رستوران های معروف او تنها دلیل دیگری برای بازدید از آرژانتین است
نه تنها فرانسیس مالمن یکی از مشهورترین مردم در آرژانتین است، بلکه او نیز یکی از شناخته شده ترین سرآشپزها در آمریکای جنوبی است. سبک پخت و پز آتشین خود را در سراسر جهان به سلیقه پاتاگونیا بومی خود، که هر ظرفی که او ایجاد می کند، معرفی می کند.
چگونه او شروع کرد
او در آشپزخانه های اروپایی آموزش دیده بود، به فرانسه مسافرت می کرد تا در کنار سرآشپزهای مشهور فرانسوی درس بخواند، سپس به بومی آرژانتین بازگشت و در آنجا چندین رستوران خود را اداره می کرد.
نه تنها او در آشپزخانه معروف است، بلکه مالمن نیز در سریال تلویزیونی درباره غذاهای لذیذ به نام "آتش سوزی جنوبی" ستاره دار شده است و با همکاری نویسندهی "هفت آتش سوزی" نوشته است.
مالمن در این کتاب می گوید که کارهای آشپزی او در سن کودکی آغاز شده است. او در یک خانه درخت در پاتاگونیا، بخشی روستایی آرژانتین که برای آتشفشانهایش شناخته شده بود، بزرگ شد. مالمن می نویسد "در این خانه،" آتش یک بخش ثابت برای رشد دو برادر و من بود، و خاطرات آن خانه همچنان به من تعریف می کنند. "
او در اوایل دوران حرفه ای خود برای غذای خوشمزه هوت و فرانسوی خود شناخته شد اما از این شیوه به این تکنیک رفت و برگشت به تکنیک هایی که او رشد کرد. او غذاهای شخصیت های معروف مانند مدونا و فرانسیس فورد کوپولا را خدمت می کند و شهرت جهانی را با نمایش تلویزیونی خود به دست آورد.
او همچنین در قسمت سریال Netflix مستند آمریکایی "میز آشپز"، که پروفیل سرآشپزها مشهور جهان و تکنیک های آنها بود، ظاهر شد.
نویسنده "هفت آتش"
عنوان این کتاب به هفت نوع تکنیک های کوره که از شعله استفاده می کنند اشاره می کند: پارچهای (کباب)، چپا ( کوره ریخته گری یا اسکلت)، infiernillo (کوچک)، horno de barro (کوره رس)، rescoldo قیر و خاکستر)، آسادور (صلیب آهن) و کلدرو (پخته شده در یک گلدان).
کتاب آشپزی خاطره انگیز به نظر می رسد تقریبا به همان تعداد دستور العمل برای سبزیجات بریده شده، قارچ ها، و سالاد به عنوان آن را برای گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، گوشت گوسفند و غذاهای دریایی. گوشتخواران و گیاهخواران مقدار زیادی از غذاهای منو را پیدا می کنند که منحصرا برای پخت و پز پاتاگونین هستند، از جمله هویج سوخته با پنیر بز، جعفری، قارچ و چیپس سیر ترد، قارچ سرخ شده با سرکه و پرتقال سوخته با رزماری.
زندگی شخصی مالمن
اگرچه هنوز در شهر کوچکی در پاتاگونیا زندگی می کند که در آن رشد کرده است، مالمان مسافرتی جهانی است که به صورت روان اسپانیایی، انگلیسی و فرانسوی صحبت می کند. او در آشپزخانه Patagonian خود سرآشپزهای شاگردی را از سراسر جهان آموزش می دهد. مالمن پدر شش فرزند است.
بسیاری از رستورانهای مالمن
سنت آرژانتینی از استفاده از وسایل آشپزی کوره و کوره در تمام رستورانهای مالمان، که بیشتر آنها در آمریکای جنوبی قرار دارد، شامل می شود. آنها عبارتند از 1884 فرانسیس مالمن، در منطقه شراب آرژانتینی مندوزا؛ Patagonia Sur در بوئنوس آیرس؛ Siete Fuegos در مندوزا؛ و هتل و رستوران گارسون در اروگوئه.
در سال 2015، لوسی فوگوس توسط فرانسیس مالمن در هتل Faena در میامی افتتاح شد. این اولین رستوران مایملین در خارج از آمریکای جنوبی بود، اما در غذای اصلی غذاهای آرژانتینی موجود است.
او همان تکنیک های پخت و پز آتش و اسکلت را در رستوران خود در مایامای کار می کند، همانطور که در تمام رستوران هایش کار می کند.