرده اند و برای فرهنگ کابوی کریول شناخته شده اند که شامل سواری پیاده روی و باشگاه های گاوچران است که تا به امروز وجود دارد. غذای کریول شبیه غذای Cajun است، اما تمایل دارد کمی تندتر شود (هرچند با همه چیز در این موضوع، سرآشپزهای بسیاری از هر دو سبک وجود دارد که این قانون را شکسته).
به منظور اشتباه گرفتن بیشتر، بسیاری از این مردم کریول سیاه روستایی نیز شهرنشینی شده اند، اما عمدتا در شهرک های نفتی لافایت، دریاچه چارلز، بومانت و هوستون، که جایی است که کپی ردن کیهیر پیشگام zydeco زمانی که سوابق خود را ساخته بود زندگی می کرد نام ژانر را به نام خود گرفت. اما این فرهنگ را برای کریول های رنگی از نیواورلئان اشتباه نگیرید - آنها شاخه های گسترده ای از یک درخت خانواده هستند. سابق هماهنگ کننده ژانرهای مختلف برای ایجاد zydeco، و دوم آن را انجام داد، اما با موسیقی جاز آمد. هنوز گیج شده؟ خوب. آسان نیست
برای نهایت سردرگمی آمادگی دارید؟ از آنجا که لوئیزیانا از لحاظ تاریخی فرانسه بود، تعداد روزافزون جمعیت مهاجران فرانسوی را به تاخیر افتاد. بعضی از افرادی که در فرانسه زندگی می کنند در لوییزیانا هستند که از این مهاجران تازه تر (به معنی دوران مستعمره) هستند و خودشان را نه کجون و نه کریول، بلکه به سادگی فرانسوی یا، به زبان محلی فرانسوی و فرانسوی.
پاسخ کوتاه
اگر شما در نیواورلئان هستید، Creole به معنای فانتزی و Cajun به معنای روستایی است. اگر شما در Acadiana (کشور Cajun) هستید، Creole به معنی سیاه و Cajun به معنی سفید است. این چیزها را به طرز چشمگیری بهبود می بخشد، اما چارچوبی ساختاری جامع برای درک این مفاهیم ارائه می دهد. به هر حال، اگر شما در جنوب لوئیزیانا هستید و از رستوران Cajun یا Creole واقعا خوب می شنوید، خیلی ممنون می شوید که غذا خوشمزه باشد.