01 از 08
سروان چیل
Brett_Hondow / Pixabay انواع مختلف چیل وجود دارد که شما در فروشگاه های مواد غذایی در سراسر آریزونا و جنوب غربی پیدا خواهید کرد. Chiles اغلب در پخت و پز مکزیکی استفاده می شود، و اضافه کردن مقدار زیادی از عطر و طعم، و گاهی اوقات حرارت، به ذائقه.
یک نجیب زاده به نام ویلبر اسکوویل یک شاخص گرما برای چیل را توسعه داد که استاندارد صنعت برای اندازه گیری تراکم فلفل به پالت شماست. به عنوان مثال، فلفل سبز دارای ارزش صفر Scoville صفر است، در حالی که habaneros بین 200،000 و 300،000 امتیاز است.
در اینجا من به شما برخی از اطلاعات در مورد برخی از چیله های معمولی که در آن می بینید به شما ارائه می دهم و یک عکس را به شما نشان می دهد، بنابراین می توانید چیلی را که می خواهید برای دستور العمل خود را تشخیص دهید.
شما بیشتر از این فلفل را در فروشگاه های مواد غذایی در دره خورشید پیدا خواهید کرد، اما احتمالا بزرگترین انتخاب در غذای شهر (محلی که متعلق به غذاهای مکزیکی و آمریکای لاتین است) یا یک غذای با یک بخش تولید بزرگ، مانند بازار کشاورزان خرچنگ.
شروع کنیم.
اولین فلفل سیرانرون است. تلفظ شده است: suh- rah- noh. فلفل Serrano chile دارای دیوارهای نازک است. قبل از استفاده از آنها نیازی به بخار شدن و یا پوست کردن ندارند، و این باعث می شود که ساده ترین فلفل فلفل برای سالز استفاده شود. سیررانو چیل در ابتدا سبز است و به قرمز، قهوه ای، نارنجی یا زرد می رسد. فلفل Serrano chile به خوبی خشک نمی شود زیرا آنها بیش از حد گوشتی هستند. گفته شده است که حدود پنج بار داغتر از jalapeño است؛ jalapeños اغلب به عنوان جایگزین برای همتایان گرمتر خود، فلفل سروانو استفاده می شود.
سریانو بین 8000 تا 22000 واحد Scoville در شاخص گرما قرار می گیرد.
02 از 08
فلفل هالوپینو
میلیارد دلاری / Pixabay jalapeño احتمالا ساده ترین برای پیدا کردن و اغلب در رستوران های مکزیکی محلی استفاده می شود. تلفظ شده است: hah-lah- pain- yo. اکثر مردم فکر می کنند که jalapeño بسیار گرم است، اما بسته به اینکه چگونه رشد کرد و چگونه آماده شد، از خفیف تا گرم تغییر می کند. گرما در بذر و رگه ها متمرکز است، بنابراین اگر آن را در انتهای ملایم تر از مقیاس آن می خواهید، آن قطعات را حذف کنید.
Jalapeños به فروش می رسد کنسرو شده، برش داده شده و ترشی. کنجد jalaleños ممکن است خفیف تر از تازه است زیرا آنها معمولا پوست کنده و دانه برداشت. ترشی جالبی همیشه گرم است.
چیپوتل (pronounced: chi- pot- lay) یک jalapeño است که دودی است. جلپیونو بین 2500 و 8000 واحد Scoville در شاخص گرما قرار می گیرد.
03 از 08
پرتقال چیل
لو روبرتسون / فیوز / گتی ایماژ پبلنو تلفظ شده است: poh- blah- noh. فلفل Poblano فلفل خفیف، قلب شکل است که بزرگ و دارای دیوارهای بسیار ضخیم است که آنها را برای چاشنی عالی می سازد. شیلون رولنو اغلب با فلفل پبلاانو ساخته شده است. Poblanos معمولا قبل از استفاده، بوی بد دهان و پوست می کنند. Poblano chiles، هنگامی که خشک، نامیده می شود ancho یا mulato chiles.
امتیازات بین 1000 تا 2000 واحد Scoville در شاخص گرما در نظر گرفته شده است.
