10 ظرف فرانسوی شما احتمالا نمی خواهید سعی کنید

غذاهای سعی کنید یا اجتناب کنید، اما قطعا باید بدانید

فرانسوی ها همیشه در حال تبدیل شدن به آنچه که ما بخش های مضطرب حیوان را در نظر می گیریم، به آنچه که فرانسوی ها به دلخواه می اندازند، تبدیل شده است. خارجیها معمولا این غذاها را برای بلعیدن بسیار دشوار می یابند. با این حال، اگر شما پرماجرا هستید، باید این بار یک بار امتحان کنید. و چه کسی می داند؟ شما ممکن است یک طرفدار بزرگ باشید

• 01 از 10

  اندویل

  Andouille یک سوسیس ساخته شده از روده و معده خوک است. گاهی اوقات اضافی وجود دارد: گردن، پستان، سر و یا قلب، همه در یک پوست سیاه پوشیده شده است. دو ناحیه ادعا می کنند هوای معتدل، دودی و خوراکی را سرد کرده اند: نرماندی ( Andouille de Vire ) و بریتانی ( Andouille de Guémené ).

  Andouille را با سوسیس Tulul که قویتر از سوسیس معمولی است، اشتباه نگیرید. این وزن با وزن فروخته می شود، بنابراین شما فقط می پرسید که چقدر شما نیاز دارید و قصابی آن را از مارپیچی عظیم که روی شمارنده می بینید، پاک می کند.

• 02 از 10

  اندویلت

  سوسیس از روده خوک ( chaudins ) اغلب با گوشت خوک (مخصوصا در Troyes ، Champagne، بیشتر به خاطر خرید آن شناخته می شود) و در Burgundy با خمیر گوساله، قطعه پریتومیوم است که بخشی از روده کوچک را به دیواره پشتی شکم در پوست. روان با یک نسخه خشک تر از روده خوک می آید. Andouillette به طور سنتی با خردل و پوره سیب زمینی خدمت کرده است. شما آنها را در بیشتر منوهای بیسترو پیدا کنید.

  Andouillette به طور جدی گرفته شده است که دارای انجمن خاص خود است AAAAA (انجمن Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) یک جامعه غذائی است که توسط Francis Amunategui و 4 دوست دیگر از ظرافت در اوایل دهه 1970 برای حفظ استانداردها تاسیس شده است.

• 03 از 10

  Cerveaux / Cervelle

  بهترین مغزها از بره ها و گوسفندان می آیند. مغز اکسپرس قوی تر است و همراه با مغز گاو، خرید ارزان تر است، بنابراین این دو اغلب به عنوان پر کردن کیک ها استفاده می شود. به نظر می رسد در یک پنجره قصاب بسیار ناپاک است - چند انگشت کوچک از رگه های بزرگ، ژلاتین و خاکستری با رگه های قرمز که قبل از پختن باید برداشته شوند.

  معمولا آنها قبل از افزودن سیر، جعفری و لیمو، با نمک و فلفل و آرد کمی پخته می شوند و سرخ می شوند. این نام Sautéed Cervaux (مغز سرخ شده) در منوهای فرانسوی نامیده می شود.

• 04 از 10

  Cuisses de Grenouilles

  ظرف سنتی پستان قورباغه ها در فرانسه می میرد اما شما آن را در بیستورهای قدیمی در سراسر کشور مشاهده خواهید کرد. قورباغه ها در حال حاضر گونه حفاظت شده در فرانسه هستند، بنابراین آنها از آسیا می آیند، جایی که آنها نیز غذای مناسب را در نظر گرفته اند. با توجه به واکنش معمولی بریتانیا نسبت به آنها، واکنش معمول بریتانیا نسبت به آنها، وحشی است، که شواهد جدید باستان شناسی کشف شده در ویلتشایر نشان می دهد که قورباغه ای که در بریتانیا در بیش از 10،000 سال پیش پخته شده است را نشان می دهد. اولین مرجع در فرانسه در کتاب آشپزی قرن 18 است.

  آنها مانند مرغ طعم دارند و معمولا چاشنی، آرد و سس پاشیدن دارند.

• 05 از 10

  گیسیرز

  Gésiers، یا گوجه فرنگی، از بخش های مختلف جوجه ها، بوقلمون، اردک و غازها می آیند. واژه gésiers به آسانی مورد استفاده قرار می گیرد و می تواند به سمت gizzard، بخش ضخیم دیواره ای از یک شکم پرنده که سنگ و سنگ های کوچک را سنگین می کند، اشاره کند. با این حال، gésiers همچنین می تواند شامل قلب، کبد و کلیه، به علاوه گوساله های خارجی، سر، گردن، wingtips و پا. شما می توانید غذاهای خارجی را از پرندگان بزرگتر به طور جداگانه در قصاب بخورید تا گلدان و فلفل را بخورید.

  Gésiers به ​​روش های مختلف پخته شده است. آنها اغلب در منوها به عنوان سالاد ظاهر می شوند، بنابراین برای مراقبت از سالاد دگیسیس دیوآیلله که برگ های سبز، سبزیجات، گوجه فرنگی، تخم مرغ و پنیر بز به خوراکی ها اضافه می شود، مراقب باشید.

