فراتر از گوشت گاو یا مرغ: زیرچشمی داخل آشپزخانه پرواز امارات

بر اساس فرودگاه بین المللی دبی، آشپزخانه Flight Catering امارات، غذاهای و نوشیدنی را برای شرکت های هواپیمایی، سالن های حق بیمه فرودگاه و هواپیماهای VIP خصوصی مدیریت می کند. با کارکنان بیش از 10،000 کارمند، 180،000 وعده غذا در روز به بیش از 130 مشتری هواپیمایی تهیه می کند.

جوست هیمایر از معاون ارشد ارشد خدمات پذیرایی و خدمات هوایی است. تاسیسات کیترینگ در امارات، با هزینه 159 میلیون دلار، در ماه اوت 2007 افتتاح شد.

هیومیهر گفت: "امارات یک آشپزخانه روزانه را با بیش از 650 آشپز در دبی که 12،450 دستور غذا را در اختیار دارد، اجرا می کند." "عملیات دقیق تنظیم 255 پرواز در روز را با غذاهای معتبر محلی ارائه می دهد که به مشتریان طعم مقصد مقصد را می دهد. این شرکت هواپیمایی همچنین با 25 شرکای غذا در سراسر جهان همکاری می کند تا کیفیت پرواز غذایی خود را برای پروازهای دوبی خود فراهم کند. "

سفارتخانه امارات در سال 2016 تقریبا 60 میلیون وعده غذا را در اختیار شما قرار داد و با توجه به جزئیات در کلاس اول، کسب و کار و کسب و کار نیز مورد توجه قرار گرفت. Heymeijer گفت: "پذیرایی بیش از 55 میلیون نفر از مهمانان سالانه در 144 شهر در سراسر شش قاره، هیچ کس بهتر از امارات نمی فهمد که روند آشپزی جهانی بهتر از آن است که غذاهای الهام گرفته از مقصد را در بزرگترین رستوران های پروازی جهان قرار دهد."

بر خلاف بسیاری از شرکت های هواپیمایی، امارات یک برنامه سرآشپز مشهور ندارد.

"با این وجود ما آشپزان بسیار با استعداد ملیت های مختلف را به عنوان بخشی از تیم غذاییمان داریم. آنها Heymeijer گفتند، ما انواع غذاهای جالب و منطقه ای را برای ما طراحی می کنیم. "ما شش مدیر منطقه ای خدمات پذیرایی داریم که هر یک به دنبال بخش خاصی از جهان است. آنها تجربه زیادی دارند و سرآشپزها خودشان را انجام می دهند، که چالش های عظیم و صنعت هواپیمایی را درک می کنند. "

Heymeijer گفت: مسافران کلاس اول می توانند یک وعده غذای چند وعده غذای آکادمیک ایجاد کنند که توسط سرآشپزهای بین المللی برتر از منوی گسترده تهیه شده است. او گفت: "منو به صورت تقاضا است و می توان در هر زمان در طول پرواز سفارش داد." "طیف کاملی از نوشیدنی ها، مشروبات الکلی و غیر الکلی، به طور خلاصه در دسترس است."

مسافران کلاس کسب و کار ، ناهار و شام، غذای پنج وعده است. وی گفت: "طیف کاملی از نوشیدنی ها، مشروبات الکلی و غیر الکلی، از جمله شامپاین و بندر پرنعمت، به طور خلاصه در دسترس است." "میان وعده های گرم و سرد مانند کاناپه ها، ساندویچ ها نیز می توانند در سالن برقی یافت شوند."

منو برای مسافران کلاس اقتصاد شامل یک استارت، انتخاب دو دوره اصلی، دسر، پنیر، بیسکویت و شکلات است. طیف گسترده ای از نوشیدنی ها، هر دو مشروب الکلی و غیر الکلی، به طور خلاصه در دسترس هستند - انتخاب های شاداب از شراب قرمز و سفید ارائه شده و شامپاین در دسترس است با قیمت ثابت.

Heymeijer گفت: در پروازهای بین المللی بین المللی و مسیرهای کوتاه مدت در منطقه خلیج فارس، منوها ماهانه تغییر می کنند. وی گفت: "این منوها توسط مدیران پذیرایی منطقه ای و تیم توسعه ی مفهوم برنامه ریزی شده است که از ایستگاه ها بازدید می کنند تا ظروف نمونه و طعم دهنده ای را که به طور منظم بر روی آن قرار گرفته اند، طراحی کنند."

