تعریف:
Pibil ، یک کلمه مایان که به معنی زیرزمینی به خاک سپرده شده یا پخته شده است، یک ظرف محبوب است که در رستوران ها و خانه های سراسر شبه جزیره یوکاتان مکزیک یافت می شود .
Pibil یک روش پخت و پز است که شامل بسته بندی گوشت خوک (یا گوشت دیگری) در برگ های موز و مارینینگ آن در نارنجی ترش و آهویوت - یک سس قرمز شیرین و کمی فلفل قرمز از دانه آناتو، یک گیاه در مناطق استوایی - و پخت آن در یک گودال کبابی دستی را در چند ساعت به زمین بکشید.
گوشت مرغ و نازک می شود، با طعم مزه ای دودی و به طور کلی خورده شده به تکه تکه های نرم می شود.
تهیه ی محبوب، که در منوها در سراسر یوکاتان یافت می شود، Cochinita Pibil است، ساخته شده از یک کل خوک شیرین.
تلفظ: PEE-beel
همچنین شناخته شده به عنوان: Cochinita Pibil، pibicochinita، گوشت گاو دودی، گوشت خوک بو داده مکزیکی