• 06 از 10

  شوالیه

  آنها ممکن است ناپدید شوند، اما شما هنوز هم می توانید در کنار Boucherie Chevalines یا مغازه های قایقرانی اسب در فرانسه بمانید. بعضی از اسب ها برای گوشت، مانند اسب های Ardennes و Postier Breton، پرورش داده می شوند. گوشت اسب تنها در سال 1811 در فرانسه تصویب شد. در سال 1865، یک مهمانی ( Hippophagique یا جشن غذا خوردن اسب) در پاریس برگزار شد تا تلاش کند تا فقرا را متقاعد کند که یک جایگزین ارزان برای گوشت گاو و گوشت خوک بخرند. این منو شامل ورمی کمپوست اسب، برنج، گوشت چرخ شده و کلم و گوسفند رام با مغز استخوان اسب است. همان سال Boucherie Chevaline اولین بار در پاریس افتتاح شد.

  شما ممکن است اسب را در منو پیدا کنید، معمولا به عنوان یک استارت تارتار یا به عنوان یک استیک پخته شده.

• 07 از 10

  ریس

  Ris (یا شیرین شیرین) نام آشپزی برای غده تیویوس در گلو و پانکراس در نزدیکی معده در بره، خوک و گوساله است. آنها در آب نمک خیس شده، سپس آن را سرخ کرده، مرطوب، برشته شده، کباب شده، کبابی و یا پخته شده بر روی سرکه خنک می شوند. شما عمدتا به عنوان ris de veau (شیرینی های گوشتی ) و یا ris d'agneau (شیرینی های شیرین یخی) روبرو می شوید.

  شیرینی ها همچنین می توانند به بیضه ها (که به عنوان صدف صدف کوهی راکی ​​و یا گوشت پرایرا در آمریکا شناخته می شوند) اشاره کنند، اما در فرانسه معمولا غده تیروئید هستند. آنها را امتحان کنید آنها خوشمزه هستند هرچند بافت کمی برای مردم بسیار مفید است.

• 08 از 10

  Escargots

  به خوبی شناخته شده و بسیار دوست داشتنی، بهترین حلزون از Burgundy می آیند و جانوران خوش تیپ با پوسته رنگی رگه دار هستند. آنها برای مدت 24 ساعت در یک ظرف بدون غذا یا آب تمیز می شوند تا سیستم های خود را پاک کنند، سپس از پوسته هایشان برداشته می شوند و در یک کالای خوب پخته می شوند، با طعم های مختلف از آویشن، برگ های ببری و فلفل. سپس آنها را درون جعبه های خود قرار داده و با á la bourguignonne (سبک بورگوندی) با کره ای با طعم سیر، شیرینی و جعفری پر می شوند. در اطراف دیژون، خردل را می توان اضافه کرد. در حال حاضر اکثر مردم آنها را در حال حاضر پخته شده و پوشیده شده با پوسته جداگانه و فقط آنها را برای جدول جمع آوری.

  آنها در یک ظرف بسیار داغ خدمت می کنند و با نان تازه فرانسوی غذا می خورند تا سس را بپوشند که، رک و پوست کنده، دلیل اصلی بسیاری از مردم آنها است. آنها می توانند کمی بافت و طعم و مزه چیزی جز سس نداشته باشند.

• 09 از 10

  تت د وو

  سر گوساله های بادمجان برای اولین بار با ادویه جوشانده شده و سپس با یک سس یا گریبیکه که دارای قرنیچن ها ، سبزیجات، سیر، روغن و سرکه، خردل و تخم مرغ است و یا داریموتا ، که بیشتر شبیه به یک وینژیت است و بعضی از سرآشپزها مانند تخم مرغ.

  این در ابتدا با سر خوک ساخته شده بود، که توضیح می دهد که چرا طرفداران فرانسوی انقلابی در این غذا آن را در 21 ژانویه، روز 1793 هنگامی که لوئیس XVI گیوتین بود، می خورد.

  این قطعا یک غذای طعم دهنده است، اما اگر شما در آن روز با یک دسته از جمهوریخواهان سخت کوش باشید، ممکن است فقط مجبور شوید به آن ملحق شوید.

• 10 از 10

  Tripeau

  این معده گوساله (گوشت گاو)، گوساله و گوسفند است که معمولا به طور خاص به صورت آماده یا تمیز به فروش می رسد و بسیار سفید می شود. این از اولین و بزرگترین بخش معده گرفته شده است. شما می توانید آن را از یک triperie (قصاب خسته کننده ) دریافت کنید. این یک غذای منطقه ای خاص است؛ بهترین شناخته شده است tripes à la mode de Caen ، حمایت شده توسط Confrérie (برادری) نرماندی . در نرماندی، آنها گوساله ها را پای خود می بندند و در سیب و کالدوادوس و گیاهان زیادی بخورند و سپس آن را با سیب زمینی پخته می کنند.