"منوها برای هر مسیر فردی برنامه ریزی شده اند تا اطمینان حاصل شود که وعده های غذایی مناسب برای مقصد است. منوها را در چهار دوره هر ساله چرخان می کنیم، سپس برای ماه های بعدی تکرار می شوند. "

امارات توسط بسیاری از سبک های آشپزی در سراسر جهان الهام شده و به طور کلی سعی در کار کردن در طعم های محلی از مقصد به آن پرواز می کند. "این که آیا از هند یا سوشی از ژاپن استفاده می شود، ما همیشه به دنبال یادگیری از مردم محلی هستیم. مشتریان ما همچنین به دنبال تجربه فرهنگ محلی از طریق غذای خود هستند که در کنار ما هستند. "Heymeijer گفت. "ما نه تنها از منطقه به منطقه، بلکه از شهر به شهر تمایز قائل هستیم. به عنوان مثال، در مسیرهای هند ما - ما منوهای خود را در 10 مقصد ما در هند افزایش دادیم که طعم و ترجیحات مشتری یک مقصد یا شهر را منعکس می کند.

و از آنجایی که غذا به این احساسات احتیاج دارد، ما دوست داریم این ارتباط را با مشتریانمان از طریق ارائه غذایمان داشته باشیم. "

هییمیر گفت: شرکت هواپیمایی ارائه می دهد غذا های انتخابی به تناسب الزامات پزشکی، رژیم غذایی و مذهبی، که باید حداقل 24 ساعت قبل از پرواز رزرو شود. او گفت: "هر دو وعده غذای ویژه و ویژه ما توجه و تخصص آشپزی را به خود جلب می کنند."

همچنین طیف گسترده ای از وعده های غذایی مخصوص نوزادان و کودکان را ارائه می دهد. Heymeijer گفت: "برای کودکان بین دو و دوازده ساله، ما علاقه مندی هایی را برای بچه ها مورد آزمایش قرار می دهیم، از جمله گزینه های گیاه خواری". "برای نوزادان، در حالی که ما توصیه می کنیم والدین نوزادان برای حمل مواد غذایی شناخته شده و ترجیح داده شده توسط نوزادان خود، انتخاب مارک های اختصاصی از غذاهای آماده شده کودک در دسترس در پرواز امارات پرواز در دسترس است. همه آنها باید حداقل 24 ساعت قبل از یک پرواز رزرو شود. "

لانگینگ در اطراف

هیومیر گفت: امارات دارای هفت سالن در فرودگاه بین المللی دبی و 34 صندلی اختصاصی در فرودگاه های سراسر جهان است. وی گفت: "مسافران که در هر یک از سالن های اختصاصی امارات در سراسر جهان وارد می شوند، از غذاهای بین المللی و نوشیدنی های ما از سرویس کامل بار و بوفه های بزرگ استفاده می کنند."

Heymeijer می گوید: صبحانه های اولیه می توانند صبحانه را لذت ببرند، در حالی که بعدها در روز می توانند از غذاهای عربی، دور شرقی، غربی یا گیاهی استفاده کنند. او گفت: "مجموعه ای از دسرها نیز برای کسانی که دارای دندان شیرین هستند نیز موجود است. "غذاهای ما متنوع هستند و ما تمایل داریم ترکیبی از طعم های محلی و بین المللی را داشته باشیم. منوی ما هر ماه تغییر می کند. "

Heymeijer می گوید: خطوط هوایی همچنین انتخاب خوبی از شراب ها و شامپاین های شگفت انگیز در سالن هایش را به همراه کوکتل ها ارائه می دهد. "در سالن نخست کلاس Emirates در دبی، ما یک انبار شراب Le Clos را برای فروش بهترین شراب ها و روحیه های لوکس داریم."

در اکتبر سال 2016، امارات یک کلاس بازرگانی کلاس تجاری را در مرکز فرودگاه دبی باز کرد که دارای سه حوزه مفهومی متمایز است. "آخرین مفاهیم غذا و نوشیدنی به طعم های متنوعی تهیه شده و شامل تجربه Barista در همکاری با کاستا قهوه، مراکز بهداشتی با آب Voss با گزینه های سالم و سالن مخصوص موت و چاندون شامپاین - سالن اول از نوع خود می گوید: "باید در یک فرودگاه واقع شود".