04 از 08
آربل چیل
Brett_Hondow / Pixabay چیل د آربال تلفظ می شود: چلسی روزه. Chiles de arbol تیرهای منحنی، که از سبز و بالغ به قرمز روشن شروع می شوند. اره چیل بسیار داغ است و مربوط به فلفل کاین است. مراقب باشید در طول آماده سازی. Arbol chiles نیز آنهایی هستند که خشک شده پس از قرمز شدن و استفاده در بسیاری از تاج های تعطیلات.
شیلی د آربال میزان بین 15،000 تا 30،000 واحدی Scoville را بر شاخص گرما قرار می دهد.
05 از 08
پنیر هابانرو
PublicDomainPictures / Pixabay هانرونو تلفظ شده است: hah-bahn- air- oh، or، ah-bahn- air -oh، بدون صدای پیشنهادی h. شما آن را می شنوید هر دو طرف گفتند.
آبلیموی داغترین فلفل چیلی است که شما در فروشگاه های مواد غذایی خود پیدا می کنید و بسیار گرم هستند. روغن در هاننر، و همچنین بسیاری از چیلرهای داغ، می تواند بسیار دردناک باشد، اگر شما آن را در چشمان شما یا زخم های باز روی دستان خود قرار دهید. بهترین دستاورد در دست گرفتن دستکش در هنگام دست زدن است. شما می خواهید این ویدیو را در مورد برخورد با habaneros قبل از شروع آماده سازی غذا خود تماشا کنید.
habaneros ناخوشایند سبز هستند، اما رنگ در بلوغ متفاوت است. رنگ های رایج نارنجی و قرمز هستند، اما سفید، قهوه ای و صورتی نیز دیده می شود.
اکثر habaneros 200،000 تا 300،000 واحد گرم گرما Scoville. هه هه !! معرکه است!!
انواع گابنر به نام سرخ ساوینا به عنوان گرمترین فلفل مورد توجه قرار گرفته است، اما به نظر می رسد که اکنون بوت Jolokia دارای رکورد جهانی گینس به عنوان داغترین ادویه جهان است، ضبط بیش از 1،000،000 واحدهای اسکوییل - که تقریبا دو برابر آن است داغترین habanero!
06 از 08
فلفل قرمز Fresno
داگلاس ساچا / گتی ایماژ Fresno قرمز تلفظ می شود: قرمز frez- noh. فلفل قرمز Fresno شبیه به jalapeños است. یک تفاوت این است که آنها گوشت کمتری دارند و دارای پوست نازک تر هستند و آنها را برای استفاده در سالسا مناسب می دانند. در تابستان، می توانید سبز Fresno خفیف تر خریداری کنید. این Chiles فقط تازه استفاده می شود. آنها خوب نیستند.
Fresno Red بین 2500 و 8000 واحد Scoville در شاخص گرما قرار می گیرد.
07 از 08
مانزنو چیلس
دیو کینگ / گتی ایماژ manzano تلفظ می شود: mahnzah - noh. فلفل Manzano chile خوک های گرم فلفل دلمه ای آمریکای جنوبی است. آنها اغلب در شکل تازه استفاده می شوند، زیرا غلاف ها بسیار ضخیم هستند و خشک می شوند. این فلفل عالی برای ساخت سسس گرم است. این غیر معمول است که دانه های سیاه دارد.
مانزانو بین 30،000 تا 50،000 واحد Scoville در شاخص گرما قرار دارد.
08 از 08
فلفل سبز شیلی
Brett_Wondow / Pixabay فلفل سبز چیلی بزرگ و خردل خفیف در اکثر فروشگاه های مواد غذایی محلی موجود است. فلفل سبز چیپس نیز ممکن است به عنوان فلفل Anaheim شناخته شود و به چیپس سبز نیومکزیکو مربوط است. شما آنها را تکه تکه کنید، آنها را تیز کنید، آنها را پوست کن، پوره آنها را؛ افرادی که دوست دارند غذاهای مکزیکی را بپزند، برای آنها بسیار مفید است. آنها معمولا پخته شده اند.
فلفل سبز چی را بین 1000 تا 2000 واحد Scoville در شاخص گرما می گذراند.