پیشینه آکادمی نیواورلئان دوشنبه غذا
هر دوشنبه شب، در میزهای آشپزخانه و منوهای رستوران در سراسر نیواورلئان، کلاسیک Creole به نظر می رسد: لوبیا قرمز و برنج. چگونه این ظرف ساده تبدیل شد به محبوب و چه چیزی آن را متفاوت از لوبیا و ظروف برنج در سراسر جهان است؟ بیایید به آن نگاه کنیم.
یک تاریخچه سریع
لوبیا قرمز احتمالا برای اولین بار به سوی نیو اورلئان با صاحبان کاشت سفید قند که بعد از قیام بیداری در دهه 1790 فرار کردند، از سنت دمینگ (هائیتی) برای لوئیزیانا فرار کردند.
منبع غذایی غنی از پروتئین که به راحتی رشد و ذخیره می شود، به سرعت وارد سنت آشپزی جامعه نیواورلئان کریول شد.
چرا دوشنبه شب؟
دوشنبه یک سنت طولانی مدت در روز شستن در سراسر شمال امریکا دارد. معلوم نیست دقیقا چیه احتمالا لکه های خود را از یکشنبه بهترین شما بهترین ساخته شد در اسرع وقت؟ به هر حال، لباس های شسته شده برای یک بار برای زنان خانه ای که شستشوی می کردند، یک فعالیت شدید بود. آب باید جوشانده شود، لباس ها باید تمیز و مرتب شده و با دست بشویند و سپس خشک شوند.
از آنجایی که این زمان و تلاش بسیار زیادی بود، برای خوردن غذا پیچیده برای شام در روزهای دوشنبه سخت بود. بنابراین، یک ظرف که می تواند بر روی عقب سوزانده شود و بجوشد، ایده آل بود.
سنت دیگری در نیواورلئان، همانطور که در جاهای دیگر بود، بعد از کلیسا یک شام یکشنبه بزرگ بود. این شام اغلب شامل ژامبون می شود و در روزهای گذشته همگی همواره استخوان داشتند.
بدین ترتیب، استفاده از هامبون به عنوان بخشی از شام دوشنبه، فقط به معنای خوبی بود، و برای استفاده از لوبیای قرمز آهسته، مورد استفاده قرار می گیرد. یک هامبون، بعضی از لوبیا ها، بعضی از آروماتیک ها و ادویه جات، برخی آب ها و چند ساعت، در پایان برخی از برنج ها به سرعت پخته می شوند و شما یک شام دلپذیر و شاد دارید.
و سنت در اطراف گیر کرده است.
نسخه ی جدید لوبیای قرمز و برنج نیواورلئان چگونه منحصر به فرد است؟
لوبیا نیواورلئان و سنت برنج به تنهایی در جهان تنها نیستند. Moros y Cristianos، Hoppin John، Rajma Chawal، Kuru Fasulye - واقعا، شما می توانید لوبیا و برنج را فقط در همه جا پیدا کنید. نسخه جدید نیواورلئان با کلیه یا لوبیای قرمز کوچک پخته شده و تقریبا همیشه شامل گوشت دودی یا ترشی است که به نوعی یا یکی دیگر از آنها است: هامبون شایع تر است، اما سنتی نیز استفاده از سوسیس دودی، سوسیس دودی، گوشت ترشی، ژامبون hocks یا هر ترکیبی.
لوبیا برای مدت زمان های متفاوت، بسته به اولویت آشپز، پخته شده اند، اما برای آنها تقریبا تمام راه پختن، آنها را پخته نمی شود، تا زمانی که آنها خمیر کرم است که به سختی قابل شناسایی است به عنوان لوبیا. آنها با Trinity Cajun (کرفس، فلفل، و پیاز) و برگ های خلیج، و همچنین ادویه های نمک و کریول فلفل قرمز و سیاه و همچنین شاید بعضی از آویشن و یا جعفری را تجربه می کنند.
برنج پخته شده است به طوری که نور و پوسته پوسته شده است، بدون دانه با هم چسبیده است. این معمولا در کنار یک صفحه قرار می گیرد و برای مخلوط کردن آن را به ساندویچ می دهد. گاهی اوقات لوبیا به طور مستقیم بر روی برنج نیز خدمت می کنند.
از کجا پیدا کردن لوبیای قرمز در یک شب دوشنبه
اگر شما نیواورلئان هستید، بعید است که شما برای خانه های سنتی دوشنبه صبح به خانه برسید، اما منوها در سراسر شهر لوبیای قرمز و برنج را به عنوان یک روز خاص اختصاص می دهند. این جهانی نیست، اما به طور گسترده ای، مخصوصا در رستوران های محله، رایج است. Joey K، در خیابان مجله در کانال ایرلند، هر شب از هفته خدمت نسخه کاملا خامه ای از ظرف است. ماندینا در شهر Mid-City در روزهای دوشنبه، لوبیا و چاشنی خوب و برنج را در کنار گوشت خوک، سوسیس و یا کتلت گوشت گوسفند عرضه می کند. اگر شما در بخش فرانسوی هستید، House Acme Oyster House یک نسخه ضخیم و پرطرفدار است که همیشه در دسترس است.
دستور العمل لوبیای قرمز کرمی
- 1 کیلوگرم لوبیای قرمز یا لوبیا قرمز کوچک (یک شبه خیس شده)
- 4 قاشق غذاخوری چربی (چربی بیکن، روغن گیاهی، کره و غیره)
- 1 پیاز بزرگ، مالت
- 1 فلفل سبز، با ریز ریز شده
- 1 رشته کرفس، ریز ریز شده
- 1 هامبون (یا برخی از گوشت دودی: یک استیک ژامبون، سوسیس دودی خرد شده، یک پای بوقلمون دودی و غیره)
- 2 برگ خلیج
- 2 قاشق چایخوری آویشن
- 1 قاشق چایخوری. فلفل کایین (یا به طعم)
- 1 قاشق چایخوری. نمک (یا به طعم، اما به یاد داشته باشید که هامبون نمک اضافه خواهد کرد)
- 4 فنجان آب یا سهام کم سدیم
تخلیه و شستشو لوبیا خوب. ذوب شدن چربی در گلدان و اضافه کردن پیاز، فلفل و کرفس. کوک تا شفاف تمام مواد دیگر را اضافه کنید. تقریبا 4 ساعت با هم مخلوط کنید و بگذارید گهگاه آن را بشویید. زمان آشپزی و چاشنی برای اولویت تغییر می کنند: پخت و پز طولانی تر لوبیای کرمی تر می شود، ممکن است ادویه بیشتری به طعم و مزه اضافه شود.
خدمت با برنج پخته شده (سفید نیز سنتی است، قهوه نیز گزینه خوبی است) و گوشت خوک یا سوسیس دودی کبابی در طرف.