امارات همچنین خدمات غذایی و آشامیدنی را برای اکثر سالنهای مهمان نوازی هواپیمایی واقع در فرودگاههای بین المللی فرودگاه دبی ارائه می دهد. آنها عبارتند از: Gulf Air، Air France / KLM، British Airways، Senator Lounge از Lufthansa و Star Alliance و سالن Skyteam.

کنترل کیفیت

هیومیر می گوید: امارات، برای اطمینان از عملکرد صحیح و استانداردهای پایدار در آشپزخانه کیترینگ پرواز 24 ساعته در روز، هفت روز هفته در طول سال، در بررسی های مختلف قرار داده است.

Heymeijer گفت: "خدمه کابین گزارش های مربوط به غذا در پایان هر پرواز را تهیه می کند، مدیران پذیرایی منطقه ای شرکت های هواپیمایی با بازخورد بسیار مهم مشتری را تهیه می کند." "مدیران جلسات روزانه را برگزار می کنند که در آن گزارش ها از همه پرواز ها مورد بررسی قرار می گیرند، بنابراین مسائل نگران کننده بلافاصله عمل می کنند. Heymeijer گفت: "درجه حرارت مناسب برای غذا برای تهیه غذا به طور موفقیت آمیزی از زمان آماده سازی برای تحویل دادن ضروری است. بنابراین، تمام مواد غذایی برقی در دمای معمولی در کوره های معمولی و کارکنان کابین به شرایط خاص و درجه حرارت زمان می رسد. "امارات دارای کالج تحصیلی پیشرفته ای است که آمادگی و تحویل درست غذا را در اختیار دارد."

Heymeijer گفت: "غذاهای عالی و نوشیدنی بخش مهمی از تجربه امارات هستند، زیرا ما برای بسیاری از سلیقه ها و ترجیحات غذایی آماده هستیم." او توضیح داد: "طیف گسترده ای از ملیت های خدمه کابین هواپیمایی، که اکنون بیش از 130 نفر است، ورودی ارزشمندی برای این منوها را فراهم می کند و حقیقتا یک گزینه مناسب برای همه است." "حتی در پروازهای کوتاه مدت، یک وعده غذای متعادل و یا خدمات استراحت همیشه ارائه می شود."

سرآشپزهای امارات با فلسفه ساده شروع می کنند که مواد تشکیل دهنده یک ظرف باید کامل باشد. Heymeijer گفت: "استفاده از دستور العمل عالی نیست اگر کیفیت مواد تشکیل دهنده درست نیست." "بنابراین، سرآشپزهای ما زمان زیادی را صرف جویی در هزینه برخی از بهترین مواد خام از سراسر جهان برای ایجاد غذاهای اشتها آور می کنند. ما همچنین می دانیم که توجه به جزئیات فوق العاده مهم است، بنابراین ما دائما بررسی آنچه انجام داده ایم؛ چک کردن هر وعده غذایی که در چندین بار هواپیما می رود، فقط برای اطمینان از اینکه کامل است. "

Heymeijer گفت: علاوه بر کار با تیم اختصاصی امارات، شرکت هواپیمایی همکاری نزدیک با تامین کنندگان و تامین کنندگان محلی که با یکدیگر همبستگی دارند، برای اطمینان از این که استانداردهای خود را ارائه می دهند، کار می کند. وی گفت: "با یک پایگاه مشتری جهانی، ما همیشه اطمینان می دهیم که چیزی برای همه مناسب است و گزینه های محلی و بین المللی را ارائه می دهد."

"ما غذاهای معتبر از کشورهایی که مشتریان ما آمده اند و به مکان هایی که به آنها سفر می کنیم، ارائه می دهیم. می گوید: "ما تنها هواپیمایی هستیم که غذا را از هر منطقه ای که به آن پرواز می کنیم، دسترسی داشته باشیم." "در ژاپن، ما نه تنها مواد غذایی معتبر ژاپنی را عرضه می کنیم، بلکه می توانیم از ظروف، وسایل آشپزی و چای معتبر برای اطمینان از تجربه غذا بی نظیر در هیئت مدیره استفاده کنیم."